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值得去嘗試的海南美食全收羅
來(lái)源：zhidao.baidu.com
作者：陳曼莉 2010-09-15
以下為海南十大特產(chǎn)
一、椰子食品類：主要是各種椰子糖果、椰片糖、椰計(jì)粉、椰花、椰角、椰糯糕、椰香酥餅、椰子卷和椰子醬等。
二、咖啡類：生煮咖啡粉、速溶咖啡粉、椰奶咖啡粉等。海南目前本地的咖啡名品牌有?？诘牧ι窨Х取⒊芜~的福山咖啡和興隆華僑農(nóng)場(chǎng)的太陽(yáng)河咖啡。
三、腰果仁：分有散裝、袋裝生仁和袋裝即食品店熟仁二種。
四、胡椒類：分有白胡椒和黑胡椒，市面多有白胡椒出售。均有胡椒粒、胡椒粉、胡椒根、胡椒蔓等，亦分有散裝(以斤論價(jià))，袋包裝精裝包裝(以包論價(jià))等。也有現(xiàn)磨現(xiàn)賣的鮮磨胡椒粉。
五、牛肉干：有不同的加工方法，而所制出不同風(fēng)味的牛肉干。目前海南本地的牛肉干以海口市和東方縣兩地產(chǎn)品的為佳。文昌市的錦山牛肉干也是海南籍華僑較喜歡的即食特產(chǎn)。
六、熱帶果脯類和鮮果類：主要有芒果干、益智果等。來(lái)瓊旅游人士，不妨買一些椰子、菠蘿蜜、芒果、番石榴等熱帶水果之鮮果回內(nèi)地，以贈(zèng)親友。
七、海產(chǎn)干品類：各種海產(chǎn)魚干、魷魚干、貝類、海參、蝦仁海蛇干以及瓊脂等。
八、鹿制品類：在海南的各個(gè)鹿場(chǎng)游覽點(diǎn)，均可購(gòu)買到毓鹿制美容化妝品以及各種滋補(bǔ)鹿產(chǎn)品。
九、特色酒類：南海CTC紅碎茶，海南布萊特香蘭(紅、綠)茶、白沙綠茶、澄邁椰仙苦丁茶和東山嶺的鷓鴣等。
十、特色酒類：山蘭玉液、鹿龜酒、坡馬酒、檳榔酒、金岳玉液和地瓜酒等。
在海南吃東西，要么去有空調(diào)、包廂、高檔一點(diǎn)的餐廳，要么去擺在路邊傍晚才悄悄開張的大排擋排檔，小飯館的菜不會(huì)正宗令人滿意。旅游團(tuán)的團(tuán)隊(duì)餐肯定差勁，往往吃得各地慕名而來(lái)的游客直喊上當(dāng)受騙，一輩子都瞧不起海南菜。其實(shí)海南菜比人們想象的要好吃的多，甚至還聞名香港和東南亞！
文昌雞
因產(chǎn)于文昌而得名。把雞放養(yǎng)8～9個(gè)月后再以避光處籠養(yǎng)，喂之榕樹種子、椰肉、花生餅、藩茨和熱米飯等。在充足的陽(yáng)光和適合的溫度下生長(zhǎng)的文昌雞，形成了體積小、尾部肥大，胸部結(jié)實(shí)的獨(dú)特體態(tài)。海南人吃文昌雞保留了海南菜原汁原味傳統(tǒng)，多為白切作法，雖然比較簡(jiǎn)單，卻能體現(xiàn)文昌雞皮薄、肉嫩、骨軟、鮮美、肥而不膩的特點(diǎn)。好雞當(dāng)然要配好料，醬料的調(diào)制主要由生姜、蒜泥、醬油、精鹽以及橘子汁等材料組成，而且橘子汁一定要是新鮮的小金橘。海南人對(duì)雞似乎有一種特別的感情，民間有“沒有文昌雞不成席”之說(shuō)。一盤白切文昌雞，配上本地風(fēng)味的佐料作料，炒上一盤綠油油的蝦醬地瓜葉，外加一碟開胃增味的酸甜黃瓜，一碗香噴噴的雞油雞湯煮成的米飯（俗稱“海南雞飯”，也是赫赫有名），一盆地道的海螺冬瓜湯，這就是海南人最熟悉、最熱愛的一餐了。文昌雞是海南四大名菜之一，海南各地均有雞飯店。
嘉積鴨
又叫“番鴨”，原產(chǎn)美洲墨西哥、巴西地區(qū)，150年前由華僑引進(jìn)海南島，因瓊海嘉積鎮(zhèn)一帶飼養(yǎng)較多而得名。嘉積鴨自小放養(yǎng)到1.5公斤左右時(shí)，即離地籠養(yǎng)?；\子窄小，只容鴨臥，不讓其站立和轉(zhuǎn)身，每天以精飼料填喂，養(yǎng)到3—～4公斤重才適合上市。嘉積鴨以脯大、皮薄、肉厚、骨軟、脂肪香美和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高著稱。傳統(tǒng)食法是白切，用清水煮熟以后，以酸醋、姜泥、芝麻油蘸食，味道鮮美，別具風(fēng)味，民間視之為養(yǎng)胃、補(bǔ)血、生津之藥食。嘉積鴨名列四大名菜之中，瓊海鴨飯店最多。
東山羊
因產(chǎn)于萬(wàn)寧東山嶺得名。東山羊自小以鷓鴣葉、靈芝草、椰肉、菠蘿和甘泉為食，肉質(zhì)香脆鮮嫩，無(wú)膻味，自古就是“貢品”。做法是用羊肉跟黑木爾木耳一起燒來(lái)吃，飄出淡淡的羊肉和木耳的清香，一點(diǎn)也沒北方羊的膻味。東山羊是海南四大名菜之一，是海南各餐廳必備的菜肴。
和樂蟹
因產(chǎn)自萬(wàn)寧市和樂鎮(zhèn)而得名。和樂鎮(zhèn)緊鄰小海，所產(chǎn)的蟹甲殼堅(jiān)硬、肉肥鮮嫩、膏脂豐滿。夏天是蟹汛期，最大的可達(dá)兩三斤。做法多采用傳統(tǒng)作法——清蒸，以六兩左右的雌蟹為佳。與內(nèi)地略有不同的是和樂蟹先用清水煮熟，然后清潔蟹身，最后用明火稍烤干身，做出來(lái)的蟹相對(duì)內(nèi)地螃蟹，香味較濃，膏脂有肉感，加上以蒜、姜、糖、鹽、鮮橘汁調(diào)勻而成的獨(dú)到的蘸料，確實(shí)可與清蒸大閘蟹相媲美。和樂蟹營(yíng)養(yǎng)豐富，還有補(bǔ)髓滋陰、活血愈核之功效，名列海南四大名菜之中，海南各地的海鮮餐館通常都可以吃到和樂蟹。
羊山壅羊
又叫石山羊，因產(chǎn)于瓊山西部的羊山（石山）地區(qū)而得名。羊山地區(qū)是海南著名的死火山地帶，土地肥沃，灌木叢生，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民幾乎家家都有養(yǎng)壅羊的習(xí)慣。與海南其他地區(qū)的放養(yǎng)不同，壅羊飼養(yǎng)都采取圈養(yǎng)，使羊不被日曬、雨淋。飼料是經(jīng)過(guò)挑選的生長(zhǎng)在火山巖地帶的野生灌木和野草。羊山壅羊皮細(xì)、肉嫩、骨軟，吃時(shí)不膻不膩，一般食法分湯涮、紅燉和扣羊。其中尤以火鍋湯涮羊肉最具特色：將骨頭、皮、肉三分離，骨頭垛成塊狀用于熬湯作底料，皮和肉切成薄片，待底湯煮沸時(shí)，把肉片放入湯里涮數(shù)分鐘后即可進(jìn)食。若配以酸菜、竹筍等蔬菜，使羊湯又酸又甜，令人胃口大開。石山湯涮羊肉的佐料作料也十分講究，以什錦醬作主打，還配有姜泥、蒜泥、香油、醋、味精，以及搗碎的炒芝麻或花生米等，味香撲鼻，甜中帶酸，酸里有辣，叫人垂涎不已。當(dāng)?shù)厝嗽诔匝蛉饣疱伹跋矚g先吃些椰絲糯米粑以填肚子，糯米粑粑糍而不膩，清甜可口，風(fēng)味獨(dú)具。海口石山鎮(zhèn)的火山口附近和?？谑袇^(qū)均有專門的石山羊餐館。
溫泉鵝
又叫萬(wàn)泉鵝，是指萬(wàn)泉河沿岸農(nóng)戶飼養(yǎng)的本地雜交鵝。萬(wàn)泉鵝育架階段在野外散養(yǎng)，以食百草為生；育肥階段入籠填養(yǎng)，以糠、鵝仔草、野草、碎米、花生餅、番薯和蘿卜苗等填食。萬(wàn)泉鵝具有營(yíng)養(yǎng)豐富，肥而不膩，清淡原味、淳香醇香可口的特點(diǎn)，尤其是鵝血含豐富的蛋白質(zhì)及多種對(duì)人體有益的微量元素，多食可提高人體免疫功能。溫泉鵝有傳統(tǒng)的白切、紅燒做法，也有創(chuàng)新的椒鹽、酒醉等做法，輔之辣椒、蒜蓉、姜蓉、鹽、味精和酸橘子汁制作的醬料。一盤溫泉鵝，一盤家味酸菜，一盆清淡的木瓜花生湯，一碗用鵝湯制作的鵝飯（俗稱“海南鵝飯”，也是赫赫有名），老食客稱之為“四寶”。最有名的溫泉鵝老店是瓊海溫泉鎮(zhèn)大榕樹下的海星鵝肉店，正宗地道。
臨高乳豬
臨高乳豬臨高縣一種特有的豬種，體型較小，腰身筆直，皮薄肉瘦，在火焰燒烤過(guò)后，皮色澤油紅，皮酥肉香骨脆。臨高乳豬皆以蕃薯藤、花生餅、米糠、野菜、小魚以及米飯為飼料，平時(shí)放養(yǎng)野外吃青草。一般當(dāng)?shù)厝顺匀樨i，都是早餐的時(shí)候吃，烤、燜、炒、蒸皆可口，但以燒烤為美味最佳。師傅將乳豬宰殺好后，將其剖開、碎骨，配上好佐料作料，而后置于炭火之上文火烘烤。一邊將其輕輕翻動(dòng)，一邊還不時(shí)涂上花生油，使皮不起泡又增色增味。四五個(gè)小時(shí)后，一只全身焦黃、油光可鑒、散發(fā)著濃郁香味的臨高烤乳豬就制成了。臨高縣各餐廳均有臨高乳豬這道招牌菜。
海南粉
海南粉是海南最具特色的風(fēng)味小吃，流傳歷史久遠(yuǎn)，在?？?、瓊山、定安和澄邁的市鎮(zhèn)中食用比較普遍，而且是節(jié)日喜慶必備的象征吉祥長(zhǎng)壽的珍品。海南粉有兩種：一種是粗粉，一種是細(xì)粉。細(xì)粉制作較講究，依序有“燙、泡、磨、壓、煮、絞、濾等”環(huán)節(jié)，最后將大米制成一條條晶瑩的細(xì)粉絲，吃的時(shí)候要加入炒花生米、炒芝麻仁，炒筍絲、炒酸菜、特制牛肉絲、炒豬肉絲，以及蒜香熟油、香菜、蔥花等十幾種配料及芡汁，加以攪拌腌著吃，所以又叫“腌粉”；而粗粉的工序較簡(jiǎn)單，一般在粗粉中加進(jìn)滾熱靚湯制成，又叫“粗粉湯”。海南粉通常指的是“腌粉”，多味濃香，柔潤(rùn)爽滑，刺激食欲，故多吃而不膩，愛吃辣的加一點(diǎn)辣椒醬則更起味。一般本地人吃到末尾剩下少量粉時(shí)，加進(jìn)一小碗熱騰騰用豬、牛骨、海蚌熬煮的靚湯摻和著吃，更是滿口噴香，回味無(wú)窮。海南粉只有早晨在一些城市老區(qū)的小巷里有賣，是城市居民的早餐食品之一。
抱羅粉
抱羅粉盛起文昌抱羅鎮(zhèn)而得名。抱羅粉屬湯粉類，舊時(shí)的抱羅粉粉湯通常是用牛骨煮湯配制而成，現(xiàn)在的粉湯則吸收了粵菜的上湯制法，用多種原料熬煮而成，其味較之舊時(shí)的粉湯更加清幽鮮甜。用這種鮮湯沖調(diào)白嫩爽滑的米粉條，再配上精制牛肉干、瘦肉絲、粉腸、花生仁、酸筍、酸菜骨、辣椒等配料、佐料作料，自然成為最精美的小吃。吃抱羅粉只有早晨在?？诶铣且恍┬∠锢镎业玫?，文昌保羅鎮(zhèn)當(dāng)然是最好的品嘗去處。
陵水酸粉
陵水縣有一種別具風(fēng)味的小食——陵水酸粉，其粉圓而長(zhǎng)，外觀如“桂林米粉”、“云南過(guò)橋米線”。陵水酸粉制作方法很講究，米粉需要經(jīng)過(guò)磨粉、擠壓、過(guò)鍋、冷卻等幾道工序。吃時(shí)將米粉、沙蟲、牛肉干片、魚餅、蛋絲、魷魚、蝦米、芝麻、熟花生油和香菜一并置入碗內(nèi)，澆上酸醋、辣椒、香油和生粉配調(diào)而成的醬露攪拌，香、酸、辣三味具全，十分開胃! 陵水酸粉只有在陵水才能吃到，是當(dāng)?shù)厝说脑绮褪称贰?
麒麟菜
以熱帶海洋紅藻——麒麟菜為原料取制而成，是炎夏之際解暑之佳品，具有清熱涼肺、開胃健脾，增進(jìn)食欲等功能。食用方法多以涼拌、冷飲、軟糕為主。麒麟菜還是制作瓊脂（卡拉膠）的主要原料，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、日用化工和科研等方面。
雞屎藤
以山間采摘來(lái)的雞屎藤葉和大米為原料精制，捻成扁圓形顆粒。主要吃法是加砂糖、椰奶、水，煮熟成雞屎藤粿仔湯。雞屎藤號(hào)稱“土參”，滋陰壯陽(yáng)、補(bǔ)氣補(bǔ)血、驅(qū)風(fēng)鎮(zhèn)咳、祛痰止瀉、治療感冒的作用，而且氣味香醇。特別是農(nóng)歷七月初一日，瓊海市家家戶戶都要吃雞屎藤米果仔湯，以抵御即將到來(lái)的嚴(yán)寒天氣。民間說(shuō)女人在七月初一吃雞屎藤粿仔湯可以補(bǔ)血。雞屎藤粿仔湯是瓊海的特色小吃。
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