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海南定安小吃：原汁原味野性濃
來源：
作者：林可婷 2010-10-21
粟米果
炒白米果
定安是一個(gè)可以活得很精致、很悠閑、很放松的地方。它的歷史人文，它的飲食美景，它的美人美食，鋪延出一座古鎮(zhèn)的浪漫。定安美味小吃是海南四大小吃群之一，不同花色品種的美食小吃，街邊飄香。循著美味飄香的地方，在色香味中享受定安特色美食小吃的饕餮盛宴，在酸甜苦辣中體驗(yàn)定安美食人文的風(fēng)情萬種。
民以食為天，食為中國(guó)歷史上最豐富的文化載體。中國(guó)人吃飯，吃的是概念，吃的是文化。文化是比油鹽醬醋、姜茸蔥花更重要的調(diào)味品，灑那么一點(diǎn)點(diǎn)文化味精，你就能吃出別樣的感覺。
對(duì)于定安人而言，口福是幸福生活的一部分，美食是一座最容易兌現(xiàn)的天堂。將目光聚集在定安所造就的美食小吃上，它在民間自然地蓬勃，自然地美麗，化作一盤盤油汪汪或清淡淡的菜肴和令人垂涎的小吃，芬芳的味蕾靜靜地熏染在鄉(xiāng)味小居。
自古定安美食多
700年前，定安就曾設(shè)州建制，開始聚集人氣，同時(shí)也催生了當(dāng)?shù)孛朗车陌l(fā)展。經(jīng)過幾百年的演變和烹飪技術(shù)的改進(jìn)，養(yǎng)在深閨的定安美食漸漸為眾人所知并接受。
翻開新編《定安縣志》，可以看到專門介紹定安有關(guān)美食的內(nèi)容，包括定安粽子、仙溝腌粉等幾十種美食小吃。定安富硒土地產(chǎn)出的圣女果、豆角、芋頭梗、蘿卜、南瓜葉等瓜菜，以及大米、黑豬、小黃牛、定安鵝等本地特產(chǎn)，更是抗癌養(yǎng)生、延年益壽的最佳綠色食品。
定安美食小吃歷史悠久，品種繁多，從涼拌冷食到熱飲羹湯，從糕點(diǎn)湯圓到筵席小點(diǎn)，從鍋煎油烙到蒸煮烘烤，美食薈萃，令人目不暇接。
但凡來過定安的人，如果不去品嘗一下定安的美食小吃絕對(duì)是一大憾事，就像去北京不到長(zhǎng)城，去西安不看兵馬俑一樣。定安美味小吃是海南四大小吃群之一，不同花色品種的美食小吃，街邊飄香。隨著定城江南二路“美食一條街”的繁榮興旺，小小的定城地區(qū)，就有大大小小近四五十家小吃店，成了定安美食小吃集大成之地。
菜包飯
菜包飯 原汁原味野性濃
古鎮(zhèn)人家最喜歡吃菜包飯。做菜包飯的歷史淵源久遠(yuǎn)，追溯到有文字記載的是在清代，算來應(yīng)有150多年歷史了。清末拔貢生莫家桐曾在《定安鄉(xiāng)土志》里有“正月初三赤口吃菜包飯”的記載。正月初三吃菜包飯為定安民間習(xí)俗，意為一家團(tuán)圓和美過日子，還有“齊心協(xié)力、攏住家財(cái)不流失”之說。
制作菜包飯，先要煮好干飯，涼后最好能散開分粒；接著洗凈生菜濾干備用；將剁得細(xì)碎的魷魚、雞絲、臘腸、酸菜、韭菜、四季豆、青蒜和鮮藠分別倒進(jìn)熱鍋里，炒至香味溢出，和松軟的米飯一起攪拌成色彩斑斕的什錦飯。吃時(shí)可選用你喜愛的醬料如蝦醬、辣椒醬或什錦醬抹在生菜葉上，趁熱把飯打進(jìn)菜葉里，用手?jǐn)n成團(tuán)捧著吃。
菜包飯?jiān)诙ǔ羌班徑迩f十分流行。很多人欣賞這種吃法原汁原味的野性。
現(xiàn)時(shí)喜愛菜包飯的不僅是定城人，不少外地人也喜愛上了這種吃法，定城一些聰明的飯店及時(shí)抓住這一商機(jī)，相繼推出菜包飯，竟也生意興隆。昔日的土味一不留神登上了大雅之堂，也算是實(shí)至名歸了。定城80多歲的莫忠雄老人深有感觸地說，‘菜包飯’從小吃到大，每次吃來還是那么回味悠長(zhǎng)。”
雞屎藤粑 另類米粉小食
雞屎藤粑仔，是海南米粉小食中的另類，因其味如雞屎而得名，是一種好食又潤(rùn)肺醒腦健體的小吃，民間叫土參。將采摘的雞屎藤鮮葉和浸泡過的大米放在石臼中搗成粉狀，然后用水和勻，掐成約小指大小似小蟲狀的粑仔。待鍋中水燒開后，下粑仔、姜絲、椰絲，再加些許紅糖，美味可口的“粑仔”就做好了?？雌饋砬酁鯙酰云饋砭d綿軟軟，爽滑糯甜，還有一股淡淡的“雞屎味”，那是一種很好聞的草藥味。
農(nóng)歷七月初一，家家戶戶必吃“粑仔”或是用雞屎藤做的湯圓、粑仔。雞屎藤粑仔發(fā)祥地要算定城東北街北巷的黃家阿姨，她說從小就會(huì)吃會(huì)做雞屎藤粑仔，做了三十多年了，一天少說也要賣三四百斤，不少人專程從海口慕名而來。
仙溝腌粉
仙溝腌粉 名盛清朝身價(jià)增
仙溝腌粉名盛于清朝。腌粉時(shí)取細(xì)長(zhǎng)韌滑的手工米粉放至大粗碗中，配上炒花生米、炒芝麻仁，炒筍絲、炒酸菜、特制牛肉絲、炒豬肉絲，蒜香熟油、香菜、蔥花等等。配與黑木耳、腐竹、菱粉，勾芡拌勻即成腌粉。
現(xiàn)今的定城也有許多經(jīng)營(yíng)腌粉的攤點(diǎn)，九使粉、劉寧粉各一家，更為叫絕的還有一家，連個(gè)招牌都沒有，夜晚九點(diǎn)開設(shè)在安達(dá)市場(chǎng)門口左側(cè)一條不起眼的巷道里，十來張桌椅，常常座無虛席，顧客要排隊(duì)等候才有位子，為了這一口地道的美味，耐心等候是值得的。
這幾家小店生意越做越紅火，名氣越來越大，腌粉身價(jià)也隨之倍增，一碗腌粉至少要五元。
端午節(jié)前，定安粽子走俏市場(chǎng)。海南日?qǐng)?bào)記者 張杰 攝
街邊小吃市井風(fēng)情味悠長(zhǎng)
定安粽子與儋州洛基粽、澄邁瑞溪粽被譽(yù)為海南三大名粽。定安粽子呈方錐形，米為精白純正的糯米，餡料多為切成方塊的豬腳、新鮮的瘦帶肥肉、咸蛋黃、蝦仁、火腿叉燒、配以美酒、蝦米、精鹽、醬油、姜汁、蒜茸、五香粉、冬菇、枸杞、胡椒粉、橘汁、味精攪拌腌制。做出來的粽子軟綿、靡香、味透、餡多。煮熟后撥開粽衣，香氣撲鼻，金黃閃亮，味道香甜，食而不膩。
當(dāng)你逛街或閑聊喝茶時(shí)感到肚子餓了，最快捷和方便的莫過于吃些街邊小吃。隨處可見的木薯烙、粟米粑、九層糕、炒白粿等各種美味可口的小吃，不僅是一種美食，更是一種和市井生活息息相關(guān)的特色風(fēng)味。名盛百年的定安年糕，已成民間百姓紅白喜事或春節(jié)饋贈(zèng)親朋的最佳食品。
最讓人垂涎三尺的，莫過于定安甜酸蘿卜絲，很多六十年代生人都有深刻的記憶。用酸醋和白糖浸泡的蘿卜絲上，灑上許多芝麻、香菜、小辣椒、綠白紅黑的顏色搭配，清爽誘人，看得人直流口水。夾一點(diǎn)放進(jìn)嘴里，嚼出沙沙的清脆聲，微辣酸甜，沁人心脾，它的湯汁更是人間美味。
小巷深處百年老店手藝妙
有道是：酒香不怕巷子深。定安的美食小吃，不在于熙熙攘攘的商業(yè)區(qū)內(nèi)，而星星點(diǎn)點(diǎn)地隱匿于周邊的大街小巷里。
它總是和某一個(gè)地名或最受歡迎的店名攤點(diǎn)連在一起，隱藏在尋常陌巷之中。如翰瑞的燜豬蹄、潭欖的鴨飯、龍州的鵝飯，九使粉、劉寧粉等等，即使是門面很不起眼，周遭環(huán)境很令人生疑的小店，卻往往有自己的絕活，做出的東西幾十年如一日，講的是做專做好，圖的是口碑。幾十戶個(gè)體小吃店，身手很是不凡。本地的定安人，常常會(huì)去光顧一些無名小店，可不能瞧低了這些小店，店主的手藝往往是家傳幾代，有著自己的真本事。
定安百年粽王王光發(fā)就是一例，現(xiàn)年56歲的他，已包粽整整36年。這家店雖說開在安達(dá)菜市場(chǎng)，沒有正經(jīng)店鋪，生意卻出奇的好，每天500個(gè)新鮮美味的定安黑豬肉粽一上市，很快就銷售一空。
定安因此形成一種比較獨(dú)特的商業(yè)形態(tài)，單打獨(dú)斗的家庭式作坊逐漸多了起來。小巷深處人家，往往生活著很多經(jīng)驗(yàn)豐富的制作美食小吃的高手，有些已是家傳幾代以此謀生，延續(xù)幾代人生活夢(mèng)想的老字號(hào)，雖沒有注冊(cè)商標(biāo)，也沒有品種、包裝、促銷、開發(fā)等現(xiàn)代商品必須具備的銷售模式，但憑精妙老道、爐火純青的手藝，使得街市攤前的生意總是四季火爆，名氣也隨著飄溢的香味蜚聲海島。可喜的是，隨著定安黑豬粽子注冊(cè)商標(biāo)包裝進(jìn)入超市，定安美食小吃也開始注重商標(biāo)品牌與包裝效應(yīng)了。
味蕾能令人品嘗出美好人生。到定安嘗嘗美食小吃，看看古鎮(zhèn)民居，欣賞漁歌唱晚、江邊落日的家園美景，感受古鎮(zhèn)日子緩慢輕悠的流淌，此生復(fù)何求呢？
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