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海口宵夜大排檔
來源：
作者：林可婷 2010-09-15
當(dāng)夜幕降臨的時候，白天還炎熱無比的海口一下子變成了宜人的天堂：清爽的椰風(fēng)吹走熾熱，濕潤的空氣夾雜著花香。
如果說海口是一座不折不扣的不夜城，那么宵夜則為不夜海口中最為重要的部分。家人朋友、三五知己，啤酒幾扎，小菜數(shù)盤，美味下肚，開懷暢飲，宵夜的滋味真是妙不可言。
啤酒、小菜、海南粉、各類燒烤、特色米線、火鍋、海鮮、小黃牛、乳羊、炒冰、清補(bǔ)涼等，盡顯海口宵夜食品的品種之豐富。
海口夜宵之中，大街小巷能吃到的當(dāng)數(shù)海南本地特產(chǎn)的海南粉類。海南粉原料為米粉，其做法分炒、湯、腌三種。
不夜城海口宵夜排檔必點食譜
生蠔俗稱“海上牛奶”，海口夜宵燒烤類的攤點全都有它。最為有名的為曲口野生生蠔，生于神奇的曲口紅樹林中，個大肉嫩。無論是以秘制蒜蓉調(diào)配還是炭火燒烤均鮮嫩爽口，豐潤香腴。生蠔也可熬成生蠔粥，湯呈白色，清淡爽口，原汁原味，有清熱之功效。蠻牛蟹野生于曲口紅樹林之中，個小而肉鮮。做法有椒鹽焙制和尖椒爆炒兩種，椒鹽做成的口感香脆，甚至連殼也可一塊吃掉；尖椒炒出來的香中帶辣，風(fēng)味獨特。
海白在海口夜宵中較為普遍，做法先以錫紙包裹，后直接放到碳火上燒烤，清潔衛(wèi)生又保持了原汁原味。烤成后色澤清雅,味道鮮美，特別是燒烤出來的海白汁液，更是讓人回味悠長。
海口夜宵攤位上血螺的做法分白灼和碳燒兩種。所謂白灼即直接放進(jìn)水里煮，炭烤血螺，則將血螺置于燒烤網(wǎng)上細(xì)烤，兩種做法都保持了血螺原汁原味的自然味道。
青花蟹為本地上乘蟹，以曲口產(chǎn)的較為有名，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美,營養(yǎng)豐富。做法有椒鹽、爆炒、燒烤三種。炒青花蟹是消費者最理想的下酒小菜。
淺水羅非魚肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，與普通羅非魚比，其魚骨更軟。做法有兩種：涂上商家自配的佐料后用碳火燒烤及用海南香油煎制。秋刀魚蛋白質(zhì)的含量比牛肉和豬肉的還高。夜宵的做法也分碳烤和油煎兩種，加上商家配置的獨特配料，做成后，風(fēng)味鮮嫩，備受顧客青睞。白灼紅口螺的做法保持其原汁原味，吃的時候可蘸醬料入口，口味鮮美；炭烤做法為，加少許燒烤配料，讓其入味到內(nèi)部，香上加香。海鏡屬蛤類海鮮，有白灼和炭烤兩種烹飪方法。其肉嫩而甜，營養(yǎng)豐富。炭烤海鏡加少許秘制陳醋佐料，風(fēng)味更為獨特。
夜宵中的燒烤類食品還有羊肉串、牛肉串、牛板筋、牛筋、烤魷魚、烤玉米、烤饅頭、烤雞尖風(fēng)爪、烤火腿等等，口味各異。還有不少燒烤園提供類似串串燒的油炸小吃，包括雞翅、百葉、牛肚、蟹丸、蝦丸、金針菇、空心菜、大白菜、木耳、蘑菇、茄子、田螺肉等等，青年人特別愛吃。
海口的燒烤攤點分布較廣，普通燒烤小吃在大小燒烤點都能吃得到，而一些特色海鮮類燒烤，只能在一些大型的燒烤園都才能吃到。
比之燒烤，海口夜宵的鹵品類小吃以勁道耐嚼、口味咸香為特點。夜宵攤點的鹵品小吃品種豐富，有鹵水鴨頭、鴨腳、鴨翅，鹵水雞頭、雞翅、雞爪等。鹵類食品好吃與否，功夫全在鹵水的制作上。具體過程是用上好的豬骨熬成骨湯，里面加冰糖、醬油、香精及經(jīng)營者們自制特殊配料，慢火熬制而成。把鴨腳、雞爪等放進(jìn)配置好的鹵水里蒸煮后，就成了好吃的鹵品小吃。
鹽類小吃在海口的夜宵攤點也較為普遍。所謂鹽，就是先用錫紙包住雞爪或鴨掌之類的東西，然后用食鹽將其覆蓋掩埋，再置于煤爐小火之上，慢烘40分鐘左右便可成為可口的鹽小吃。其口味咸香，特別有嚼頭。
炒冰是海口夜宵盛夏消暑頗受歡迎的一種爽口甜點。炒冰的關(guān)鍵在于取材，新鮮的水果，清香甜潤，皆為天成。炒出來的冰，質(zhì)地細(xì)滑，入口即化，較之冷凍機(jī)制出的冷飲，別有一番風(fēng)味。海南由于熱帶水果眾多，所以炒冰的花色品種越來越多，如木瓜炒冰、香蕉炒冰、芒果炒冰、番石榴炒冰等，現(xiàn)在還盛行多口味的水果組合炒冰。
夏天海口人氣最旺的夜宵就是清補(bǔ)涼。顧名思義，“清”是“清火”，“補(bǔ)”是“補(bǔ)充”，“涼”則是“涼爽”了，綜合起來，可以理解為“清火消暑，補(bǔ)充營養(yǎng)，感受涼意”。海南的清補(bǔ)涼，主要根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂颍盍?xí)慣，采用的是消暑降溫的原料。一般清補(bǔ)涼的原料少有10多種，多的有20多種，所以海南清補(bǔ)涼不但可以降火而且甘甜爽口。
清補(bǔ)涼攤點大多設(shè)在路旁，攤主們擺放一小櫥窗，旁邊擺上一個保溫冰桶、幾套塑料的椅子和木桌，小櫥窗里排滿塑料碗，碗里面分別裝著黃、紅、綠等各種原料。這樣，一個攤子便招來一群客源。
海口的夏夜，在路邊的小食攤上喝一碗清補(bǔ)涼，清純的滋味格外甜美可口。有人說一碗清補(bǔ)涼是一幅晃動的畫，顏色在微微地張揚(yáng)美艷中隱含內(nèi)斂的清透。大紅的棗、細(xì)長彎動的通心粉、米白的蓬散木耳花、豆子、西瓜、鵪鶉蛋……一樣是一種跳躍的顏色，眼看著為它的嫵媚著迷，喝到口中卻清爽徹肺。
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