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海南小吃--文昌按粑

來源：新華網(wǎng)     作者：林可婷    2010-10-13

　　海南地方風味小吃——文昌按粑。又稱“椰香粘軟”，出自著名僑鄉(xiāng)、椰鄉(xiāng)文昌市一帶民間。用糯米粉加清水、生油攪和，揉搓成小團，用手按壓成遍圓形，在滾水中煮熟，然后沾上碎粒狀甜餡料便可食用。

　　文昌按粑特點：香甜軟糯，椰味十足，粘韌適中，制法簡便，別具特色。

　　原料：糯米粉1千克、生油25克、清水適量、椰子1個、紅糖300克、白芝麻仁50克、花生米100克。

　　制法：首先將干糯米粉堆放案板上，開鍋，加入適量清水拌勻，再加入生油，不斷揉搓，使之柔韌有筋，再分成20等份，逐個揉成圓形，用手掌將其按壓成扁圓狀塊件（胚體）待用。然后把椰子剝?nèi)ネ庖?，破開硬殼，用特制椰子刨將椰肉刨出細粒椰茸；花生米和白芝麻分別爆炒熟香，碾成粉末狀。放入鮮椰茸、紅糖一起攪混和勻，便成餡料。最后在熱鍋燒水至滾，放入“胚體”，用中火煮熟，撈起，逐個放“餡料”中沾上滿滿一層，隨后椰香粘軟便可進食或擺盤上席。