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海南美食-儋州炒米餅
來源：海南島國際旅游網
作者：林可婷 2010-10-13
有一種月餅,似乎在城市沒有見過它的身影,它其貌不揚,沒有豐富的餡料,精美的包裝.小鎮(zhèn)的經濟條件和人們生活的環(huán)境注定了它只能是在家庭式手工作坊中生產,而且也只是一年一次只在中秋節(jié)前的幾天生產.它就是炒米餅.
炒米餅,顧名思義就是用炒過的米粉制成的餅.把糯米粉,豬油和白砂糖按一定比例拌均,上鍋炒熟,再放入特制模具壓制成型,就是一個完整的炒米餅了.似乎所有的美食都和童年有著千絲萬縷的聯(lián)系,正如大人們常說的"小孩記吃不記打",打在屁股上的巴掌多痛,隔天就忘得一干二凈了,可那些讓人垂涎三尺的美食,卻讓人念念不忘,總想著怎么避開父母的耳目,偷吃上幾口.特別是在當時生活物資缺乏的情況下,最盼望的就是過年過節(jié)能美美地吃上一些平時吃不到的東西.炒米餅正是如此.
小時候,中秋節(jié)的前兩三天,母親就把糯米粉加上豬油白砂糖炒熟,然后拿到底下田一戶專門制餅的人家,讓他們代為加工.這樣做比較經濟實惠,而且一般家庭也是不會備有做餅的模具的.那時跟著母親去過幾次,對那個小作坊里的熱鬧景象印象深刻.那間低矮的瓦房里總是有許多人等著印餅.老板用專門的木制模具把米粉壓制成餅的手藝讓我很佩服,回家后和小伙伴們玩過家家時也總少不了拿簡單的玩具,把泥沙當炒米印餅的行為.印好餅回家,等到八月十五的晚上,母親就會搬一張小桌子到院子里,在桌子上擺上炒米餅和幾個烤制的月餅,并在餅上插上香"拜月亮".母親的說法是,一年只有一次中秋節(jié),要等月亮公公先吃過月餅我們才能吃.于是家里的幾個小孩搬來小凳,在"拜月亮"的桌子旁眼巴巴的等著,一等香燃盡就可以品嘗一年才吃上一次的月餅.吃剩的母親會收起放入缸里,防止蟲蟻偷食.
炒米餅的味道并不像烤制的月餅味道那么豐富,烤制的還有蓮容豆沙五仁之分.但炒米餅從小到大基本上我嘗到的都是一個味道:聞起來有一股糖的甜香,吃在嘴里沙沙的,有點甜,有點硬,那是米粉和砂糖在被人炒過壓過后融合在一起的味道.
當然,隨著社會的發(fā)展,物資的豐富,各式各樣的月餅早已不是什么稀罕之物.自己拎著炒米去印餅的傳統(tǒng)已消失在了時間之河中.炒米餅依然以它獨特地味道在小鎮(zhèn)的月餅市場上占有一席之地.婧媽去拍了一些小作坊制作炒米餅的相片,想給大家看看這種在電視報紙上看不到的月餅。
模具一是龍鳳呈祥的精美圖案。
先墊上錫箔包裝紙，放上鋁制圓形模具，再在模具里放上炒米。炒米要放滿。
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