首頁(yè) > 如何吃帶子不中毒
如何吃帶子不中毒
來(lái)源：
作者：陳曼莉 2010-10-28
帶子：貝類的閉殼肌。北方稱鮮貝。帶子是廣東話的叫法，俗稱騷蛤。其肉圓形，扁狀，名為“帶子”，可鮮食，也可曬干食干制品即為江瑤柱，北方稱干貝。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，是珍貴的海產(chǎn)食品。帶子在廣東、海南沿海盛產(chǎn)。其質(zhì)爽軟，滋味鮮美，蒸、炒、油泡皆宜。
鏈接事件：
五月下旬，香港澳門(mén)等地驚現(xiàn)“毒帶子”，數(shù)名民眾食用帶子后出現(xiàn)了麻痹性毒素中毒的癥狀。據(jù)香港中毒者描述，他們?cè)诩抑羞M(jìn)食帶子后半個(gè)小時(shí)至3小時(shí)，出現(xiàn)面部、口部、舌頭和喉麻痹，伴隨四肢乏力、暈眩、視力模糊、肚痛、惡心、嘔吐及腹瀉等癥狀。有關(guān)部門(mén)表示，中毒嚴(yán)重者可導(dǎo)致說(shuō)話和呼吸困難。
5月20日上午廣東省衛(wèi)生廳發(fā)出食品安全警報(bào)，提醒各地食品安全監(jiān)管部門(mén)要加強(qiáng)對(duì)貝類的監(jiān)測(cè)，確保民眾身體健康，同時(shí)呼吁民眾近期慎食貝類水產(chǎn)品。神探的手機(jī)也適時(shí)收到了一條忠告，近期最好不要進(jìn)食雙貝殼類的海產(chǎn)，當(dāng)時(shí)神探還不知道，在海鮮市場(chǎng)上正因?yàn)榇舜蔚?ldquo;帶子門(mén)”刮起了不小的風(fēng)暴……
5月23日，在香港北角碼頭的海鮮市場(chǎng)內(nèi)，購(gòu)買貝殼類海鮮的市民明顯減少。事因“毒帶子”事件擴(kuò)展至廣東及珠海，香港食安中心迄今收到14宗個(gè)案、共有28人出現(xiàn)麻痹性中毒，目前仍未查明問(wèn)題鮮帶子產(chǎn)區(qū)。當(dāng)局提醒市民暫時(shí)慎吃貝類水產(chǎn)。
5月25日，新鮮帶子“毒”翻港珠澳，在市場(chǎng)上引發(fā)一陣“帶子慌”。一些菜市、超市和酒樓，均表示未收到相關(guān)部門(mén)禁售通報(bào)，但除菜市外，超市、酒樓難覓帶子蹤影。受到珠三角其他城市不斷出現(xiàn)的食用鮮帶子中毒事件影響，帶子銷量已經(jīng)減少，價(jià)格也出現(xiàn)下降。[page]
帶子毒還是人更毒?
“帶子門(mén)”事件一出，廣東省衛(wèi)生廳發(fā)出食品安全警報(bào)后，各大媒體也拉響警報(bào)，紛紛出動(dòng)。一時(shí)間談貝色變，人們奔走相告，別去吃帶子。神探不禁嘆息，我們的生活里又少了一味食材。自從瘋牛病、口蹄疫、禽流感，再到瘦肉精、孔雀石綠、蘇丹紅，我們身邊可以吃的東西到底還剩多少?幾乎是媒體曝光一件，人們就驚訝一次，媒體的作用是強(qiáng)大的，強(qiáng)大到我們只能在菜市場(chǎng)里面提著空空的菜籃發(fā)愣了。
可是，我們需要的是在第一時(shí)間能給我們有效指導(dǎo)意見(jiàn)的媒體。吃帶子中毒，人們會(huì)直接將責(zé)任歸咎于帶子本身。那么，所中的毒是否就是帶子惹出來(lái)的?非也!帶子本無(wú)毒，人類早就有食用帶子的習(xí)慣了。為什么這么長(zhǎng)時(shí)間相安無(wú)事，突然就出現(xiàn)了中毒事件?有人說(shuō)是由于夏季炎熱，帶子放置時(shí)間長(zhǎng)了變質(zhì)。也有人說(shuō)是氣溫增高，海水中副溶血性弧菌增多，海產(chǎn)品相對(duì)菌數(shù)增多，尤其是一些貝類容易被污染，死后導(dǎo)致其攜帶副溶血性弧菌(嗜鹽菌)尤多，吃了后容易引起食物中毒。但這僅是食物中毒的原因之一，不食用死去時(shí)間較長(zhǎng)的貝類和烹調(diào)時(shí)間足夠即可被免之。
然而，這次服用帶子中毒另有原因，原來(lái)帶子有毒是由于受到藻類毒素的污染，當(dāng)天氣轉(zhuǎn)熱，海水溫度變暖。帶有麻痹性毒素的海藻容易生長(zhǎng)，帶子依靠鰓纖毛活動(dòng)形成水流濾下有毒海藻等食物，使攝取的毒素在肝、胰、腸、生殖腺和肌肉累積，而變得有毒。也就是說(shuō)，是海域的污染導(dǎo)致了帶子有毒!是海水富營(yíng)養(yǎng)化產(chǎn)生的赤潮導(dǎo)致了帶子有毒!人類的活動(dòng)加劇了海水營(yíng)養(yǎng)化，更有利于單細(xì)胞微生物的繁殖，真正下毒手的其實(shí)正是人類自己。
一般來(lái)說(shuō)，貝類的毒化與海水有毒藻類的濃度有直接關(guān)聯(lián)，有毒貝類中毒發(fā)生在5月中到10月底。諷刺的是，就在毒帶子出來(lái)之前，5月19日，廣東省政府新聞辦公室發(fā)布的《2009年廣東省海洋環(huán)境質(zhì)量公報(bào)》顯示，廣東海域污染形勢(shì)堪憂。廣東海域污染范圍有擴(kuò)大的趨勢(shì)，與2008年相比，廣東受污染海域面積增加3.6%，而中度污染和重度污染面積增加均超10%。這印證了：人類總要遇到自己把環(huán)境污染以后的惡果。我國(guó)的城鎮(zhèn)化也給我們帶來(lái)了持續(xù)環(huán)境污染的惡果。[page]
想吃又怕中毒?
既然這個(gè)結(jié)果與人類發(fā)展相關(guān)，不能一昧只讓消費(fèi)者去學(xué)會(huì)分辨東西的好壞，有毒還是沒(méi)毒。最重要的是狠抓源頭，污染已是事實(shí)，就不能讓污染再擴(kuò)大化。用立法來(lái)禁止在赤潮期間采集食用性貝類，可從源頭上減少中毒的可能性。當(dāng)然，作為消費(fèi)者，我們還是有必要懂得一些保護(hù)自己的措施。
看?藻源毒素不僅存在于帶子中，蜆、青口、蠔、扇貝等雙殼貝類海產(chǎn)都可能受污染，市民都應(yīng)慎吃。雙殼貝類海產(chǎn)屬濾食特性生物，是貝殼類海產(chǎn)中毒的常見(jiàn)傳播媒介。而在赤潮來(lái)臨的季節(jié)，這些貝類生物容易食入有毒的海藻，毒素就會(huì)積聚在貝類的組織內(nèi)。毒素對(duì)貝類本身并不會(huì)造成影響，而且其外表、嗅味或味道均與正常貝類無(wú)異，但人食用后則引起中毒。所以，我們?cè)谔暨x上面是沒(méi)有辦法靠外觀去判別其有無(wú)毒素的。
最簡(jiǎn)便鑒別有毒帶子的方法是動(dòng)物試驗(yàn)，把2只帶子的內(nèi)臟喂貓，如2小時(shí)內(nèi)貓不出現(xiàn)嘔吐等胃腸道反應(yīng)，則表明本批的帶子不帶藻毒素，可以安全服用。冬季貝毒降低，食用11月份至次年1月份采集的帶子，基本不會(huì)發(fā)生中毒。
煮?可惜的是，這些藻類毒素是耐熱的，高溫加熱也不能起到解毒作用。所以即使用蒸、煮、烘和烤后還可能引起中毒，加堿可減毒，加堿后煮沸20～30分鐘可減少毒素85%以上，但經(jīng)堿處理后帶子風(fēng)味口感全無(wú)。有毒帶子中毒癥狀一般為惡心和嘔吐，在進(jìn)食30 min～16 h出現(xiàn)口、舌及四肢出現(xiàn)刺痛、麻痹或灼熱的感覺(jué)，也會(huì)出現(xiàn)頭痛、暈眩和肌無(wú)力，一般在24 小時(shí)內(nèi)好轉(zhuǎn)，48 小時(shí)內(nèi)癥狀消失，少數(shù)中毒者可死于呼吸衰竭。反復(fù)中毒并不能產(chǎn)生免疫，最小中毒量并不能提高。
如果通常的方法也奈何不了毒素，我們必須要放棄帶子嗎?看來(lái)并沒(méi)有這個(gè)必要，我們可以在有毒藻類污染的海域嚴(yán)格執(zhí)行檢疫規(guī)則，在非夏季采食，用貓來(lái)鑒定帶子是否有毒，還能通過(guò)限制進(jìn)食量等方法盡量減少毒素進(jìn)入體內(nèi)的量，食用帶子總體來(lái)講是安全的。
也有這樣的說(shuō)法，市民若是食用，可將貝類浸養(yǎng)于清水中一段時(shí)間，并定時(shí)更換清水，使貝類自行排出體內(nèi)的毒素，但毒素也有較高的脂溶性，要排除污染了帶子上的藻類毒素，其處理時(shí)間必須長(zhǎng)7日以上，顯然其解毒方法并非絕對(duì)可靠，也難以實(shí)施。食用時(shí)避免進(jìn)食含毒素高的內(nèi)臟、生殖器及卵子等，安全性稍高。
萬(wàn)一出現(xiàn)消化道和神經(jīng)中毒癥狀，應(yīng)及時(shí)前往醫(yī)院就診，采用對(duì)癥療法(如用催吐排除殘留在胃毒素)和支持療法(對(duì)重癥的呼吸衰竭病人吸氧和人工呼吸)后，一般預(yù)后良好。事實(shí)上，如果就醫(yī)及時(shí)，此種食物中毒的致死率是非常低的。在處理病人時(shí)，注意勿服用含酒精的飲料和藥物以免加重病程，不要使用鎂制劑，如用硫酸鎂導(dǎo)瀉，因?yàn)樵宥舅厮幚碜饔妙愃朴锈c通道阻斷作用的河豚毒素，高血鎂有抑制神經(jīng)傳導(dǎo)的作用。
小鏈接：
赤潮和貝類中毒有關(guān)，有毒的藻類主要有短稞甲藻、鏈狀原膝溝藻和塔瑪侖溝藻等。加勒比海沿岸的民眾也常常受到了赤潮的侵襲。在赤潮發(fā)生時(shí)期，不要進(jìn)食赤潮發(fā)生區(qū)域所產(chǎn)的海產(chǎn)品，我們也可向其借鑒。一般要在有毒藻類繁殖消退后3周后，貝類才能轉(zhuǎn)為無(wú)毒。海水的溫度是赤潮發(fā)生的重要環(huán)境因子，20～30℃是赤潮發(fā)生的適宜溫度范圍?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)一周內(nèi)水溫突然升高大于2℃是赤潮發(fā)生的先兆。據(jù)監(jiān)測(cè)資料表明，在赤潮發(fā)生時(shí)，水域多為干旱少雨，天氣悶熱，水溫偏高，風(fēng)力較弱，或者潮流緩慢等水域環(huán)境。
相關(guān)推薦
最熱評(píng)論
驗(yàn)證碼：
發(fā)表評(píng)論
熱新聞
- 一天
- 三天
- 一周
