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秋天的印象之“蠔”情滿腹
來源：
作者：王吉拉 2010-10-29
氣鼓鼓的炭燒生蠔是不是很誘人？
轉(zhuǎn)眼，秋天到了。秋天是最能令人談詩論詞的季節(jié)，而因為有了這個風(fēng)雅的秋天，吃也就開始風(fēng)雅起來。豐子愷在回憶他的舉人父親的時候說，他的父親認(rèn)為吃蟹是風(fēng)雅的事，父親吃下來的蟹殼可以拼成一只很好看的蝴蝶。“我的父親中了舉人之后，科舉就廢，他無事在家，每天吃酒，看書……對于蟹，尤其喜歡。自七八月起直到冬天，父親平日的晚酌規(guī)定吃一只蟹。”
蟹和秋天、和風(fēng)雅的關(guān)系，從此就在我的腦海中定了格，扎了根，我甚至以為蟹應(yīng)該就是秋天最令人暢想的美味。直到看了最近的一些美食論壇，才知道，除了蟹之外，這個季節(jié)還正是大啖生蠔的時候。生蠔也叫牡蠣，初秋的生蠔，肥碩而營養(yǎng)，正在被很多“腐敗”的海鮮族們奉為秋天頗有幾分小資情調(diào)的飲食時尚。可謂地不分南北，人不分老幼，個個“蠔”情滿腹。
當(dāng)年，蘇東坡就曾對生蠔的美味做過這樣的筆錄：“海蠻獻(xiàn)蠔，剖之，得數(shù)升，肉與漿入水，與酒并煮，食之甚美，未始有也。”而當(dāng)代愛蠔的人竟把生蠔滑溜的口感比喻為一個悠長的吻！眼下，正是秋蠔上市時節(jié)，深吻秋蠔，究竟是怎樣的一件風(fēng)雅快事？
當(dāng)然，經(jīng)過了一個夏日的沉寂，火鍋又開始熱鬧了……
就這樣愛上蠔
其實，我并不是海鮮族，尤其是生蠔一類的小海鮮。只是在朋友及網(wǎng)友的強(qiáng)烈推薦下才來到位于鄭州市花園路與三全路交會處的蠔味居海鮮館一探的。
器皿是用竹子搭的架子，一層一層的，既古樸又典雅。架子上鋪著一個個剛烤出來的生蠔，白色的內(nèi)殼，映著綠色的蔥花、黃色的姜絲、白色的蒜蓉等佐料，煞是好看。
取一只炭燒生蠔，微微低一下頭，先吸一口汁，淡淡的海水的味道立刻就侵進(jìn)味蕾，清新之極；再吮一口蠔肉，不，應(yīng)該說是滑進(jìn)一口蠔肉（因為那滑嫩的口感實在不用怎么費(fèi)力氣，就可以利用慣性滑進(jìn)口中的），那肉的鮮嫩、緊致與汁水的爽透糅合在一起，既有一股海洋的純凈，又有一股田園的浪漫與柔美徜徉在舌尖、味蕾，讓人欲罷不能。這就是蠔味居的“六大經(jīng)典炭燒”之一炭燒生蠔。
忽然就憶起莫泊桑的短篇小說《我的叔叔于勒》里寫到吃生蠔的場景：“一個衣服襤褸的年老水手拿小刀一下撬開牡蠣，遞給兩位先生，再由他們遞給兩位太太。她們的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托著牡蠣，頭稍向前伸，免得弄臟長袍；然后嘴很快地微微一動，就把汁水吸進(jìn)去，蠣殼扔到海里。”
原來拒絕吃小海鮮也是因為考慮吃相的問題，所以，年輕時讀這篇《我的叔叔于勒》時，總是有些不屑的。直到今天，我也可以很優(yōu)雅、很淡定地坐在蠔味居品味炭燒生蠔時，才發(fā)現(xiàn)，原來任何美食都可以跟小資有關(guān)。
炭燒很經(jīng)典
蠔因肉質(zhì)豐滿，鮮美可口，與海參、龍須菜、大口蘑、川竹筍、赤鱗魚、干貝、烏魚蛋并列，被譽(yù)為“下八珍”，屬海味上品，素有“海洋牛奶”的美稱。其營養(yǎng)價值非常高，蛋白質(zhì)豐富，脂肪卻只占少許，富含人體必需的多種維生素和礦物質(zhì)，鈣的含量接近牛奶，鐵的含量是牛奶的21倍，是不可多得的滋補(bǔ)佳品。
最近的科學(xué)研究還發(fā)現(xiàn)，蠔的提取物有良好的抗菌作用，能抑制釀膿鏈球菌和脊髓灰質(zhì)炎等多種病毒；所含的鈣鹽，能降低血管的滲透性，抑制神經(jīng)肌肉興奮；另外，蠔肉的無菌水提取液具有抗癌活性，因此，蠔也是海產(chǎn)貝類的抗癌品種之一。
除了炭燒生蠔，蠔味居的“六大經(jīng)典炭燒”還有炭燒扇貝、炭燒海螺、炭燒鮑魚、炭燒天鵝蛋和炭燒帶子。
別誤會，這個天鵝蛋可不是陸地上的天鵝蛋，而是一種海底生物，因其外殼圖案類似天鵝蛋，故而才有此名。不過，與其他小海鮮不同的是，炭燒后的天鵝蛋肉質(zhì)很是緊密，很有嚼勁，有點像大貝殼的肉感。
夾雜著蒜香的扇貝，也是肉肥多汁，和躲在扇貝肉和蒜蓉下吸收汁液的粉絲一起扒進(jìn)口中，這爽滑中又透著一股嬌憨，更把這道菜襯托得無比可愛。
透著詩意的海鮮粥
除了炭燒，還有像鳥巢一樣的海膽蒸蛋，不僅品相可愛，口感也很可愛。
因為是帶著外殼蒸的，所以，蛋在嫩嫩的、水水的口感之間，還有一絲海草的味道，清香甜美；海膽肉是躲到蛋下面的，仿佛就是不經(jīng)意間碰到它一樣，挑一點肉放在口中，肉中裹著蛋的鮮嫩，蛋中又夾著肉的勁滑，在口舌的層層纏繞之間，變換著奇妙的口感。
錫紙烤金針菇？對，金針菇常吃，烤金針菇恐怕不常吃。這道菜不僅顛覆了傳統(tǒng)的烹飪技法，還在口感上帶來了奇妙的變化。至于怎么奇妙，此處還是賣一關(guān)子的好。順便提醒一下，錫紙烤菜是一系列，除了錫紙烤金針菇，還有錫紙烤綠豆芽、錫紙烤野生菌，都是相當(dāng)值得推薦的。
蟹和秋天、和風(fēng)雅的關(guān)系，從此就在我的腦海中定了格，扎了根，我甚至以為蟹應(yīng)該就是秋天最令人暢想的美味。直到看了最近的一些美食論壇，才知道，除了蟹之外，這個季節(jié)還正是大啖生蠔的時候。生蠔也叫牡蠣，初秋的生蠔，肥碩而營養(yǎng)，正在被很多“腐敗”的海鮮族們奉為秋天頗有幾分小資情調(diào)的飲食時尚。可謂地不分南北，人不分老幼，個個“蠔”情滿腹。
當(dāng)年，蘇東坡就曾對生蠔的美味做過這樣的筆錄：“海蠻獻(xiàn)蠔，剖之，得數(shù)升，肉與漿入水，與酒并煮，食之甚美，未始有也。”而當(dāng)代愛蠔的人竟把生蠔滑溜的口感比喻為一個悠長的吻！眼下，正是秋蠔上市時節(jié)，深吻秋蠔，究竟是怎樣的一件風(fēng)雅快事？
當(dāng)然，經(jīng)過了一個夏日的沉寂，火鍋又開始熱鬧了……
就這樣愛上蠔
其實，我并不是海鮮族，尤其是生蠔一類的小海鮮。只是在朋友及網(wǎng)友的強(qiáng)烈推薦下才來到位于鄭州市花園路與三全路交會處的蠔味居海鮮館一探的。
器皿是用竹子搭的架子，一層一層的，既古樸又典雅。架子上鋪著一個個剛烤出來的生蠔，白色的內(nèi)殼，映著綠色的蔥花、黃色的姜絲、白色的蒜蓉等佐料，煞是好看。
取一只炭燒生蠔，微微低一下頭，先吸一口汁，淡淡的海水的味道立刻就侵進(jìn)味蕾，清新之極；再吮一口蠔肉，不，應(yīng)該說是滑進(jìn)一口蠔肉（因為那滑嫩的口感實在不用怎么費(fèi)力氣，就可以利用慣性滑進(jìn)口中的），那肉的鮮嫩、緊致與汁水的爽透糅合在一起，既有一股海洋的純凈，又有一股田園的浪漫與柔美徜徉在舌尖、味蕾，讓人欲罷不能。這就是蠔味居的“六大經(jīng)典炭燒”之一炭燒生蠔。
忽然就憶起莫泊桑的短篇小說《我的叔叔于勒》里寫到吃生蠔的場景：“一個衣服襤褸的年老水手拿小刀一下撬開牡蠣，遞給兩位先生，再由他們遞給兩位太太。她們的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托著牡蠣，頭稍向前伸，免得弄臟長袍；然后嘴很快地微微一動，就把汁水吸進(jìn)去，蠣殼扔到海里。”
原來拒絕吃小海鮮也是因為考慮吃相的問題，所以，年輕時讀這篇《我的叔叔于勒》時，總是有些不屑的。直到今天，我也可以很優(yōu)雅、很淡定地坐在蠔味居品味炭燒生蠔時，才發(fā)現(xiàn)，原來任何美食都可以跟小資有關(guān)。
炭燒很經(jīng)典
蠔因肉質(zhì)豐滿，鮮美可口，與海參、龍須菜、大口蘑、川竹筍、赤鱗魚、干貝、烏魚蛋并列，被譽(yù)為“下八珍”，屬海味上品，素有“海洋牛奶”的美稱。其營養(yǎng)價值非常高，蛋白質(zhì)豐富，脂肪卻只占少許，富含人體必需的多種維生素和礦物質(zhì)，鈣的含量接近牛奶，鐵的含量是牛奶的21倍，是不可多得的滋補(bǔ)佳品。
最近的科學(xué)研究還發(fā)現(xiàn)，蠔的提取物有良好的抗菌作用，能抑制釀膿鏈球菌和脊髓灰質(zhì)炎等多種病毒；所含的鈣鹽，能降低血管的滲透性，抑制神經(jīng)肌肉興奮；另外，蠔肉的無菌水提取液具有抗癌活性，因此，蠔也是海產(chǎn)貝類的抗癌品種之一。
除了炭燒生蠔，蠔味居的“六大經(jīng)典炭燒”還有炭燒扇貝、炭燒海螺、炭燒鮑魚、炭燒天鵝蛋和炭燒帶子。
別誤會，這個天鵝蛋可不是陸地上的天鵝蛋，而是一種海底生物，因其外殼圖案類似天鵝蛋，故而才有此名。不過，與其他小海鮮不同的是，炭燒后的天鵝蛋肉質(zhì)很是緊密，很有嚼勁，有點像大貝殼的肉感。
夾雜著蒜香的扇貝，也是肉肥多汁，和躲在扇貝肉和蒜蓉下吸收汁液的粉絲一起扒進(jìn)口中，這爽滑中又透著一股嬌憨，更把這道菜襯托得無比可愛。
透著詩意的海鮮粥
除了炭燒，還有像鳥巢一樣的海膽蒸蛋，不僅品相可愛，口感也很可愛。
因為是帶著外殼蒸的，所以，蛋在嫩嫩的、水水的口感之間，還有一絲海草的味道，清香甜美；海膽肉是躲到蛋下面的，仿佛就是不經(jīng)意間碰到它一樣，挑一點肉放在口中，肉中裹著蛋的鮮嫩，蛋中又夾著肉的勁滑，在口舌的層層纏繞之間，變換著奇妙的口感。
錫紙烤金針菇？對，金針菇常吃，烤金針菇恐怕不常吃。這道菜不僅顛覆了傳統(tǒng)的烹飪技法，還在口感上帶來了奇妙的變化。至于怎么奇妙，此處還是賣一關(guān)子的好。順便提醒一下，錫紙烤菜是一系列，除了錫紙烤金針菇，還有錫紙烤綠豆芽、錫紙烤野生菌，都是相當(dāng)值得推薦的。
海鮮粥是蠔味居的鎮(zhèn)館粥品之一，是用雞湯、香米、粳米、糯米，加上墨魚、鮮蝦、蟶子、瑤柱煨成。顏色淡淡的，品相很優(yōu)雅。墨魚、蟶子、蝦在雞湯、香米、糯米的圍攻下，淡化了來自海洋的腥味，味道變得平靜、文雅了，有了點“落盡華芳見真淳”的感覺；而一干米類在這些海洋生物的浸潤下，平滑之間竟有了無盡的韻味，黏滑之間似乎也更增加了唇舌的黏滑度，竟有點不忍離粥之意。于是，一口粥，一品味，這粥也就有了更多的意境……
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