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黎族香檳山蘭酒 補(bǔ)氣養(yǎng)顏味甘甜
來源：南海網(wǎng)
作者：林可婷 2010-11-05
山蘭酒是黎族的“茅臺(tái)”，稱之為“biang”。系采用黎族所居山區(qū)一種旱糯稻 -- 山蘭稻米和黎山特有的植物，運(yùn)用自然發(fā)酵的辦法制成。
山蘭酒傳統(tǒng)的釀造方法頗為獨(dú)特，制作時(shí)，將山蘭米蒸熟揉散成粒，再把用黎山特定植物和米粉制成的“球餅”碾至粉狀摻入其中，然后放置在墊滿芭蕉葉的錐形竹筐內(nèi)，上面也用芭蕉葉封蓋。三天后，朝下的竹筐尖部開始往置于筐下的陶土罐子里滴出漿水，這就是山蘭純液，呈乳白色。待山蘭純液滴干后，竹筐內(nèi)的酒渣還可再用黎族傳統(tǒng)工藝進(jìn)行釀造，釀造出來的酒就是山蘭白酒。
或者裝進(jìn)壇里。一日后取少量冷水沁入并封口，埋到芭蕉樹下自然成酒，一年后酒呈黃褐色，數(shù)載則顯紅色甚至黑色。其時(shí)米、糟、葉無衡化為漿液。逢貴客共臨或重大節(jié)慶，一家開壇舉寨飄香。 由于酒與糟混在一起，為了不致喝進(jìn)糟，便用竹竿插入壇，眾客齊吸，古人有“竹竿一吸勝壺觴”的詩句。
山蘭米含有極為豐富的營養(yǎng)，以這種稀有樹葉制成的酒餅更含獨(dú)特悠香。山蘭酒除了清醇可口、味美甘甜以外，還有延年益壽、補(bǔ)氣養(yǎng)顏和滋陰補(bǔ)陽的功效。消食去滯，數(shù)飲愈傷生肌，常飲駐顏長壽。黎家婦女生孩子之后，都要喝此酒用以滋補(bǔ)養(yǎng)身，去濕防病。近年，海南將科學(xué)方法與傳統(tǒng)方法結(jié)合，在山蘭酒的基礎(chǔ)上生產(chǎn)出“山蘭玉液”，多次在國際、國內(nèi)獲獎(jiǎng)。 山蘭稻每年三至四月播種，七至八月收獲。
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