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黎族香檳山蘭酒 補(bǔ)氣養(yǎng)顏味甘甜
來(lái)源:南海網(wǎng)     作者:林可婷    2010-11-05

  山蘭酒是黎族的“茅臺(tái)”,稱(chēng)之為“biang”。系采用黎族所居山區(qū)一種旱糯稻 -- 山蘭稻米和黎山特有的植物,運(yùn)用自然發(fā)酵的辦法制成。

  

 

  山蘭酒傳統(tǒng)的釀造方法頗為獨(dú)特,制作時(shí),將山蘭米蒸熟揉散成粒,再把用黎山特定植物和米粉制成的“球餅”碾至粉狀摻入其中,然后放置在墊滿芭蕉葉的錐形竹筐內(nèi),上面也用芭蕉葉封蓋。三天后,朝下的竹筐尖部開(kāi)始往置于筐下的陶土罐子里滴出漿水,這就是山蘭純液,呈乳白色。待山蘭純液滴干后,竹筐內(nèi)的酒渣還可再用黎族傳統(tǒng)工藝進(jìn)行釀造,釀造出來(lái)的酒就是山蘭白酒。

  

 

  或者裝進(jìn)壇里。一日后取少量冷水沁入并封口,埋到芭蕉樹(shù)下自然成酒,一年后酒呈黃褐色,數(shù)載則顯紅色甚至黑色。其時(shí)米、糟、葉無(wú)衡化為漿液。逢貴客共臨或重大節(jié)慶,一家開(kāi)壇舉寨飄香。 由于酒與糟混在一起,為了不致喝進(jìn)糟,便用竹竿插入壇,眾客齊吸,古人有“竹竿一吸勝壺觴”的詩(shī)句。

  

 

  山蘭米含有極為豐富的營(yíng)養(yǎng),以這種稀有樹(shù)葉制成的酒餅更含獨(dú)特悠香。山蘭酒除了清醇可口、味美甘甜以外,還有延年益壽、補(bǔ)氣養(yǎng)顏和滋陰補(bǔ)陽(yáng)的功效。消食去滯,數(shù)飲愈傷生肌,常飲駐顏長(zhǎng)壽。黎家婦女生孩子之后,都要喝此酒用以滋補(bǔ)養(yǎng)身,去濕防病。近年,海南將科學(xué)方法與傳統(tǒng)方法結(jié)合,在山蘭酒的基礎(chǔ)上生產(chǎn)出“山蘭玉液”,多次在國(guó)際、國(guó)內(nèi)獲獎(jiǎng)。 山蘭稻每年三至四月播種,七至八月收獲。

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