首頁(yè) > 天涯海角尋美食 海南美食匯總
天涯海角尋美食 海南美食匯總
來(lái)源：food.hinews.cn
作者：林可婷 2010-11-10
提到海南，你最先會(huì)想到什么？碧海藍(lán)天，椰林晚風(fēng)，還是天涯海角？有人說(shuō)了，民以食為天，最能給人留下深刻印象的還是海南的美食。
海南粉
當(dāng)?shù)厝藢⒑Ｄ戏郛?dāng)早餐吃，當(dāng)正餐吃；平常吃，過(guò)節(jié)吃；自己吃，待客吃。就像廣州人請(qǐng)朋友上自家時(shí)常說(shuō)：“到我家飲湯！”一樣，海府人說(shuō)的是：“上我家吃粉！”
海南粉(資料圖)
吃海南粉，找的不是那些頗具規(guī)模的飯館、酒店，而是那些名不見(jiàn)經(jīng)傳的大排擋、路邊攤、小餐館。越是這樣的地方，做出的海南粉越地道、越原汁原味。
未嘗其味先聞其香，小小的一碗海南粉里，配料還真不少。油炸花生米、炒芝麻、豆芽、蔥花、竹筍、牛肉干、酸菜……將這些配料和米粉拌在一起，配以相應(yīng)的佐料和芡汁，一碗色香味俱全的海南粉就完成了。
海南粉其白如雪，其細(xì)如絲。也正是海南粉的細(xì)，才使其容易入味，與佐料拌勻后醇香撲鼻，余味無(wú)窮。
除此之外，吃海南粉還有一道必不可少的配菜——貝湯。
貝湯，又叫海螺清湯，是不加任何調(diào)料，用新鮮的貝類(lèi)煮成的湯。一邊吃著海南粉，一邊喝著貝湯，是海南人早點(diǎn)的經(jīng)典搭配。在海南粉快吃完的時(shí)候，將一小碗熱騰騰的貝湯倒進(jìn)粉中，更是滿口噴香，回味無(wú)窮。
海南粉究竟與其它米粉有何不同？它大受歡迎的奧秘又在何處呢？
海南粉的制作過(guò)程中包括發(fā)酵環(huán)節(jié)，用發(fā)酵過(guò)的大米做出的米粉不僅口感甜滑、筋道、不易斷，還富含多種氨基酸，對(duì)健康十分有益。
將大米用沸水燙過(guò)，再用50-60度的清水浸泡4-5天，然后磨成米漿，再裝入布袋擠壓成含水量50%的干漿。之后再經(jīng)過(guò)一系列加工，將米漿擠壓成粉條狀。
將用沸水煮過(guò)的海南粉用冷水過(guò)一遍后撈出，這時(shí)的海南粉才算真正制成。從最初的發(fā)酵到成粉，一般都要經(jīng)過(guò)一個(gè)星期以上的時(shí)間。
刺鮑魚(yú)
渾身是刺，形如刺猬的刺鮑魚(yú)也是海南一大美食。
刺鮑魚(yú)又稱(chēng)刺豚，是生活在海洋底層的魚(yú)類(lèi)。在受到驚嚇或者發(fā)怒的時(shí)候，刺鮑魚(yú)會(huì)吸入大量水分或空氣，使自己身體膨脹，并豎起身上的硬刺，以起到防身的效果。
刺鮑魚(yú)產(chǎn)自深海，打撈時(shí)間長(zhǎng)、數(shù)量少，所以，很多賣(mài)刺鮑魚(yú)的地方都是要提前預(yù)定的。要想吃刺鮑魚(yú)，首先要做的就是把它身上的刺連著魚(yú)皮一起包掉。再將里面的魚(yú)肉去除內(nèi)臟后，切成小塊。魚(yú)皮也不用扔掉，拔掉刺后仍然可以食用。
用刺鮑魚(yú)和鴨肉精心熬制的靚湯，不僅味道鮮美、氣味香濃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還十分豐富。刺鮑魚(yú)魚(yú)肉含有豐富的蛋白質(zhì)，用刺鮑魚(yú)魚(yú)皮熬制而成的刺鮑魚(yú)粥，還含有豐富的膠原蛋白，具有美容、養(yǎng)胃的功效。
檳榔花
檳榔是我國(guó)四大南藥之一，檳榔果實(shí)中含有多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)元素和有益物質(zhì)，如脂肪、檳榔油、生物堿、兒茶素、膽堿等成分。檳榔具有獨(dú)特的御瘴功能，檳榔能下氣、消食、祛痰，還有驅(qū)蟲(chóng)等癥的效果。
檳榔樹(shù)是屬于棕櫚科植物，本身是雌雄同株，每到花季的時(shí)候，就會(huì)綻放出一朵朵白色的花朵，至于食用的部分，就是尚未抽出的雕花，而且它還有一個(gè)可愛(ài)的俗稱(chēng)，叫“半天花”。食用的檳榔花，主要是以鮮嫩的雕花為主，制作的方式，分為熱炒與涼拌二種。
檳榔花，其味甘、平、入胃，肺經(jīng)，有很高的藥用價(jià)值。檳榔花與豬肉煲湯，有清熱止咳、潤(rùn)肺養(yǎng)胃的功效，生檳榔花是不能吃的。
檳榔花煲豬肚如何做呢？將檳榔花切成小段倒入鍋中，隨后放入豬肚，加少許姜片和胡椒，這是制作檳榔花煲豬肚需要的首要的幾樣原料。小火煲至一個(gè)小時(shí)左右，再根據(jù)個(gè)人口味添加鹽和糖，這道頗具特色的檳榔花煲豬肚就可以出鍋了。
無(wú)論是快炒，或是涼拌，檳榔花餐最主要的是要保留花本身的香味，才能彰顯其特色，所以建議您，調(diào)味時(shí)，口味不宜過(guò)重；烹煮的時(shí)間也不宜太久，這樣才可以在您神奇的雙手中，變出一盤(pán)色香味俱全的檳榔花餐。
五腳豬
五腳豬的名字很怪，怪就怪在第五只“腳”上。據(jù)說(shuō)五腳豬是野豬和家豬的后代，像野豬一樣腳短小，嘴尖且長(zhǎng)，喜歡在野外到處拱土覓食，走起路來(lái)嘴巴貼著地，嘴不離土，從后面看就像五只腳，所以有的人認(rèn)為它的嘴也是一只腳，就稱(chēng)之為“五腳豬”。
五腳豬(資料圖)
雖然現(xiàn)在五腳豬都家養(yǎng)了，可是當(dāng)?shù)厝巳匀粚⑽迥_豬散養(yǎng)在樹(shù)林和山上，一般人根本抓不住它，正因?yàn)樾袆?dòng)敏捷，所以五腳豬的皮厚油少，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，鮮嫩爽口。不管是白切、燒烤或紅燒都味道具佳，風(fēng)味獨(dú)特。
將待烤的五腳豬用鐵簽固定好后，首要的一步就是刷醬，將用蒜末、姜末、海鮮醬以及腐乳等佐料一起調(diào)制而成的醬料，均勻地涂抹在五腳豬的內(nèi)側(cè)，再經(jīng)過(guò)半個(gè)小時(shí)腌制，使之入味。這樣烤出來(lái)的五腳豬，口感更佳，味道更鮮美。
很多燒烤類(lèi)的食物都采用天然的荔枝木炭，由于是荔枝樹(shù)干所燒成，所以用荔枝木炭燒烤出來(lái)的食物在原有的味道上又有了一種清淡的果香。
采用荔枝木烘烤的五腳豬，香脆松化，還帶著縷縷荔枝木的清香。蘸點(diǎn)白糖，香脆的乳豬片即溶在嘴里，肥而不膩，滿口盈香。
烤五腳豬除了直接沾糖吃，還可以像吃烤鴨一樣，用荷葉餅卷著豬肉、黃瓜條以及蔥絲一起吃，這樣吃烤五腳豬也別有一番風(fēng)味。
革命菜
戰(zhàn)爭(zhēng)年代，戰(zhàn)士們以野菜充饑，如今，吃野菜又成新風(fēng)潮，當(dāng)年戰(zhàn)士們所吃的野菜也被稱(chēng)作是“革命菜”。
革命菜以其豐富、水靈的外觀、清香嫩滑的口感博得人們的喜愛(ài)。革命菜具有健脾消腫、清熱解毒、治感冒發(fā)熱等功效 。含蛋白質(zhì)、粗纖維、胡蘿卜、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分。每年春、夏、秋三季，可摘它的嫩莖葉、幼苗、炒著吃，葉子綿綿的富有肉感，葉柄脆脆的，甜滑可口，味道極美。
革命菜做法很簡(jiǎn)單，只要放少許油，再用蔥姜蒜熗鍋，隨后根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽、糖、味精，大火爆炒，一盤(pán)清炒革命菜就可以出鍋了。
革命菜除了清炒，做法還有很多，但最受當(dāng)?shù)厝藲g迎的，還是這種簡(jiǎn)單方便的清炒。這樣做不僅能夠保留住革命菜的原汁原味，也能使革命菜的營(yíng)養(yǎng)成分不被流失?？磥?lái)，野菜以“天然、野生、綠色、無(wú)公害”已經(jīng)成為海南美食的新寵，也成了清熱解毒的良藥。
雞屎藤
雞屎藤是一種蔓藤類(lèi)植物，喜歡生長(zhǎng)于氣候溫?zé)?、潮濕的灌木叢中，或者?shù)的根部，生命力很強(qiáng)，易于存活。只要用手指將它的葉子搓?duì)€，就可以聞到一股類(lèi)似雞屎的臭氣味，雞屎藤的名字也正是因此而來(lái)。
當(dāng)?shù)乩相l(xiāng)說(shuō)，雞屎藤名字不大好聽(tīng)，但久聞起來(lái)就會(huì)覺(jué)得味道清香，雞屎藤制作的粑仔百?lài)L不膩，成為當(dāng)?shù)丶壹覒魬舻哪檬植恕?/p>
雞屎藤粑仔的做法可不像革命菜那么容易，首先要將郊外采回的雞屎藤洗干凈，把葉子不分老嫩一片一片摘下，然后把葉子剁碎待用。之后，將大米洗凈泡上半個(gè)小時(shí)，與剁碎的葉子一起放在石磨里磨成米漿。這是雞屎藤粑仔制作的關(guān)鍵。
米漿磨好后，將擠出水分的濕米粉團(tuán)加上少許干米粉，雙手再用力揉約十分鐘。
接下來(lái)要把這些面捏成小粒，這些被捏成南瓜籽大小的面球就是當(dāng)?shù)厝怂f(shuō)的粑仔。粑仔捏好后，就可以下鍋煮了。差不多煮熟時(shí)，在鍋里加適量的糖和姜，這就是雞屎藤粑仔最傳統(tǒng)的做法。
雞屎藤作為一種有藥效的植物，有滋陰壯陽(yáng)、 補(bǔ)氣補(bǔ)血之功效， 并且氣味香醇，雞屎藤仔湯一直是人們喜歡的食物，特別是農(nóng)歷七月初一，瓊海市家家戶戶都要吃一碗雞屎藤仔湯。因?yàn)殡u屎藤具有清熱、解毒、消炎、潤(rùn)肺醒腦等功效，被民間又稱(chēng)它為“土參”，是海南人的消暑佳品。
相關(guān)推薦
最熱評(píng)論
驗(yàn)證碼：
發(fā)表評(píng)論
熱新聞
- 一天
- 三天
- 一周
