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植物奶油食品海口市民多不識 專家建議少吃面包
來源：國際旅游島商報
作者：王吉拉 2010-11-12
早晨起床剛翻開報紙,李阿姨就被頭條新聞吸引住眼球：《吃植物奶油等于在慢性自殺》。她吃驚地發(fā)現(xiàn)，原來蛋糕、面包、冰淇淋等大眾食品，竟然含有“氫化油”(俗稱植物奶油)，報道中還提到，食用過量會增加糖尿病的風(fēng)險！這讓平時便愛吃甜食的李阿姨有些惴惴不安：“這些東西以后還能吃嗎？”
商報記者采訪營養(yǎng)專家了解到，適量食用植物奶油，不會對人體造成太大影響，過量食用則會增加患心腦血管疾病的風(fēng)險。
蛋糕店多數(shù)蛋糕是植物奶油做的
在海口市南沙路琳瑯面包店門口，很多市民在排隊購買面包、糕點。貨架上擺著幾排剛出爐的蛋糕和糕點，記者幾米之外就聞到了―股香味。銷售人員告訴記者，店里的面包都是用植物奶油做成的，“味道很好，還很有營養(yǎng)呢。”
在海府路―家欣奇蛋糕店里，記者指著―份做好的蛋糕詢問：“這個蛋糕是用什么做的？”店員說，都是植物奶油。“植物奶油口感更好，不油膩，消費者比較喜歡。”在糕點柜臺，記者發(fā)現(xiàn)，―些糕點的成分表上只標(biāo)注有白糖、雞蛋、小麥粉等，植物奶油卻根本未提及。
超市多種美味食品都含氫化油
在?？诩覙犯３惺称坟浖苌?，面包、餅干、薯片、方便面、巧克力、咖啡等琳瑯滿目，記者發(fā)現(xiàn)，“氫化植物油”、“起酥油”、“植脂末”、“精煉植物油”等物質(zhì)被廣泛應(yīng)用。“康師傅3十2香酥夾心餅干”配料表里顯示，含有部分氫化棕櫚油，“上好佳粟米條”用的是“全氫化棕櫚仁油”，“達(dá)利園蛋黃派”用的是植物起酥油，“奧利奧巧克力夾心餅干”用的是“食用植物油、食用部分氫化植物油”。但不少食品袋上，有的連“植物油”等字眼都沒有標(biāo)注。有的食品配料單上，有白油、“食用植物油”等模糊字眼，讓消費者難以辨認(rèn)。在“康師傅香菇燉雞面”包裝袋上，記者發(fā)現(xiàn)了“精煉棕櫚油”，業(yè)內(nèi)人士告訴記者，出現(xiàn)“精制”、“精煉”等字眼，在加工過程中有可能出現(xiàn)反式脂肪酸。
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消費者多數(shù)不知道什么叫植物奶油
據(jù)了解，目前氫化油廣泛應(yīng)用于面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等食品焙烤領(lǐng)域。盡管氫化油倍受熱議，但這并未影響消費者購買相關(guān)產(chǎn)品的熱情。
“知道植物奶油嗎？”在明珠廣場，記者隨機(jī)采訪了一些過路的市民，多數(shù)市民對植物奶油并不了解，甚至從來沒有聽說過。
對植物奶油一知半解的李小姐說：“我聽說過奶油分植物奶油和動物奶油兩種，但感覺植物奶油比動物奶油要健康，植物嘛，綠色，健康，應(yīng)該是脂肪含量比較低，不含膽固醇。”聽記者說植物奶油中的氫化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用會對心臟具有一定的危害時，李小姐大吃一驚，表示會上網(wǎng)好好查查資料，重新給兒子配備營養(yǎng)早餐。
營養(yǎng)專家：早餐少吃面包多吃包子饅頭
記者隨后采訪了海南醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院的一位營養(yǎng)專家。該專家表示，植物奶油學(xué)名是食用植物氫化油，是以植物性油脂為原料，所以不含膽固醇，較符合現(xiàn)代的飲食健康標(biāo)準(zhǔn)。但是植物油脂在氫化過程中產(chǎn)生的飽和脂肪酸不易被人體吸收或排除，反而會增加人體血液的黏稠度和凝聚力，大量食用會導(dǎo)致心腦血管疾病風(fēng)險的增加。
不過該專家指出，市民也沒必要太緊張，因為偶爾食用沒有太大危害，只要不經(jīng)常大量攝入就行。此外，專家表示，油炸類食品中同樣含有反式脂肪酸，例如洋快餐里的炸薯條等，小孩經(jīng)常食用，同樣會使血脂增高，增加心腦血管的發(fā)病幾率。“植物油脂中含有不飽和脂肪酸，在高溫的環(huán)境下會形成有害人體健康的反式脂肪酸，所以薯條、薯片中的氫化油更多的是在加工過程中產(chǎn)生的。”
專家提醒，現(xiàn)在不少孩子的早餐都是吃蛋糕、面包、曲奇餅干加牛奶，平時也喜歡吃洋快餐，長久這樣會吃出“小胖墩”，還影響健康。專家建議，孩子的早餐換成牛奶加饅頭或包子，不會攝入過多的反式脂肪酸，又能顧及營養(yǎng)。
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