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冬日暖身早餐-生滾粥
來源：好豆
作者：陳曼莉 2010-11-16
冬日暖身早餐-生滾粥
冬季來臨，吃早餐前會感覺要冷得多，一來氣溫還沒有上來，二來沒吃早餐，身體缺少熱量，那么，好豆小編向您推薦最適合的冬季早餐——生滾粥。
生滾粥本是廣州特有的一類傳統(tǒng)粥的統(tǒng)稱，就是把肉或菜在預(yù)先煮好的白粥里滾熟就能吃的粥。這種粥鮮美可口，色彩鮮艷，喝完后立刻身體暖暖的，還能起到滋補(bǔ)養(yǎng)生的效果。
生滾粥的做法要點(diǎn)
1.粥底是事先熬好的，可以用白米粥做底粥，也可以用豬骨、瑤柱或高湯等與白米一起熬成的粥作底，隨意方便。
2.用來滾粥的肉類，要切薄片或剁碎，這樣容易熟，太厚了則不但不容易熟，口感也不好。切好以后最好用一點(diǎn)料酒和一點(diǎn)點(diǎn)鹽腌一下，起到去腥入味的作用。
3.有些葷料還需要先浸泡和焯水，比如豬肝粥、豬腎粥等。
4.蔬菜最好也切碎，象菠菜之類含草酸多的蔬菜最好入粥前用沸水焯一下，去掉大部分的草酸，這樣的粥才更健康。
5.一般要配些姜絲或胡椒，用來去腥提鮮，特別是加了肉類的粥，放些生姜絲味道會更好。
6.生滾粥應(yīng)該是現(xiàn)做現(xiàn)吃，放涼了再熱的話，味道總是不如剛煮出來的好。
幾款經(jīng)典的生滾粥
1.雞蛋粥
把新鮮的雞蛋打散，慢慢倒進(jìn)小滾的白米粥里，輕輕攪拌下，再加些青菜碎，蛋花熟了即可，吃的時候加點(diǎn)胡椒粉。
這個粥做法簡單，植物蛋白質(zhì)和動物蛋白質(zhì)相互補(bǔ)充，同時還含有了維生素，和礦物質(zhì)。
2.皮蛋瘦肉粥
就是加了皮蛋碎和豬瘦肉碎和姜絲的生滾粥。
豬瘦肉不僅含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需脂肪酸，還含有豐富的血紅素鐵，不但能滋陰潤燥還能改善缺鐵性貧血。更具有皮蛋特別的鮮味。
3.牛肉粥
白粥里加入牛肉碎滾熟而成。
牛肉能補(bǔ)脾胃、益氣血、除濕氣、消水腫、強(qiáng)筋骨，所以常吃這個粥可以強(qiáng)健身體。
4.魚片粥
最好用沒有魚刺的魚，這樣吃的時候才能盡情地享受粥的美味，而不至于出現(xiàn)被魚刺卡喉的危險(xiǎn)。
這個粥能健脾胃，益大腦，容易消化，非常適合脾胃虛弱的中老年人。
5.豬腎粥
豬腎在入粥之前要把腺體和筋膜去除干凈，切片后用清水泡洗干凈，然后用料酒腌15分鐘，再用開水焯湯一下，才能去掉膻味，煮的時候一定要加些生姜。
豬腎不僅富含蛋白質(zhì)，還含有比豬肉更高的維生素B族，和礦物質(zhì)，不但能補(bǔ)腎壯陽、固精益氣，更能補(bǔ)血，很適合女性經(jīng)期食用。
6.豬肝粥
豬肝的處理方法跟豬腎類似，只是不需要去除什么腺體筋膜等，做起來要簡單些。
豬肝含鐵非常豐富，而且是易于人體吸收的血紅素鐵，最適合經(jīng)期的女性或孕婦食用，以防治缺鐵性貧血。
7.牡蠣粥
牡蠣在入粥之前要把肉取出來清洗干凈，不要煮太久，煮久了會失去原有的鮮味。
牡蠣有鎮(zhèn)靜安神、解毒、止痛的作用，能保肝、利膽、固腎，對于經(jīng)常手腳冰涼的人來說，是一道很好的養(yǎng)生粥。
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