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味精天天見 今天您用對味精了嗎
來源：
作者：陳曼莉 2010-11-17
味精天天見 今天您用對味精了嗎?
烹飪過程中有一個很重要的步驟就是提味。據(jù)調(diào)查，多數(shù)中國人有個傳統(tǒng)習慣就是在菜快要出鍋的時候記入味精或者雞精，最后在提一下味道。加味精是可取的，可是不是什么樣的菜加入味精都是可取的。于是就造成了百分之八十的人都在用味精，可是只有百分之十的人會用味精。到底在什么菜可以加味精什么菜不能加味精呢?
1、拌涼菜不可放味精：味精在溫度為80℃—100℃時，提鮮的功效才能被發(fā)揮出來。而涼菜的溫度都是偏低，味精的作用就難以發(fā)揮，更甚時，還會直接粘附在原材料的表面，讓菜品成色大失。如果做涼菜時非要用味精提鮮，可以用少量熱水把味精溶解之后再拌入到?jīng)霾酥小?/p>
2、味精用咸不用甜：在合適的鈉離子濃度下，味精的鮮味發(fā)揮出來。所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能凸顯，如果在甜味菜中加入味精，不但增鮮效果甚微，反而會抑制甜鮮的本味，還會產(chǎn)生一股怪味。所以，像雞茸玉米羹、香甜芋茸這樣的菜肴中不可加味精。
3、調(diào)餡料不可加味精：有些人在調(diào)餃子餡、春卷餡時，也會放味精，這樣做是很危險的。味精拌入餡料后，再經(jīng)過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，味精在100℃以上的環(huán)境時，就會發(fā)生變性。不但不能再提鮮，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害我們的健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時，也要等菜肴快出鍋，溫度降下來之后在放入味精調(diào)味。
4、炒肉菜不用加味精：肉類中本來就含有谷氨酸，與食鹽相遇加熱后，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除此之外，像其它帶鮮味的食物也沒必要在放味精，例如：雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮之類。
5、放醋的菜不可放味精：酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不要在加味精了。因為味精在酸性環(huán)境中溶解很慢，而且酸性越大，溶解度就會越低，鮮味效果也就會越差。所以例如糖醋里脊、醋熘白菜等酸味菜，都不應該再加味精。
現(xiàn)在您一定已經(jīng)了解了用味精的常識吧。其實很多菜不加味精也是會非常美味的。小編認識很多好豆美食網(wǎng)的美食達人，吃過他們做的美味菜肴。很多這樣的人恰恰是沒有加味精的習慣的。不管怎么樣，一起努力讓我們的菜肴更加美味，更加健康吧。
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