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文華酒店西餐總廚Isaac Han與薏粿的情緣
來源：
作者：陳曼莉 2010-11-18
在海南，吃兩個薏粿，喝一杯咖啡，就能過一個下午了?。ㄍ踝ＨA 攝)
Isaac Han現(xiàn)任職海南文華大酒店西餐行政總廚，從事廚師生涯有26年。多次參加國際廚藝比賽，獲得多項殊榮。1988年，Isaac Han在馬來西亞的蘭卡威文華酒店工作。早年，他曾在新加坡君華管理集團下屬的馬六甲聽濤閣度假村工作。Isaac Han在越南、新加坡、馬來西亞、中國等地擔(dān)任過行政總廚之職。應(yīng)海南文華大酒店總經(jīng)理鄧興平先生邀請，前來海南文華大酒店工作，Isaac Han希望能把更加地道的亞洲美食和國際美食帶給海南。
Isaac Han 祖籍海南。其祖父是海南文昌人，祖父從小就去了“南洋”， 在“南洋”的第一份工作是廚師。Isaac Han繼承祖父的衣缽，第一份工作是在馬來西亞的五星級酒店學(xué)做西餐。Isaac Han曾師從德、法、英、阿、荷蘭、美國、日本、西班牙大廚，因此廚藝包容東西方，他擅長把西方的菜與亞洲菜融合在一起，創(chuàng)出新口味?？吹枚啵瑢W(xué)得多，對菜肴亦有深刻的了解。
在談到如何成為一名大廚，Isaac Han微微沉吟：“要真心地喜歡烹飪，對做菜要有感情。用心、用愛烹飪。廚師每天都能吃到不同的味道，對味道要非常了解，才能創(chuàng)新。不僅要學(xué)習(xí)如何烹飪食物，更重要的是有自己的思想和對食物的獨到理解，才能脫穎而出。”
Isaac Han 喜歡簡單而不繁復(fù)的工序和陳列。大排檔通常炒的家常菜，對菜的色、香、味講究不多，但往往酒店對食物的選材、用料和擺盤要求比較高。因此酒店的大廚要有藝術(shù)感。盤子如同一張白紙由你描繪，心里歌唱，頭腦思考，流出優(yōu)美的旋律。我通常把盤子看成我的愛人，我把愛意傾注于盛放在盤子里的美食。Isaac Han強調(diào)要保持菜肴的經(jīng)典部分，要巧妙運用精致的擺盤，達到色香味俱全的目的?？臻e的時候，Isaac Han喜歡一個人旅游。
11歲時，Isaac Han平生第一次做炒飯，炒出的飯顏色很黑，沒人敢吃。于是，在11至12歲期間間，Isaac Han每天都炒飯，直至炒到金黃可口才罷休。他在13歲，就開始幫媽媽煮飯和做豬手了，那時感覺自己今后要當(dāng)廚師了。出于對廚藝的愛好，他放棄了學(xué)醫(yī)和當(dāng)律師的機會，一心一意鉆研廚藝。在被問到對“出名”執(zhí)何種態(tài)度時，他說道：“我并不想為出名而出名，而是想當(dāng)一名純粹的廚師，你要讓其他人知道你只是個廚師，我很享受自己的工作。”
?？诘脑S多家老爸茶店都有薏稞賣。王祝華 攝
Isaac還說道，海南文華大酒店是?？诘谝患覈H五星級水平的酒店，酒店經(jīng)過幾次大規(guī)模翻新后，環(huán)境非常舒適宜人，新增加的話匣子西餐廳開放式廚房更是把全新的餐飲概念引入?？?。海南文華大酒店包括一個中餐廳、一個西餐廳和一個意大利餐廳，酒店的波洛尼亞意大利餐廳一直是?？谄穱L西餐和意大利菜肴的最佳去處。久負盛名的文華意大利燭光自助晚餐非常適合熱戀中的情侶、家庭聚會和商務(wù)會面等；其中一道紅酒燴小牛腿是他的招牌推薦菜。Isaac還補充說，在吃自助餐的時候最好喝點紅酒，既浪漫又解膩，非常有益健康。
Isaac Han精于廚政管理。所管轄的后廚井然有序，干凈整潔，員工謙虛、內(nèi)斂、不張揚。他常對員工說：“我們不能太驕傲，要經(jīng)常到世界各地看看新東西，不斷學(xué)習(xí)和進步。”
從小在馬來西亞長大的Isaac Han，有著濃厚的海南情結(jié)。他說：“海南和馬來西亞很相似，都是非常休閑和放松。” Isaac Han喜歡吃海南菜，尤其喜歡吃文昌雞、紅燒豬腳、炒粿條、抱羅粉和羊肉湯。他最喜歡的海南小吃是椰絲薏粿。Isaac Han說：“吃兩個薏粿，喝一杯咖啡，就能過一個下午了。”他認為海南有經(jīng)典而原味的菜肴，只需改變菜式的陳列，加入精致的元素即可。
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