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又鮮又美的三亞回族美食
來源:     作者:王吉拉    2010-11-19

  “請到天涯海角來,這里四季春常在¨¨¨” 伴著美妙悅耳的歌聲,你已走進了中國最南的濱海之都——三亞。這里是冬天老人喜歡睡懶覺的地方,也是春姑娘笑得最歡的地方。瞧!藍天、碧海、銀沙、繁花、綠地、椰樹、落日,是多么的嫵媚。

  當你流連于碧藍的大東海、迷人的亞龍灣、動人的鹿回頭¨¨¨,大飽目福的同時,可別忘了你還有大品海鮮的口福。要知道,大自然不但把最清新的空氣、最和煦的陽光、最湛藍的海水、最柔情的沙灘賜給三亞,同時也把最美味的海鮮、最風情萬種的少數(shù)民族毫不吝嗇地賜于三亞。

  我所要介紹的回族酸魚湯,就是風情萬種的少數(shù)民族的美吃之一。

  三亞是個多民族的城市,聚居著漢、黎、苗、回等二十多個民族。而回族是三亞市最活躍的少數(shù)民族,位于羊欄鎮(zhèn)的清真寺是回族傳統(tǒng)宗教的標志性建筑,大道兩邊的民居把回族鳳情在這個邊陲小鎮(zhèn)演繹得更加淋漓盡致。美味的酸魚湯正是回民的杰作。

  在清真寺附近,在公路的兩邊,有許多專營酸魚湯的店面,經(jīng)營者都是附近的回民,所以我們稱回族酸魚湯。海產(chǎn)品是回民們自已從大海捕撈的,品種多樣,絕對正宗與新鮮。

  酸魚湯有一味特別的配料——酸楊桃,正因為這酸得掉牙酸楊桃才把一鍋鮮美的魚湯冠名為酸魚湯。把切成五棱花狀的酸楊,搭配些姜絲、白羅卜絲加水煮沸后,加入你精心挑選的鮮魚,一盆冒著熱氣的的香噴噴酸魚湯終于上桌。綠橙橙的酸楊桃、黃燦燦的姜絲、白花花的魚肉,多么地誘人。舀上一勺,就著熱氣,放在嘴里輕輕一吸,真的味美至極。挑出一小塊魚肉,沾上醬料,又是另一種不同的享受。肉質(zhì)鮮美,完全被一個鮮字所概括。當然,光品魚湯那是不夠的,還得配上白勺蝦、紅燒沙丁魚、炒地瓜葉等,米飯是老板免費贈送的特色米飯——紅米飯,滿碗的紅色,原來是用了紅米、再摻上一點黑豆煮成的,入口有淡淡的椰奶香味,又是一道美味。這就是回民的杰作,在三亞可是家喻戶曉,用餐高峰期,動作稍慢點,可要耗時間等了。真是酒香不怕巷子深。

  不過回民信奉伊斯蘭教,不食豬肉,各位吃客可得牢記,尊重少數(shù)民族的習俗是一種美德。

  每當我到三亞度假,隔三岔五,總找機會到清真寺品回族酸魚湯,美味的回族酸魚湯甚至讓我們家小朋友忘記了肯德基、麥當勞。

  人們總說:不到天涯海角心不甘。而我們家卻是:不品回族酸魚湯心不歸。

  廣而告之:請到天涯海角來,品嘗回族酸魚湯。

  



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  喝過三亞回民魚湯的人就知道,說“鮮得直掉眉毛”這絕不是夸張。早在2001年,三亞市鳳凰鎮(zhèn)回民聚居區(qū)一帶就有了四五家回民魚湯店。近幾年,回民魚湯越來越受歡迎,魚湯店也發(fā)展到了一二十家。中央電視臺一個欄目組慕名到青云魚湯店嘗鮮,節(jié)目播出后,惹得不少外地游客一到三亞市就四處打聽回民魚湯,越來越多的人接受和喜歡回民鮮魚湯,回民魚湯已經(jīng)成為三亞一道亮麗的風景線。

  

 

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  如今已經(jīng)名聲在外的三亞回民魚湯,原本就是漁民吃了幾百年的家常菜,推上市場不過是近年的事。不知道是誰先做的嘗試,把楊桃、酸豆放到了魚湯里,不料煮出的魚湯不但沒了腥氣,而且越發(fā)的鮮了。

  回民鮮魚湯,簡單說就是用海魚煮的大盆湯。因為原本就是家常菜,這種魚湯制作也很簡單,關鍵是要有新鮮的深海魚作原料。每天凌晨六點,是出海打漁的漁船回港的時間,魚湯店早就包下了漁船,這樣就可以優(yōu)先選到最新鮮和最好的魚。點菜時,可以直接進到廚房里,看中哪條就選哪條,每公斤40元至50元。

  

 

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  回民魚湯店的廚房完全是向食客“現(xiàn)場直播”,整個制作過程都可以觀看。酸魚湯的主要配料是新鮮的海魚、楊桃、酸豆、西紅柿及佐料若干。水開后將皮肉嫩滑的海魚入鍋,再依次放入酸豆、辣椒。酸楊桃其實是要起鍋時才放的,放早了湯就黑了。西紅柿、芹菜要待魚湯起鍋后放入剩下的湯中,然后放入混合的椰子油、花生油,就可以倒入已經(jīng)起鍋的魚湯。除了這些看得見的佐料,烹飪師傅的手藝和對火候的把握也非常重要。就這樣,一道飄著清香,紅紅綠綠黃黃的誘人魚湯就可上桌了。嘗了一口,可不得了,可以用“驚味”來形容。湯特別的鮮,喝下一口舌間留下淡淡的酸和甜,讓酷熱的天氣仿佛清涼了些許。

  

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  原料的新鮮是回民魚湯特別出彩的地方,三亞臨海,所以海鮮特別豐富,新鮮的海鮮簡單的制作就是特別的美味!

  

 

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  回民魚湯店的廚房完全是向食客“現(xiàn)場直播”,整個制作過程都可以觀看。酸魚湯的主要配料是新鮮的海魚、楊桃、酸豆、西紅柿及佐料若干。水開后將皮肉嫩滑的海魚入鍋,再依次放入酸豆、辣椒。酸楊桃其實是要起鍋時才放的,放早了湯就黑了。西紅柿、芹菜要待魚湯起鍋后放入剩下的湯中,然后放入混合的椰子油、花生油,就可以倒入已經(jīng)起鍋的魚湯。除了這些看得見的佐料,烹飪師傅的手藝和對火候的把握也非常重要。就這樣,一道飄著清香,紅紅綠綠黃黃的誘人魚湯就可上桌了。嘗了一口,可不得了,可以用“驚味”來形容。湯特別的鮮,喝下一口舌間留下淡淡的酸和甜,讓酷熱的天氣仿佛清涼了些許。

  讓人大流口水的酸豆:

  

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  各式的原生態(tài)的配料:酸楊桃

  

  除了魚湯,還有野生的大蝦:

  

 

  

 

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  除了魚湯,還有野生的大蝦:

  

 

  


 


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