首頁(yè) > 海南美食：最是美味清補(bǔ)涼
海南美食：最是美味清補(bǔ)涼
來源：
作者：陳曼莉 2010-11-19
平平淡淡才是真。炎熱夏夜間吃上一碗冰滑的清補(bǔ)涼，由口而心萌生一種愜意，是一種平平淡淡的快感。小小攤位，小小玻璃櫥窗內(nèi)擺滿各種小塊狀的原料，一碗清補(bǔ)涼包含十多種原料，更沒有想到的是，這種街頭每碗兩三元的廉價(jià)小吃卻受到營(yíng)養(yǎng)師的盛贊，稱其有豐富的B族維生素(維生素食品)、一定量的碳水化合物、礦物質(zhì)等七大營(yíng)養(yǎng)素，讓我們不敢再小覷它。除此之外，每個(gè)小小清補(bǔ)涼小攤支撐著多少個(gè)家庭的營(yíng)生，小攤主們白天備料晚上出攤，給清補(bǔ)涼愛好者送去貼心的清涼，也營(yíng)造出了海南人半個(gè)多世紀(jì)來的清補(bǔ)涼情結(jié)。
太陽西落，溫度降下來后，伴著陣陣的椰風(fēng)，?？诮诸^巷尾，一輛輛小小的清補(bǔ)涼車子陸續(xù)被推出來，車子的周邊擺數(shù)張桌椅，沒有什么吆喝聲，象征夏夜里一股清涼的清補(bǔ)涼小攤點(diǎn)的生意就這樣簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單地靜悄悄地開始了……
夏日里，海南清補(bǔ)涼已經(jīng)成為一道很獨(dú)特的風(fēng)景線。它不僅甘甜爽口,而且還消暑降火。
海南清補(bǔ)涼最美味
海南清補(bǔ)涼不同于廣東一帶的涼茶，在廣東如果你上火了，主要是以喝涼茶降火。但是涼茶味苦難喝。據(jù)中醫(yī)學(xué)說涼茶雖是降火之物，但不宜多喝。
廣西桂林、南寧等地也有清補(bǔ)涼。聽在那兩地上學(xué)的海南學(xué)子回來說，最好吃、最令人回味的還是海南的清補(bǔ)涼。據(jù)了解，桂林的清補(bǔ)涼原料里有西瓜塊、菠蘿塊、綠豆等，這些原料均放在冰箱里；和海南的清補(bǔ)涼不一樣，桂林清補(bǔ)涼更像是“水果(水果食品)什錦冰”那一類的東西，甜甜的。而南寧的清補(bǔ)涼跟海南清補(bǔ)涼相比就簡(jiǎn)單得多，用料也少，味道也差些。
與別的省份的清補(bǔ)涼相比，海南清補(bǔ)涼不但可以降火而且甘甜爽口。省烹飪協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)林俊春介紹說，海南的清補(bǔ)涼，主要根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂?，生活?xí)慣，采用的是消暑降溫的原料。一般清補(bǔ)涼的原料少有10多種，多的有20多種，海口街頭巷尾常見清補(bǔ)涼的用料有花生、紅豆、綠豆、通心粉、新鮮椰肉、紅棗、西瓜粒、菠蘿粒、鵪鶉蛋、涼粉塊、珍珠、薏米、芋頭等。
在海南，萬寧、瓊海等市縣的清補(bǔ)涼也深受當(dāng)?shù)厥忻竦臍g迎。據(jù)了解，瓊海的清補(bǔ)涼，過去原料里加有當(dāng)歸，但現(xiàn)在少用了。目前瓊海清補(bǔ)涼最有特色的一點(diǎn)是它不加冰塊，而用“炒冰”來搭配清補(bǔ)涼原料。瓊海人告訴記者，這“炒冰”是用椰奶加糖再加牛奶后，用火炒熱后經(jīng)過不停攪拌而成。用“炒冰”調(diào)配出的清補(bǔ)涼入口即化，吃起來香滑、細(xì)膩，有點(diǎn)冰淇凌的味道。“與我省其它市縣相比，?？诘那逖a(bǔ)涼又有所不同，”林俊春說，主要不同在于海口清補(bǔ)涼的品種較多，也較齊全。
椰樹下排隊(duì)吃清補(bǔ)涼
海南的清補(bǔ)涼攤點(diǎn)大多設(shè)在路旁，攤主們擺放一小櫥窗，旁邊擺上一個(gè)保溫冰桶、幾套塑料的椅子和木桌，加上清補(bǔ)涼攤的小櫥窗里排滿塑料碗，碗里面分別裝著黃、紅、綠等各種原料。這樣，一個(gè)攤子便招來一群客源。
在海南，每一個(gè)清補(bǔ)涼的攤子大多數(shù)都沒有“字號(hào)”，如果哪里的清補(bǔ)涼好吃，市民大都以路名來向朋友推薦。居住在?？诘脑S多市民都知道，在海口，清補(bǔ)涼的攤子越擺越大的當(dāng)數(shù)海口新華南路的那間“老字號(hào)”攤子了。初夏的夜晚，與朋友逛街累了，或與家人散步時(shí)，有人會(huì)來到新華南路清補(bǔ)涼攤子前，點(diǎn)上一碗清甜爽口的清補(bǔ)涼。不過，在這里吃清補(bǔ)涼的朋友，須有點(diǎn)耐性，因?yàn)樾枧抨?duì)買牌，然后把牌交給服務(wù)員就坐后，還要等上一會(huì)兒——因?yàn)閬磉@里吃清補(bǔ)涼的人太多了。不過，當(dāng)一碗裝有由綠豆、紅豆、通心粉、鵪鶉蛋、紅棗、椰水等配料組成的清補(bǔ)涼端到你面前，你會(huì)覺得再漫長(zhǎng)的等候都是值得的，因?yàn)楫?dāng)你喝上一口由冰塊浸透的新鮮椰子水，再咬上一口甜甜的、冰冰的、粉軟的鵪鶉蛋后，那個(gè)直入心底的爽呀和那個(gè)直透到心底的涼呀，簡(jiǎn)直是讓你無話可說。于是乎，到這吃清補(bǔ)涼的人，有許多是吃完后又排隊(duì)打包帶回家，讓家人也嘗嘗透心涼的感覺。
小小清補(bǔ)涼能做到如此地步，實(shí)在讓人贊嘆。好吃的清補(bǔ)涼攤點(diǎn)，通常是一傳十、十傳百，一個(gè)傳一個(gè)。在?？冢诒^好的清補(bǔ)涼攤子的地點(diǎn)還有：海甸島三西路，菜市場(chǎng)對(duì)面；萬綠園里邊四維電影院過去一點(diǎn)，用老椰子做的，很特別；國(guó)興大道，一去就看到很多；紅城湖路(原瓊山市)38路公共汽車起點(diǎn)站處等。
小小清補(bǔ)涼制作有“招”
清補(bǔ)涼在海南，大都當(dāng)夜宵吃。
記者請(qǐng)教過幾個(gè)清補(bǔ)涼攤主，他們做法大都相同。首先將紅棗、綠豆、薏米、芋頭、西瓜、鵪鶉蛋、湯圓等分開煮熟，別煮太爛，撈干。然后準(zhǔn)備涼開水，最好放在冰箱里冷凍，否則就要準(zhǔn)備好冰塊；再準(zhǔn)備紅糖，有紅糖漿最好，再把上面幾種原料混在一起，摻上椰子汁或紅糖水等即可調(diào)和成一碗消暑清爽的飲品。
小小清補(bǔ)涼，制作看似簡(jiǎn)單，但各攤主們?yōu)榱俗龅接刑厣?，味道好，大家都各出各招，招攬客源。?jù)了解，有的攤主主要在清補(bǔ)涼的原料上下功夫，別人只有五六種原料的，他的推出有10多至20多種，在攤子前想吃清補(bǔ)涼的客人盡可能挑自己最想吃的，或者讓老板幫忙挑，品種完全由自己來定；有的清補(bǔ)涼攤主則是在“水”方面下功夫。在海南，最正宗的清補(bǔ)涼原料當(dāng)屬椰子水，椰子清補(bǔ)涼也是客人“點(diǎn)吃”率較高的一種。因此，有的攤主們會(huì)保證自己的椰子是現(xiàn)砍的，是新鮮的，椰子肉也是現(xiàn)挖的。
在海南，不管原料搭配的多和少，一碗小小的清補(bǔ)涼，客人只需花上2元—3元(個(gè)別的攤子會(huì)有3.5元/碗)，便可嘗到。一般紅糖、椰奶配的清補(bǔ)涼價(jià)格便宜一點(diǎn)，椰子水配的清補(bǔ)涼價(jià)高一點(diǎn)?！?/p>
相關(guān)推薦
最熱評(píng)論
驗(yàn)證碼：
發(fā)表評(píng)論
熱新聞
- 一天
- 三天
- 一周
