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椰奶雞—海南傳統(tǒng)名菜
來源：海南島國際旅游網
作者：林可婷 2010-11-30
椰奶雞—海南傳統(tǒng)名菜。原出自三十年代?？谑欣吓骗偰暇萍颐麖N師覃啟杰 （外號“瓊南四爹”）之手。當年宋子文返瓊省親嘗過此菜，甚為贊嘗。其制作方法經幾十年流傳演變，廚師們各自發(fā)揮，已無單一的固定格式。但基本料味不變
椰奶雞—海南傳統(tǒng)名菜。原出自三十年代?？谑欣吓骗偰暇萍颐麖N師覃啟杰 （外號“瓊南四爹”）之手。當年宋子文返瓊省親嘗過此菜，甚為贊嘗。其制作方法經幾十年流傳演變，廚師們各自發(fā)揮，已無單一的固定格式。但基本料味不變。
椰奶雞特點：雞肉嫩滑，椰香濃郁，味鮮可口，營養(yǎng)價值高。不須斬件，用筷子 戳開分塊即可挾食。
椰奶雞用料：文昌雞（取將近下蛋而未下蛋的母雞最佳） １只（重約1.5千克）、上湯350克、鮮牛奶100 克、鮮椰子汁100克，味精４克、精鹽5克、白糖 ５克、生粉15克、紹酒15克，生姜５克、生蔥４ 條。
椰奶雞制法：
1、將雞割頸放血去毛除臟洗凈，在滾水中 稍燙，撈起放在純盆內，加上湯、姜片、蔥條、 紹酒，調入適量味精、精鹽，蓋好上籠蒸燉約1.5小時，至念時取出。
2、將整只雞放置菜盤中央，將燉雞汁濾凈倒人鍋內，猛火燒鍋，加入鮮 牛奶、鮮椰汁、味精、精鹽、白糖調勻，用濕生粉勾芡，加尾油，將芡汁均 勻淋在雞身上即成。
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