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椰奶雞—海南傳統(tǒng)名菜

來源：海南島國際旅游網(wǎng)     作者：林可婷    2010-11-30

 

　　椰奶雞—海南傳統(tǒng)名菜。原出自三十年代海口市老牌瓊南酒家名廚師覃啟杰 （外號(hào)“瓊南四爹”）之手。當(dāng)年宋子文返瓊省親嘗過此菜，甚為贊嘗。其制作方法經(jīng)幾十年流傳演變，廚師們各自發(fā)揮，已無單一的固定格式。但基本料味不變

　　椰奶雞—海南傳統(tǒng)名菜。原出自三十年代?？谑欣吓骗偰暇萍颐麖N師覃啟杰 （外號(hào)“瓊南四爹”）之手。當(dāng)年宋子文返瓊省親嘗過此菜，甚為贊嘗。其制作方法經(jīng)幾十年流傳演變，廚師們各自發(fā)揮，已無單一的固定格式。但基本料味不變。

　　椰奶雞特點(diǎn)：雞肉嫩滑，椰香濃郁，味鮮可口，營養(yǎng)價(jià)值高。不須斬件，用筷子 戳開分塊即可挾食。

　　椰奶雞用料：文昌雞（取將近下蛋而未下蛋的母雞最佳） １只（重約1.5千克）、上湯350克、鮮牛奶100 克、鮮椰子汁100克，味精４克、精鹽5克、白糖 ５克、生粉15克、紹酒15克，生姜５克、生蔥４ 條。

　　椰奶雞制法：

　　1、將雞割頸放血去毛除臟洗凈，在滾水中 稍燙，撈起放在純盆內(nèi)，加上湯、姜片、蔥條、 紹酒，調(diào)入適量味精、精鹽，蓋好上籠蒸燉約1.5小時(shí)，至念時(shí)取出。

　　2、將整只雞放置菜盤中央，將燉雞汁濾凈倒人鍋內(nèi)，猛火燒鍋，加入鮮 牛奶、鮮椰汁、味精、精鹽、白糖調(diào)勻，用濕生粉勾芡，加尾油，將芡汁均 勻淋在雞身上即成。