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奶茶暴露食品安全監(jiān)管空白點
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作者：陳曼莉 2010-12-01
“奶精味道香濃的原因是其中含有一種名為植脂末的化學(xué)物質(zhì)。”記者咨詢了相關(guān)醫(yī)學(xué)專家，醫(yī)學(xué)專家指出，植脂末就是氫化了的植物油，含有大量反式脂肪酸。主要目的是減少奶的用量，增加食品的奶味。奶精吃多了對身體是有害無益的，長期食用更容易誘發(fā)血管硬化，增加患冠心病、腫瘤、哮喘等疾病的幾率。
上海市婦幼保健醫(yī)院營養(yǎng)科的王醫(yī)師告訴記者，讓奶茶變得“香甜”的是甜蜜素，俗稱糖精，如不按國家規(guī)定使用，可能會對肝臟、神經(jīng)系統(tǒng)帶來危害。
據(jù)了解，珍珠奶茶里的“珍珠”因為有彈性給很多顧客提供了樂趣。其主材料是木薯淀粉。然而，單純的木薯淀粉并不能讓珍珠彈性十足，如今比較通用做法是在其中加入小麥蛋白。即便如此，有的商家也覺得彈性還不夠，為了讓珍珠更有嚼勁、顏色誘人，于是再添加人工合成的高分子材料膠質(zhì)。上海海洋大學(xué)食品學(xué)院教授陳舜勝表示，因為成本的關(guān)系，并不能確定商家添加的到底是工業(yè)膠質(zhì)還是食用膠質(zhì)。木薯淀粉不適合加工成食品，因它能被人體吸收的營養(yǎng)成分少之又少。至于珍珠中的食品添加劑(主要成分為增稠劑、酸度調(diào)節(jié)劑、焦糖色素和食用香精)，更是難以稱之為“營養(yǎng)成分”。尤其增稠劑和酸度調(diào)節(jié)劑，是被業(yè)內(nèi)人士統(tǒng)稱為“人工合成的高分子材料”的物質(zhì)，二者化合后生成的物質(zhì)就是塑料，除了能增加珍珠的韌性外，人體根本無法吸收。“吃塑料是什么結(jié)果，大家可以想象。”
奶茶暴露食品安全監(jiān)管空白點
來自工商行政管理部門的信息顯示，奶茶經(jīng)營很特殊，現(xiàn)做現(xiàn)賣，又是前店后廠。而店員在加入添加劑時根本沒有譜，只是靠手感，或者根據(jù)顧客口感，顧客覺得不甜，就多加點糖精，顧客覺得果味不夠，就多加點果粉。
專家認(rèn)為，奶茶最突出的問題是添加劑，它不像固體飲料，只是水和固體粉的混合物，一般都有限量。奶茶則是一種多混合型飲料，除了奶精和果粉外，還要額外加入大量香味劑(果香精等)、甜味劑(糖精、安賽蜜等)、防腐劑、增稠劑、消泡劑、色素等，長期大量攝入這些添加劑，對人體健康肯定是不利的。
上海市食品藥品監(jiān)督管理局相關(guān)人士表示，目前我國尚未出臺針對現(xiàn)制現(xiàn)售飲料質(zhì)量管理的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范管理成為難點。奶茶制作標(biāo)準(zhǔn)缺失，奶茶中添加劑的含量是否超標(biāo)沒有判斷標(biāo)準(zhǔn)，這才是奶茶食品安全監(jiān)管的真正空白點?，F(xiàn)制現(xiàn)售果汁奶茶只是個小行業(yè)，既沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、也沒有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。唯一的監(jiān)管措施只有在發(fā)營業(yè)執(zhí)照時辦理衛(wèi)生許可證要對員工進(jìn)行體檢，但都是治標(biāo)不治本，很多時候只要沒有強行的要求，許多店主就會偷工減料。
記者了解到，食品安全法從2009年6月1日起正式實施，奶茶的監(jiān)督管理單位由食品藥品監(jiān)督管理局變更為工商行政管理局。但食品安全法的不少細(xì)則還沒有完全明確職責(zé)，再加上工商局的接管時間較短，目前還沒有對果汁奶茶店進(jìn)行質(zhì)檢。
專家建議，管理部門應(yīng)抓緊建立現(xiàn)制現(xiàn)售飲料食品安全評價機構(gòu)，在開展風(fēng)險評估的同時發(fā)布健康預(yù)警。
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