
藤橋排骨
藤橋排骨被稱三亞美食一絕。藤橋排骨成品紅黃明亮,外脆里香、味美醇香,老少皆宜。三亞市區(qū)一些海南菜餐廳有藤橋排骨提供,正宗的藤橋排骨要到位于市東北面40公里處的藤橋鎮(zhèn)去品嘗了。
食客們都認為,藤橋鎮(zhèn)朱家的為正宗。從外表看,這家排骨店十分普通,不像三亞市區(qū)的店面那么富麗堂皇、裝修氣派,一不留神可能會走過。“朱家酒店”在藤橋已經(jīng)開了20多個年頭,世事變遷中,唯一不變的是那美味的藤橋排骨,依然招徠眾多食客。
每天早上,店員就到附近市場上幾家定點店鋪買回新鮮排骨。作為主料,外表沒有血淤黑點、色澤光亮的新鮮排骨肉才是上上之選。
回到店里,將排骨肉上的贅肉和肥肉仔細剔除,砍成中指或無名指大小。排骨用鹽、胡椒、味精等調(diào)料腌制1個小時后,再放入兩口大鍋里用油炸。每口鍋每次炸10斤左右。為了確保排骨的美味,店里當(dāng)天炸過的油絕不留到第二天用。
端上桌的排骨,色澤金黃油亮。由于放蜂蜜腌制,入口酥脆,味鮮微甜,有點象廣味叉燒,但是又不象,反正回味無窮。配上一菜一湯,兩個人吃上半斤排骨就飽得不行。那排骨的余香,一直殘留在唇齒之間,久久未消,實在是爽。
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