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海南齋菜煲：薈萃素菜香四溢
來源：南海網(wǎng)-南國都市報(bào)
作者：陳曼莉 2010-12-13
海南齋菜煲薈萃了多種素菜
將多種平凡而又普通的菜樣組合在一起，演繹成了一道海南名菜齋菜煲，這道原汁原味的佳肴是海南各大餐館的時(shí)興菜。傳統(tǒng)的海南齋菜中配以黃花菜、腐竹、粉絲、南瓜、大薯、豆角等蔬菜加以配料，鮮滑的粉絲入口滑嫩，腐竹松脆柔軟，加上南瓜、豆角和大薯的鮮味，煲一開鍋，可謂香飄四溢。
齋菜煲是海南民間傳統(tǒng)菜。齋菜，原為道家、佛家烹任的以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品為主的素食菜肴，故又稱“寺院菜”、“素菜”。 記者了解到，海南齋菜煲主要出自瓊北的?？诿耖g。除宗教活動(dòng)需要外，傳統(tǒng)的習(xí)俗為每逢農(nóng)歷大年初一，家家戶戶必吃 “齋”。其次為元月初九，也普遍“拜神”吃齋。農(nóng)歷新年第一天，瓊北人必須要用這道菜，祭祀祖先與神靈，祝愿自己及家人能夠銘記齋菜寓意的多種可貴的人生品格，祝愿一年幸福與順利，為全家人祈福。
齋菜的最大特點(diǎn)是不使用動(dòng)物性原料，就連某些植物性原料，如大蒜、坡芹、咸菜等也在禁用之列。近年來，由于素菜具有養(yǎng)生功效和獨(dú)特口味，齋菜煲進(jìn)入飲食市場，大受消費(fèi)者歡迎。
齋菜煲主要原料為云耳、發(fā)菜、腐竹、粉絲、黃花菜、冬菇、黑豆芽、甜菜、水芹、鮮蕎頭、黃豆腐干等十多種顏色各異的素菜，備好原料后，首先將發(fā)菜、腐竹、粉絲、黃花菜、冬菇、云耳，分別浸發(fā)漂洗干凈，然后滾水焯過再濾干，用熱油炒勻，入味煨熟，待用，接著，黑豆芽、甜菜、水芹和蕎頭分別洗凈切齊，煸炒入半味；黃豆腐干切長條狀，熱油略炸上色，再加味料至入半味，凈鍋燒熱，下花生油滑鍋，將全部菜料放入，下清水調(diào)入適量生抽、味精、麻油，慢火煲滾透。 最后將煲好的齋菜分別按其原料的顏色間隔擺放入瓦煲，用中火煲滾，即可上席，油炸花生米用小碟裝好隨齋菜煲上桌。
齋菜煲菜質(zhì)潤滑、爽脆，氣味香甜，誘人食用，適合海南人喜清淡、不好油膩的口味。據(jù)網(wǎng)友們推薦，?？谑胁郾甭?4號的“齋菜煲”店味道挺不錯(cuò)的，在新大同美食廣場里面的齋菜煲味道也很正宗，一般市面上的餐館小份的齋菜煲價(jià)格在15元-20元左右。
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