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美食DIY：椰子燉水蛇

來源：南方日?qǐng)?bào)     作者：陳曼莉    2010-12-14

　　廣東民間謂：“秋風(fēng)起，三蛇肥。”這就是指目前的時(shí)節(jié)，因?yàn)閺V東初秋、仲秋時(shí)的氣候與夏末沒有多大的區(qū)別。中醫(yī)謂此時(shí)養(yǎng)生要順應(yīng)自然界的規(guī)律，開始在“藏”字上下功夫，即養(yǎng)精蓄銳，為來年萬物復(fù)蘇時(shí)奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。此時(shí)起居調(diào)養(yǎng)宜早睡早起，并要收斂神氣，保持沉靜愉悅，注意保暖，避免受寒，不輕易擾動(dòng)陽氣，飲食方面則要從平補(bǔ)進(jìn)入滋補(bǔ)，既要養(yǎng)陰又要溫陽，以填精、滋血、補(bǔ)中、益氣為主。而蛇肉性溫味甘，有補(bǔ)氣血、強(qiáng)筋骨、養(yǎng)容顏、祛風(fēng)邪、通經(jīng)絡(luò)之功，此時(shí)食用最能養(yǎng)生，特推薦椰子燉水蛇。

　　[材料]椰子肉200克、水蛇肉400克、豬瘦肉100克、龍眼肉15克、陳皮1/4個(gè)、生姜3片。

　　椰子是廣東海南的特產(chǎn)，肉色白如脂、甘香甜美。中醫(yī)說它性涼味甘，有清熱、解暑、生津、止渴之功?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析它富含葡萄糖、蔗糖和果糖等，最近據(jù)國(guó)外報(bào)道，鮮椰子汁對(duì)充血性心力衰竭的患者也有好處。中醫(yī)認(rèn)為水蛇肉性溫味甘，有補(bǔ)氣血、強(qiáng)筋骨、養(yǎng)容顏、祛風(fēng)邪、通經(jīng)絡(luò)之功。除了美味可口之外，不適宜體質(zhì)虛弱、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良之人食用；適宜風(fēng)濕痹痛、四肢麻木、風(fēng)濕及類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、脊柱炎患者食用；還適宜過敏性皮膚病、未梢神經(jīng)麻痹者食用。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)分析認(rèn)為它富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及維生素A、B1、B2，許多人都認(rèn)為飼養(yǎng)的水蛇不如野生的水蛇，其實(shí)飼養(yǎng)的水蛇同樣有野生水蛇的營(yíng)養(yǎng)成分和功效。以氣味甘醇鮮美的椰肉及椰子汁、養(yǎng)心安神的龍眼肉燉之，鮮甜香濃、滋補(bǔ)可口，能養(yǎng)氣血，潤(rùn)五臟之功，為入冬時(shí)的家庭養(yǎng)生靚湯，老少皆宜，尤宜女性飲用。

　　[烹制]各物分別洗凈，蛇肉、椰子肉切段或塊；豬瘦肉切粒狀；陳皮浸軟，與生姜一起放進(jìn)燉盅內(nèi)，加入冷開水1250豪升(約5碗量)和少許糯米酒，加蓋隔水燉約兩個(gè)半小時(shí)便可。進(jìn)飲時(shí)方調(diào)入適量食鹽，此量可供3-4人用。(佘自強(qiáng))