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海南生蠔：碳烤品嘗為最佳
來(lái)源：
作者：林可婷 2010-12-20
常常與朋友相約去吃生蠔,大多時(shí)候會(huì)喝點(diǎn)小酒,然后剝幾只生蠔,碰幾回杯,聊一些不關(guān)風(fēng)月的生活話題,遠(yuǎn)的近的,似乎記憶都攏集了過(guò)來(lái)。吃過(guò)生蠔粉軟的肉質(zhì),感覺(jué)人也有些暈沉,酒在生蠔后總是能夠催生出某些靈感和情緒,晚上睡眠也一定是特別酣甜的。
其大部分時(shí)候都在燒烤園吃,生蠔的食用程序就相對(duì)簡(jiǎn)單。送上來(lái)的時(shí)候,生蠔大都呈兩瓣對(duì)開(kāi),蠔肉緊貼一邊,蠔殼里總有一些由各種姜、蒜、醬料等各種調(diào)料勻和的汁,享用的時(shí)候,用牙簽輕微地動(dòng)一動(dòng)生蠔根部,它就順從地出來(lái)了。蘸上一些芥茉,會(huì)顯得味道更為濃醇、正宗。芥茉是得要蘸得均勻些,否則是眼淚都要嗆出來(lái)了。
根據(jù)較內(nèi)行的朋友說(shuō),關(guān)于蠔的食法,以前主要是白灼、姜蔥爆、鐵板、酥炸之類。那姜蔥爆、鐵板、酥炸之類的食法,我倒不覺(jué)著十分有趣,不如白灼來(lái)得原汁原味,或用芝士牛油,帶出香濃蠔味。燒烤園里大抵以白灼為主,在海口世貿(mào)路口的燒烤園,有一味白灼生蠔做得極妙,是我最為懷念的。若是和好友到燒烤園喝酒時(shí),我總喜歡點(diǎn)那種肥大的橫琴生蠔,用大白菜、豆腐、臘肉做湯底,食時(shí)有一種爽滑的口感,一口咬落,蠔汁橫溢,質(zhì)感極之豐富。至于現(xiàn)時(shí)最流行的,大概是“碳燒生蠔”,蒜香和著蠔香,還有一點(diǎn)碳香味,食來(lái)的確甘香無(wú)比,至于食后會(huì)否“熱氣”,就管不了那么多,反正海口隨處都是茶園茶館。
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說(shuō)到食用生蠔時(shí),調(diào)料自然是不可忽略的,海南旅游島各地區(qū)調(diào)料都不要一樣，海口大多是以“檸檬汁加醬汁”或者芥茉為主,這些醬料能使生蠔本味更鮮。但有許多人喜歡用檸檬汁,因?yàn)闄幟手丝梢赃m度地降低生蠔的藻腥味之外,更可以由它的清香與酸溜中映襯出生蠔所獨(dú)有的濃郁清甜口感,當(dāng)然,若能再配上些冷洌的白酒,可就更顯其間真味了。不怕腥的話,其實(shí)是可以不必用太復(fù)雜的醬汁的,原汁原味總是更能彰顯其間內(nèi)質(zhì)。怕腥味的人,或者可以用加熱的方式食用,時(shí)間久一點(diǎn),嘗嘗比較熟的也不錯(cuò),只是千萬(wàn)別用濃厚的醬料掩蓋了屬于生蠔的特有氣息。
吃生蠔時(shí)能小酌兩杯,方是品食的境界,有人說(shuō)飲用干白葡萄酒或香檳是很好的配搭。不過(guò)我倒覺(jué)得深海生蠔處于半透明狀,被人們認(rèn)為是具有情欲幻想之物,若是用一只晶瑩剔透、曲線玲瓏的紅酒杯,斟上半杯干紅葡萄酒,在生蠔上蘸點(diǎn)芥茉(喜歡味重或者怕嗆的朋友不妨用番茄醬蘸食),拿起蠔殼,挑起整只生蠔入口,慢咽細(xì)嚼,口感神經(jīng)傳輸一種野性的情欲,再眼望著如琥珀般的紅酒,輕嘗慢飲,又是另一番情趣。這種食法,無(wú)論從味覺(jué)到視覺(jué),都可算得上是一種極高的感官享受。
當(dāng)然,一幫朋友相聚時(shí),來(lái)幾瓶啤酒也不錯(cuò),杯斛交錯(cuò)間,大家都快樂(lè)了一起。尤其是酒至在三分醒時(shí),大家搶吃生蠔的情狀,便是最可懷想的記憶。
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