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閑坐海南嘬咖啡 古法咖啡受歡迎
來(lái)源：
作者：王吉拉 2010-12-26
閑坐海南嘬咖啡
本報(bào)記者 陳 超
在海南，喝咖啡的主體，不光是“小資”，更多的是市井中最普通的老爸、阿姨;最常見(jiàn)喝咖啡的地方，不是都市轉(zhuǎn)角燈光迷離的高檔卡座，更多是在清風(fēng)拂面的鄉(xiāng)間榕樹(shù)下，笑聲雷動(dòng)的藤椅茶幾間;最受歡迎的咖啡品種，不是卡布奇諾、拿鐵、摩卡，而是福山、興隆以及出自當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶家庭作坊的古法咖啡。
年人均消費(fèi)咖啡最多的小鎮(zhèn)
幾年前曾有媒體報(bào)道，世界上人均咖啡消費(fèi)量最大的國(guó)家是芬蘭，據(jù)芬蘭咖啡廠聯(lián)合會(huì)公布的統(tǒng)計(jì)數(shù)字，芬蘭每年人均消費(fèi)咖啡10公斤，居世界之首。去年，國(guó)內(nèi)媒體報(bào)道，上海每年人均咖啡消費(fèi)量25杯左右，位居中國(guó)城市咖啡消費(fèi)榜首。
有人提起海南福山老百姓的年人均消費(fèi)咖啡量，據(jù)說(shuō)是200杯，這個(gè)數(shù)字無(wú)從考證，但是在福山鎮(zhèn)人聲鼎沸的咖啡館里，在村中老人簡(jiǎn)陋的家中，隨處都能讓人體會(huì)到當(dāng)?shù)厝撕瓤Х鹊臒崆椤?/p>
在澄邁從事中醫(yī)工作的李發(fā)雄，每日必到福山喝上一下午的咖啡，他對(duì)記者說(shuō)，福山的咖啡館是當(dāng)?shù)厝俗钸m宜的社交場(chǎng)合，消費(fèi)還不貴，約上四五個(gè)朋友來(lái)一趟，加上咖啡錢、茶點(diǎn)錢、油錢，每人也才花費(fèi)不到30元。在他看來(lái)，在福山這種遠(yuǎn)離城市喧囂、空氣污染的環(huán)境里喝上一杯福山咖啡，無(wú)拘無(wú)束，自由自在，悠然自得，心靈也得到了休憩和凈化。
澄邁縣福山鎮(zhèn)大吉村80歲村民吳烈宏的老屋周圍，有幾棵年歲像他一樣老的咖啡樹(shù)。每年冬天，吳烈宏都會(huì)將成熟的咖啡果曬干去殼后，用碳火鐵鍋手工不斷翻炒，炒香的咖啡豆再拿石杵磨成粉，留夠一年的分量。
傍晚，吳烈宏從家里搬出三腳鐵爐，放入劈細(xì)的干柴，把火點(diǎn)燃，支上瓦罐，靜靜地等待水開(kāi)，舀上一勺咖啡粉，攪勻，放糖，起鍋。半個(gè)多世紀(jì)了，這是老人不變的消遣。
年代最久遠(yuǎn)的咖啡樹(shù)
記者從海南省咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)了解到，在海南文昌南陽(yáng)鎮(zhèn)石人坡村，有三棵咖啡老樹(shù)，距今已有百余年的生長(zhǎng)歷史，堪稱海南島最老的咖啡樹(shù)。 老樹(shù)主人、石人坡52歲的村民鄺祥垂介紹，這是他的曾祖父鄺世連在1898年從馬來(lái)西亞帶回種子栽培的，當(dāng)時(shí)鄺世連引種的咖啡樹(shù)有幾百棵，由于自然災(zāi)害等各種原因，如今只剩下3棵。從鄺家老樹(shù)引種繁衍出“子孫后代”，曾遍布文昌潭牛、東路、蓬萊等地。
“我記得小時(shí)候在潭牛老家有很多咖啡樹(shù)，村里人都會(huì)采收咖啡豆自己炒咖啡、磨咖啡，家里的老人也還會(huì)自己做咖啡，可惜現(xiàn)在老家已經(jīng)沒(méi)有咖啡樹(shù)，大家喝咖啡都是到外面買了。”從父輩那里學(xué)會(huì)喝咖啡的文昌林女士遺憾地說(shuō)。
海南最早引入咖啡的文昌，現(xiàn)在當(dāng)?shù)胤N植的咖啡已經(jīng)非常少，這也讓文昌的咖啡產(chǎn)業(yè)以非常微弱的形式隱藏在民間。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，目前在文昌各鎮(zhèn)，都還有幾戶家庭作坊，利用趕集的時(shí)間，到熟識(shí)的農(nóng)戶家收咖啡豆，加工好后，存放在家里，等附近居民上門求購(gòu)。
“阿妹哦，來(lái)盅咖啡奶。”仔細(xì)聽(tīng)文昌、瓊海老咖啡客的招呼聲，就會(huì)發(fā)現(xiàn)他們與澄邁、?？诶峡Х瓤偷牟煌?，咖啡奶是在咖啡中放入大量的煉乳和白糖，口感偏甜。如果不需要太甜，他們則會(huì)招呼要杯“咖啡滴”，意思是只放一點(diǎn)點(diǎn)、幾滴奶。而澄邁、?？诘睦峡Х瓤蜁?huì)更喜歡不放糖的“咖啡黑”，那股濃苦中透出的醇香。
咖啡中飄散的南洋味
在1950年代，當(dāng)時(shí)剛剛成立不久的興隆農(nóng)場(chǎng)，為了實(shí)現(xiàn)“以短養(yǎng)長(zhǎng)”的做法，也就是用咖啡、香茅、水稻等短期作物收入來(lái)彌補(bǔ)橡膠等長(zhǎng)期作物收入，從澄邁福山引進(jìn)咖啡種植。歸僑們用他們?cè)跂|南亞獲得的咖啡種植經(jīng)驗(yàn)，很快就讓咖啡在興隆大面積種植成功。同時(shí)，他們還把喝咖啡的傳統(tǒng)和制作、沖泡咖啡的手藝都在興隆扎下根。
當(dāng)年風(fēng)華正茂的歸僑，如今大多已白發(fā)蒼蒼。他們每天的生活，從清晨一杯咖啡開(kāi)始。興隆小鎮(zhèn)不大，有大大小小的咖啡館30多家，每家都有著自己忠實(shí)的咖啡客。走進(jìn)小店，不需張口，老板自會(huì)把他們喜歡的口味端至桌前，“咖啡黑”必不可少，東南亞風(fēng)味的椰香餅、野花糕、九層糕則是各取所需。彼此相熟的咖啡客們喝著香濃的興隆咖啡，操著馬來(lái)語(yǔ)、印尼語(yǔ)或越南語(yǔ)，迎接新的一天。
今天的萬(wàn)寧、瓊海、文昌、?？?、澄邁、臨高、儋州一線，父輩們將手中那杯咖啡的香味傳給了兒孫，海南特有的咖啡味道期待飄出更遠(yuǎn)。
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