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元旦大餐 推薦海南特色團(tuán)圓菜

來源：     作者：陳曼莉    2010-12-29

　　新的一年，闔家團(tuán)圓，其樂融融，我們用怎樣的方式來表達(dá)我們的歡慶呢?介紹幾道海南團(tuán)圓私房菜，好吧，就給大家做一頓元旦大餐。

　　白切雞

　　對(duì)于雞，普通的做法無非就是整雞燉或者切塊生炒。海南人更喜歡吃白切雞。過年過節(jié)，一大家子，做個(gè)好幾只，天天吃也不膩。白切雞，做法簡單，且最大限度地保留了雞的原汁原味。雞的挑選有講究，最好是本地雞或者三黃雞，母雞公雞倒無所謂，一般選取斤把重的雞即可。

　　雞斬殺后，清洗干凈，鍋中放水，一定要等水開后，才將整雞放入。記住，什么調(diào)味都別放，蔥姜蒜、老酒醬油一律遠(yuǎn)離，就清水一鍋煮?；鸷蛉绾伟盐漳?老丁說，很簡單，拿根筷子，戳一下雞身，輕松戳進(jìn)去，能輕易拔出來就差不多了。不能過火，否則雞肉太老或者太爛，沒嚼頭，不好吃。說到這里，P.S.：煮好的雞湯可別倒了，等下要派大用場呢。煮好的雞，香噴噴，肉質(zhì)白嫩細(xì)膩。用刀改切成大小均一的塊狀，吃時(shí)蘸一下海鮮醬油，味道不知道有多少好哩。

　　全家福

　　海南民間食品非常豐富，各民族各地區(qū)都有許多優(yōu)秀的民間菜肴。如文昌民間的“喜慶大雜錦”(全家福)，這種做法不難，就放水芹、胡蘿卜、豌豆、魷魚等，只要你想吃的，都可以放進(jìn)去一起炒，一般家庭主婦都能做的。

　　打邊爐

　　最值得推薦的海南農(nóng)家菜當(dāng)屬海鮮打邊爐，所謂打邊爐也起源于漁民，其實(shí)就是火鍋啦，只不過這鍋里涮的是當(dāng)日打撈的海鮮。后來被農(nóng)家演繹成涮山間田野里的野味，不想滋味特別鮮美，竟在鄉(xiāng)間流行近百年，近年更由于川味烹調(diào)方法的引進(jìn)，使打邊爐多了一種味型，進(jìn)而風(fēng)行南北，大有與香辣蟹、小龍蝦三分天下之勢，而營養(yǎng)價(jià)值更是后者無法比擬的。

　　

 

　　海南齋菜煲

　　齋菜煲主要原料為云耳、發(fā)菜、腐竹、粉絲、黃花菜、冬菇、黑豆芽、甜菜、水芹、鮮蕎頭、黃豆腐干等十多種顏色各異的素菜，備好原料后，首先將發(fā)菜、腐竹、粉絲、黃花菜、冬菇、云耳，分別浸發(fā)漂洗干凈，然后滾水焯過再濾干，用熱油炒勻，入味煨熟，待用，接著，黑豆芽、甜菜、水芹和蕎頭分別洗凈切齊，煸炒入半味;黃豆腐干切長條狀，熱油略炸上色，再加味料至入半味，凈鍋燒熱，下花生油滑鍋，將全部菜料放入，下清水調(diào)入適量生抽、味精、麻油，慢火煲滾透。 最后將煲好的齋菜分別按其原料的顏色間隔擺放入瓦煲，用中火煲滾，即可上席，油炸花生米用小碟裝好隨齋菜煲上桌。