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海口碳烤生蠔 肉味鮮嫩香無(wú)比
來(lái)源：
作者：陳曼莉 2011-01-04
碳烤生蠔(資料圖)
肉味鮮嫩 無(wú)比
?？趲缀趺恳患覠緢@都備有碳烤生蠔，只是燒法不一，味道也就各異。
蠔是牡蜊俗名，蠔肉是白色的，質(zhì)地細(xì)嫩。歐洲人稱(chēng)牡蜊是“海洋的瑪娜”，古羅馬人把牡蜊譽(yù)為“海上圣魚(yú)”，日本人則稱(chēng)其為“根之源”，因其含有豐富維生素和微量無(wú)素，還有不可多得的荷爾蒙，男能壯陽(yáng)，女能治虛，且能排毒養(yǎng)顏。蠔肉不僅肉味鮮嫩，是難得的美味，而且極具藥用價(jià)值，在《本草圖經(jīng)》、《食經(jīng)》、《本草綱目》、《神農(nóng)本草經(jīng)》等醫(yī)藥古籍中都有記載。歐洲人也發(fā)現(xiàn)生蠔有催情作用，并且是一種“適宜睡前享用的食品”。
蠔的做法非?？季浚怨乓詠?lái)，基本有生吃，煮食等吃法。生吃，可以完全品嘗到其鮮味，卻失去了營(yíng)養(yǎng)；煮食，主要是白灼、姜蔥爆、鐵板、酥炸之類(lèi)，能得到營(yíng)養(yǎng)，卻失去鮮味。只有碳火燒烤的辦法來(lái)烹飪，既衛(wèi)生而又不失其營(yíng)養(yǎng)精華。蠔生于海水中，寒氣重，燒烤也是去其寒氣的唯一辦法，即使客人貪嘴多吃也不至于傷身。
海口的碳烤生蠔最為有名的為曲口野生生蠔。此種生蠔生于神奇的曲口紅樹(shù)林中，個(gè)大肉嫩。無(wú)論是以秘制蒜蓉調(diào)配還是炭火燒烤均鮮嫩爽口，豐潤(rùn)香腴。吃生蠔講究一個(gè)“鮮”字，平日養(yǎng)在海鮮池中，顧客可現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺。
當(dāng)烤爐燒熱時(shí)，倒油，將生蠔放在爐子上熱烤，當(dāng)蠔汁逐漸滲出時(shí)，撒上蔥、蒜等調(diào)料。隨著噼啪的歡快聲響，濃烈的香味徐徐散發(fā)出來(lái)。這生蠔“真金”不怕火煉，高溫下把一身的鮮香發(fā)揮到了極至，就連外表都換上了一襲金色的長(zhǎng)袍。
烤的時(shí)間無(wú)須太久，一般兩三分鐘即可全熟，此時(shí)，可見(jiàn)表皮泛出金黃的色澤來(lái)。比起蒸、焗、炒等方法，其香味和韌勁更為誘人，這也是現(xiàn)時(shí)最流行“碳烤生蠔”的緣故吧。蒜香和著蠔香，還有一點(diǎn)碳香味，食來(lái)的確甘香無(wú)比。
一般經(jīng)過(guò)高達(dá)100多攝氏度的炭火燒烤，多半會(huì)將細(xì)菌殺死。吃燒蠔時(shí)最好要一些芥辣，因?yàn)榻胬本哂袣⒕镜墓πА?/p>
吃碳烤生蠔時(shí)能小酌兩杯，方是品食的境界，有人說(shuō)飲用干白葡萄酒或香檳是很好的配搭。不過(guò)深海生蠔處于半透明狀，被人們認(rèn)為是具有情欲幻想之物，若是用一只晶瑩剔透、曲線(xiàn)玲瓏的紅酒杯，斟上半杯干紅葡萄酒，在生蠔上蘸點(diǎn)芥茉(喜歡味重或者怕嗆的朋友不妨用番茄醬蘸食)，拿起蠔殼，挑起整只生蠔入口，慢咽細(xì)嚼，口感神經(jīng)傳輸一種野性的情欲，再眼望著如琥珀般的紅酒，輕嘗慢飲，又是另一番情趣。這種食法，無(wú)論從味覺(jué)到視覺(jué)，都可算得上是一種極高的感官享受。 （本報(bào)記者 王燕珍）
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