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食神降臨?？谄穱L小吃 以好的態(tài)度才能做好美食
來源：
作者：陳曼莉 2011-01-04
海南在線1月4日消息：12月31日，備受市民網(wǎng)友關(guān)注的“?？隍T樓小吃街”正式開幕，主辦方特別邀請了來自自香港與周星馳合作的電影《食神》原型戴龍，以及新加坡、臺灣、四川、北京、上海等七位華人美食界著名美食家蒞臨?？?，并品嘗海南百種地道美食。
在由海南在線獨家主辦的“食神品嘗美食座談會”上，眾“食神”以自己豐富經(jīng)驗對海南美食提出了許多建議。
來自新加坡的“食神”曾鏡雄先生表示，游客來到任何地方，除了參觀美景，看看風(fēng)土人情，最重要得還是“吃”，怎么讓游客回去之后，對這個地方還念念不忘，還要對朋友介紹的，除了看到海南的美景，還會介紹，吃到了什么東西。文昌雞是海南雞飯的發(fā)源地，但可惜的是，現(xiàn)在提到“海南雞飯”，人家會想到新加坡的。去香港旅游，人們想到的是去吃燒鵝;去上海旅游，人們會想到去城隍廟吃小籠包，去臺灣臺北，會想到西門町吃個木瓜牛奶，來到海南，來到我們騎樓小吃街，就要能夠做到有幾道有風(fēng)味代表性的小吃，對于海南的旅游是一種促進(jìn)，這個很重要。曾鏡雄先生介紹，文昌雞比新加坡的雞味道好得多，新加坡的雞只養(yǎng)38天，三斤多。但是人家用這么沒有味道的雞做出了非常好吃的味道，這就是一個做工美食的態(tài)度問題。
來自臺灣“食神”郭泰王先生認(rèn)為，做美食是個過程，也是一種態(tài)度。有好的態(tài)度，天上飛的，地上飛的，山珍海貴，都可以做成最好的美味。做美食其實最簡單的做法，最困難。既然海口有了現(xiàn)在這么好的“騎樓小吃街”，怎么改變小吃一直以來的骯臟、不衛(wèi)生的印象，這就需要包裝，也需要一個做美食的態(tài)度，就要從原有的食材和做美食的態(tài)度開始，這樣做美食一定會成功。
臺灣“食神”郭泰王
新加坡食神曾鏡雄
新加坡食神曾鏡雄與臺灣食神郭泰王品嘗海南小吃(周宗貴攝)
新加坡的“食神”曾鏡雄：
曾鏡雄Peter Tsang，現(xiàn)任龍標(biāo)燕窩御廚顧問，也是新加坡“香港之友”廚師協(xié)會會長。39年的廚藝真功夫和周游列國的豐富閱歷，其精心烹調(diào)的美食，融合了中式料理的烹調(diào)精細(xì)、日式料理的調(diào)味精髓和法式料理的精致盤飾，深深俘虜著饕客刁鉆的味蕾。
曾鏡雄師傅1955年出生于香港，并在當(dāng)?shù)厝胄?，?970年起陸續(xù)在多家酒樓任職。1981年初到新加坡，5年后在此定居。曾擔(dān)任本地香格里拉大酒店香宮中餐廳的行政總廚。2004年初赴日本東京擔(dān)任帝國飯店北京中華料理餐館總料理司一職，管理日本九間酒店的中餐出品。
曾師傅曾在本地和日本為許多國家元首的晚宴烹調(diào)食品，包括內(nèi)閣資政李光耀先生80大壽晚宴、前總統(tǒng)黃金輝先生銀婚晚宴、前香港特首董建華先生就職晚宴、中國前總理李鵬先生的晚宴、日本首相小泉純一郎的晚宴等等。
在獎項方面，曾師傅曾在1996年香港旅游協(xié)會所主辦的美食比賽中獲得“最優(yōu)秀烹飪技巧獎”，并在1998年新傳媒電臺958城市頻道、972最愛頻道與新加坡酒樓餐館公會聯(lián)辦的美食投選中榮獲飲食業(yè)中至為崇高的“金鼎榮譽大獎”。自此數(shù)年間，便頻頻擔(dān)任“金鼎獎”評判，極具威望。
曾任：
新加坡香格里拉酒店香宮行政總廚。
新加坡“ 翡翠飲食集團(tuán)”集團(tuán)總廚。
日本東京帝國飯店，北京中華料理
餐館總料理司(行政總廚)。
中國上海文華酒店行政總廚。
中國上海Shera ton酒店行政總廚。
新加坡“快活谷”餐廳主廚。
著作： 《名廚教做菜1 & 2》
臺灣“食神”郭泰王
廚齡超過20年的郭泰王師傅，主攻潮州菜，是臺灣第一位獲得法國藍(lán)帶騎士協(xié)會勛章的師傅。
故宮晶華飯店主廚
前冠翔四季飯店行政總主廚
前臺北華國飯店行政總主廚
2008新加坡創(chuàng)意素食研討會策劃主廚
冰冰好料理、美鳳有約年菜系列、美食鳳味等節(jié)目烹飪主廚
蘋果日報年菜單元評審主廚
法國藍(lán)帶認(rèn)證
國際評審委員認(rèn)證
國際烹飪大師金牌
第七屆上海FHC國際烹飪大賽銀獎
餐飲交流協(xié)會創(chuàng)會會長
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