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中國食神降臨?？?烹飪大師李耀云談文昌雞傳承
來源：
作者：陳曼莉 2011-01-05
中國食神李耀云先生品嘗海南小吃(周宗貴攝)
海南在線1月5日消息：2010年12月31日，備受市民網(wǎng)友關(guān)注的“?？隍T樓小吃街”正式開幕，主辦方特別邀請了中國烹飪大師李耀云先生前來?？冢穱L地道海南美食。
據(jù)了解，李耀云先生是當(dāng)前國內(nèi)最負(fù)盛名的烹飪大師之一，是全國首批國家級烹飪大師，現(xiàn)任中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長、上海烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長;上海飲食行業(yè)協(xié)會(huì)顧問,是中國烹飪大師、世廚聯(lián)國際評委、國家級一級評委、高級烹調(diào)師。 李耀云先生1999年成為中國僅有的兩位世廚聯(lián)國際評委之一，2000年又通過考核擔(dān)任國家級一級評委，被評為2000年全國十佳廚師。2002年他又應(yīng)邀擔(dān)任在香港舉行的“美食之最大賽’’評委，并應(yīng)邀進(jìn)行“雪中送碳”、“蒜椒桂魚”、“松仁魚米”的廚藝表演，以其卓越的技藝被稱為“中國食神”。
當(dāng)天下午，由海南在線獨(dú)家主辦的“食神品嘗美食座談會(huì)”上，“食神”李耀云先生就海南文昌雞的傳承等問題與到場的從多香港、臺灣、新加坡等各國華人“食神”進(jìn)行了討論。
對于目前許多人感覺海南文昌雞味道不如從前，文昌雞的發(fā)展如何傳承的問題，李耀云認(rèn)為海南雞飯?jiān)跂|南亞名氣很大，文昌雞用什么原料的“雞”做非常的關(guān)鍵，文昌雞從養(yǎng)殖到配料都是有一套要求的。傳統(tǒng)文昌雞從喂養(yǎng)開始，都是一套傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)流程，喂榕籽等。但現(xiàn)在這樣文昌雞是越來越少了。文昌雞有名氣后，世界上的需求量很大，供貨量大，每年都達(dá)到幾十萬只，導(dǎo)致了現(xiàn)在的工業(yè)化流水線的生產(chǎn)。這也是發(fā)展的一種兩難問題。
李耀云表示搞餐飲做美食不是搞原子彈，傳統(tǒng)的食料如果按工廠化的發(fā)展，就會(huì)失去美食原本的味道。文昌雞飯是海南華僑帶到東南亞的，一直嚴(yán)格的尊重并按照老傳統(tǒng)方法來制作，但是市場化后，更多的商人要求更大的利潤，所以傳統(tǒng)的文昌雞現(xiàn)在市場上很難找到了。中國人吃得多吃得絕，這個(gè)產(chǎn)業(yè)，如果按照標(biāo)準(zhǔn)出口，路會(huì)越走越窄。
他建議，建設(shè)國際旅游島，海南旅游不是僅僅以游為目的，也要有美食在這里面，感受海南的文化也要從美食中去了解，“吃”要配套上去。美食要從質(zhì)量上要有提升，不客氣的說，海南美食的提升空間還是很大的。他表示，他來到海南以后，感覺在美食方面與其他地方相比差距還是太大了，希望政府要有政策的支持，同時(shí)保持傳統(tǒng)，傳統(tǒng)不是守舊。
他希望再來海南，能夠吃到真正的文昌雞。
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