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海南牛腩飯：記憶中的味道
來源：
作者：陳曼莉 2011-01-09
這就是牛腩飯店，每天人來人往，從清晨、到深夜。小小的店面，門前幾口煤爐，架著幾個(gè)大瓦鍋，文火慢慢的煨著，隱約的散發(fā)著香味。里面是紅燜的牛腩，豬腳，芋梗、還有那些蘿卜苗，肥肉悶蘿卜干。來一份牛腩切一根豬尾再加一份蘿卜苗或者芋梗白筍，澆上熱騰騰的鹵汁，一碗噴香的米飯，再送上一碗清湯。好食辣著再佐以海南特有的紅燈籠辣醬，油香四溢。管你是什么身份都會(huì)忍不住端起碗來大塊朵頤。形象，這時(shí)候一點(diǎn)都不重要了。
只要在?？冢坪鯖]有哪個(gè)老?？诓恢镭i腳飯，牛腩飯的。俺卻對(duì)這牛腩飯情有獨(dú)鐘。拍的人不少，寫的人不少。都說最正宗，啥叫最呢？俺說不好，這東西何時(shí)在海南風(fēng)行都已經(jīng)追溯不出歷史了，據(jù)說是海南最早出現(xiàn)的套餐了。腩，意思是指肚子上的肥肉；牛腩，也就是牛肚子上的肥肉。是肥肉，因?yàn)楫?dāng)時(shí)不值錢，就上了平民百姓的飯桌，亦成了街市一景。這東西啊，個(gè)人口味吧，好吃就行了，而且做的好吃的店家也越來越少了。水巷口，博愛南瓊山的朱云市場(chǎng)還有文莊路。我我知道的，能叫的上名的，為老海口所熟知的，好像也就這幾個(gè)點(diǎn)了。想吃的、喜歡吃的，喜歡那份古早味的，就在它們還沒消失之前，多吃幾碗吧。管他是不是最好呢，什么才是最好呢？我們都不能說清楚，就像與老友去吃腌面，再覺得好的腌面，他都會(huì)說找不到以前的味道了。也許吃不到的記憶里的那種味道才是最好的吧。算了，吃的開心不就好了?！?
某日回家路上，下午三時(shí)，與大哥又聊起牛腩飯。天冷了，該喝點(diǎn)湯湯水水的暖暖。于是乎，下了高速直接奔文莊路喝牛腩清湯，權(quán)當(dāng)解饞。
牛腩，清湯，和米飯分開烹制，直到上桌前，才把湯和牛腩放在一個(gè)盅碗里， 清湯吊制到湯水清澈，不加味精，只撒少許鹽花。略浮著一層薄油星子，上桌前可以加蔥花、芫荽，也可以不加。添上一碗過油炒后再蒸的隔年米飯，一起端上來。牛腩的制作必須花費(fèi)兩天時(shí)間，經(jīng)過了七道工序，上好的牛腩肉，加入適當(dāng)?shù)呐淞虾椭胁菟帲献狼氨磺谐杉t燒肉大小的方塊，入口時(shí)沒有一絲異味，滿口都是牛肉的清香，每塊牛腩中牛肉的部分軟硬程度剛剛好，而腩的部分則入口即化。兩大碗米飯刷刷下肚...舒坦...
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