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魚茶：滋味酸美特制魚

來源：     作者：陳曼莉    2011-01-10

　　在海南省五指山，當?shù)厝似毡樽灾埔环N“魚茶”。雖然它名為“茶”，實際上和我們平日里喝的紅茶、綠茶等毫無關系。其實魚茶是一種特制的魚，是黎族苗族招待客人的主要菜肴，也是黎苗族人的風味食品。因食用時要用水沖泡，喝其水，食魚肉，和泡茶的方法類似，所以“盜”用了茶名。 　

　　凡是喝過五指山魚茶的人都對它贊不絕口，認為堪稱一絕。魚茶口感酸甜，味道芳香，咬食時柔軟且稍韌，氣爽神清，五內透明，深受中外食客的青睞。據(jù)當?shù)乩枳?、苗族同胞說，傳說在很久以前的一次豐收慶宴后，為了不浪費吃剩的東西，便無意把米飯和生魚放在一個壇子里蓋好，幾天后發(fā)現(xiàn)其味道鮮美異常，“魚茶”因而流傳至今。

　　“魚茶”可分為“濕魚茶”和“干魚茶”兩種。“濕魚茶”要將魚和炒米粉或將大米煮成的熟飯趁熱攪拌在一起，加上適量的鹽，用陶罐密封七到十幾天后便可取食，封存時間越長越好吃。密封過程十分忌沾到油，否則便會腐爛。制“干魚茶”則要把魚曬干。 　　

　　在白沙，魚茶也叫魚酸，制作很簡單，先把魚開膛、洗凈、去頭去尾，再切成小塊。把食鹽摻和，腌泡兩三小時，然后將魚洗凈、晾干，再把煮熟的干飯或小米等與魚混淆均勻，再加些姜片、蒜等，然后，盛入壇子或玻璃瓶中，密封發(fā)酵。如是夏季，10天左右就可吃用；如是冬季，15天左右才能食用。當然，選料也有講究，一般最好選取石鯪魚、鰱魚、鳙魚、歪嘴魚、福壽魚等。

　　白沙魚茶，其味酸怪，初嘗者，難入口，不適應。“吃白沙魚茶，一次怯之，二次適之，三次癮之。”有人如此形容魚茶的味道。