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三亞海鮮賣啥價算暴利？專家詳解海鮮排檔計價法
來源：南海網(wǎng)-海南日報
作者：林可婷 2011-01-18
《三亞市海鮮排檔餐飲海鮮品平均差價率管理規(guī)定》日前發(fā)布后，迅速引發(fā)餐飲界及市民、游客的熱議。今天，三亞市物價局有關專家對公眾關注的問題接受了海南日報記者的專訪。
海鮮排檔如何界定
由于整套管理規(guī)定的主體是海鮮排檔，三亞吃海鮮的地方非常多，酒店、酒樓、餐館等等都有海鮮品銷售，怎樣的場所才算海鮮排檔呢?
據(jù)了解，三亞海鮮排檔的界定是，在工商部門注冊時含“海鮮排檔”名稱的餐飲場所。“排檔”一詞來自廣東地區(qū)，指敞開式的簡易大眾就餐場所。相對賓館、酒店、酒樓而言，海鮮排檔的裝修簡單，許多位于臨時建筑內。因此海鮮排檔在人們印象中屬于大眾消費，原本應該不太貴。
三亞的海鮮排檔目前主要分布在春園路、大東海、三亞灣路上，同類店面一家挨著一家，在經(jīng)營上具有“群聚”效應，容易形成品牌，以吸引游客。
規(guī)范商家行為
據(jù)介紹，《三亞市海鮮排檔餐飲海鮮品平均差價率管理規(guī)定》的管理思路是，對三亞的海鮮排檔、批發(fā)市場、批發(fā)商進行調研和成本核算后，再規(guī)范商家的行為。
從規(guī)定可知，海鮮品計價的核心在其購進價格和平均差價率，而這兩項的測定依據(jù)來自市場。無限多次平均進貨價、平均銷售價、平均批發(fā)參考價的采集和測算，最終將還原市場本質，依然還是“看不見的手”在調控。
市場人士認為，此規(guī)定的目的在于用數(shù)值界定“什么算牟取暴利”。由于規(guī)定已經(jīng)充分考慮了海鮮經(jīng)營者的贏利空間，因此只要都在平均差價率合理幅度的上限內定價，則不會再出現(xiàn)不正當價格行為。
批發(fā)參考價的采集
根據(jù)計算公式：某餐飲海鮮品銷售價格=某海鮮品購進價格×(1+平均差價率合理幅度)，其中“平均差價率合理幅度”是指不高于政府公布的平均差價率，而“某海鮮品購進價格”則要求不高于社會“平均批發(fā)參考價格”10%的幅度。
據(jù)了解，三亞市價格主管部門將選擇若干海鮮品批發(fā)市場為價格監(jiān)測點，建立長期監(jiān)測制度，每5天采集一次數(shù)值，以上月各海鮮品批發(fā)價格的平均值作為下月份各海鮮品的社會平均批發(fā)參考價格，每月公布一次。
有關人士認為，管理規(guī)定施行關鍵在科學的市場監(jiān)測和價格采集，是否適用，有待市場檢驗。 (本報三亞1月17日電)
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