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美食小煮意：清燉牛尾湯
來源：?？诰W(wǎng)
作者：陳曼莉 2011-01-18
據(jù)說牛尾巴是牛身上活動(dòng)比較頻繁的部位，肉比較鮮美，脂肪含量低，是真正的低脂高蛋白營養(yǎng)食品。牛尾具有和血益氣、強(qiáng)筋健骨、養(yǎng)顏補(bǔ)腎的功效，且性質(zhì)平和，很適合給體虛的人補(bǔ)身子用。
牛尾巴富含膠質(zhì)，但只有通過長時(shí)間的燉煮，才能將牛尾的膠質(zhì)和鮮美揮發(fā)出來，四個(gè)小時(shí)的砂鍋慢火煨制———沒有別的佐料，燉煮出的都是牛肉牛骨的原味，湯水不油不膩，但入口足夠濃厚、醇香，那鮮美絕非牛腩湯的味道可比。
原料：牛尾巴、牛骨、蘿卜、生姜、枸杞。
做法：1、蘿卜、生姜洗凈去皮切片。
2、將牛尾巴洗凈，先用清水浸泡半天，再將牛尾、牛骨、生姜一起下入清水鍋中，加2勺料酒，焯水。
3、煮開后繼續(xù)煮兩三分鐘，將牛尾和牛骨撈起，沖水并瀝去多余水分。
4、將沖水后的牛尾牛骨和生姜片一起放入湯煲中，加入清水，水量沒過食材。大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉3—4小時(shí)。
5、三小時(shí)后,下入蘿卜。小火繼續(xù)燉一小時(shí)，加入枸杞和鹽，蓋鍋蓋燜10分鐘即可。
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