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春節(jié)游三亞十大名菜等您嘗 荔枝溝鵝肉聞名
來源：海南特區(qū)報
作者：林可婷 2011-01-26
核心提示
外地游客春節(jié)期間到三亞旅游度假，品嘗當?shù)孛朗呈且豁棽豢苫蛉钡膬?nèi)容。在餐飲行業(yè)資深人士的推薦下，記者經(jīng)過網(wǎng)羅搜尋，向廣大讀者推薦“三亞十大名菜”。
“三亞十大名菜”每道菜的原材料均產(chǎn)自三亞，具有濃郁的本地特色，色香味俱全。
荔枝溝鵝肉
荔枝溝的鵝肉遠近聞名，特點是肉質(zhì)細膩柔軟。做法以水煮白切為常見，蘸料則各家自有風味。鵝肉已是味美，還有細嫩的鵝肝、脆生生的鵝腸，更有那肥厚的鵝掌，手抓著啃，味道甚佳。
原材料：
三亞荔枝溝農(nóng)家鵝。
做法：
1.把鵝宰殺洗凈，然后秘方腌制2小時；
2.將整個鵝放入冷水中煮到9成熟；
3.切塊上碟，輔以各家自制蘸醬。
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羊欄酸魚湯
由三亞疍家人首創(chuàng)，后經(jīng)羊欄鎮(zhèn)的當?shù)厝税l(fā)揚光大。食材取自三亞近海各種魚類，輔以三亞酸豆樹葉和果、酸楊桃、西紅柿、酸筍等。各種魚肉鮮嫩可口，魚湯酸度適中，食之令人胃口大開。
原材料：
三亞特有的酸楊桃、酸豆及近海鮮魚。
做法：
1.加入清水及三亞酸楊桃、三亞近海鮮魚、酸豆、西紅柿，放少許油，煮10分鐘；
2.加入黃酒、白胡椒粉、少許醋和生抽，蓋上鍋蓋繼續(xù)煮5分鐘；
3.魚熟湯美時，加入鹽等調(diào)味品即可食用。
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檳榔花雞
雞是檳榔樹下養(yǎng)的雞，花是檳榔樹上開的花，兩下相遇，創(chuàng)造出一個三亞特色的藥膳，湯汁咸鮮可口，雞肉質(zhì)嫩香甜，飽了口福還養(yǎng)腸胃。
原材料：
三亞本地農(nóng)家雞、檳榔花。
做法：
1.檳榔樹花先用熱水發(fā)泡，新鮮雞肉切塊備用；
2.煮沸清水，放入檳榔樹花、三亞本地農(nóng)家雞、姜片等材料，武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)文火煲一個半小時，放入鹽等調(diào)味品即可。
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南海鮮鮑
南海野生鮑魚色澤美觀，口味純和、鮮美，肉質(zhì)緊湊，特大極品單只達3兩重，為海味重滋補之首選。
原材料：
產(chǎn)于三亞南海的新鮮鮑魚。
做法（有用蒜蓉蒸和燜汁兩種做法，在此僅介紹蒜蓉蒸法）：
1.將鮑魚由中間切開；
2.蔥姜洗凈，蔥切條，姜一半切末，另一半切片；
3.將鮑魚擺盤中，加料酒、味精、湯100毫升、蔥條、姜片、花椒和鹽，上屜蒸；
4.蒸10分鐘，揀出蔥、姜、花椒；
5.碗內(nèi)加入醋、醬油、姜末、香油兌成姜汁；
6.將姜汁與鮑魚一起上桌，蘸吃。
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南山素齋
三亞素齋最早起源于南山文化旅游區(qū)，因此而得名。南山素齋選料嚴格，加工精細，除野菜、時令蔬菜外，還采用深山野生菌類、魔芋、豆制品及菇類、木耳等，營養(yǎng)豐富且具有極高的保健價值。采用養(yǎng)生素材，輔以高超的廚技，將各類素食做成外觀、口感極佳的食物，堪稱三亞一絕。
原材料：
野菜、菌類、豆類等素食。
做法：
南山素齋自成一體，菜色出品各不相同，種類達上百種，每道菜品均進行針對性制作。
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藤橋排骨
用藤橋本地農(nóng)家自養(yǎng)土豬之排骨，以姜蒜汁、蜂蜜等料腌制入味，再慢火油炸至熟。成品色彩金黃、甘香四溢，入口鮮咸微甜、外焦內(nèi)嫩，賣相與味道極佳。
原材料：
三亞本地豬的排骨、三亞山區(qū)野生蜂蜜。
做法：
1.豬排骨剁成12厘米長的段，放沸水中去血水；
2.排骨加料酒、生抽、姜蔥碼味；
3.排骨上鍋蒸至酥爛，揀出待用；
4.鍋中倒油燒至七成熱將排骨放入炸至金黃；
5.鍋中留底油，加入蒸排骨的肉湯，再放入已炸熟的排骨和各類調(diào)味品燜燒。
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安游夜光螺
產(chǎn)自安游近海，新鮮味美。連著螺殼一起用辣椒爆炒，螺肉爽脆又帶有一股韌勁，甚有嚼頭。又有白灼的做法，保留了螺肉的自然鮮美。
原材料：
產(chǎn)自安游的夜光螺。
做法：
1.新鮮夜光螺腌制后備用；
2.熱鍋加油，用旺火燒至八九成熟時，倒入螺肉過油，迅速出鍋；
3.鍋內(nèi)留底油，下入蔥姜爆鍋，隨即倒入過油螺肉、木耳、菜心及水，快速翻炒至汁少味香，即可出盤。
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疍家咸魚煲
疍家漁民常年居于海上，捕到上好的魚（多以紅魚為主要材料）時，便將其放在船只的甲板上曬制，在海風和海面驕陽的共同作用下，制作出無任何人工添加劑、肉質(zhì)緊實耐嚼的精品咸魚干。疍家咸魚，魚香濃郁，煲以五花肉，實在是美味無比。
原材料：
■家海晾魚干、上好五花肉。
做法：
1.紅魚干發(fā)泡后，切片待用；
2.將碼味后的五花肉，以文火燒10分鐘；
3.放入紅魚干，以瓦煲燜熟。
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雅亮老鼠豬
雅亮為三亞邊遠山區(qū)，當?shù)靥禺a(chǎn)小種豬體質(zhì)細致緊湊，頭小而長，耳小而直立，嘴尖，故又被形象稱為老鼠豬。其肉質(zhì)細嫩清甜，骨頭軟脆，大可連著皮肉嚼爛落肚，做法多為白切或紅燒。
原材料：
雅亮老鼠豬。
做法：
1.新鮮豬肉洗凈瀝干水分后切成3厘米厚的方塊；
2.下油翻炒至五成熟時加水紅燒；
3.加入各類調(diào)料，小火燜約30分鐘。
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海鮮火鍋
取材三亞本地海鮮，蝦、蟹、螺、貝、魚應有盡有，各取所好。鍋底僅入姜片、蒜苗等調(diào)味，旨在保留原汁原味，尤其凸顯海鮮特有的清甜和營養(yǎng)，輔以各家秘制蘸醬，尤其美味。
原材料：
三亞本地的新鮮海產(chǎn)品（蝦、蟹、螺、貝、魚皆可）。
做法：
1.以姜片、蒜苗等調(diào)制鍋底；
2.燒開后依個人愛好放入各類海鮮；
3.蘸著秘制的醬汁即可食用。
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