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[美食搜羅]春節(jié)帶著你的胃去品嘗海南“味道”
來(lái)源：人民網(wǎng)海南視窗綜合
作者：林可婷 2011-01-27
春節(jié)的味道漸漸濃厚，“吃”也是節(jié)假日不可缺少的主題，超市內(nèi)琳瑯滿目的糖果與餅干；家屬樓、小區(qū)內(nèi)各家涼臺(tái)上紅色的香腸與臘肉，無(wú)處不在的饞人味道正在挑戰(zhàn)著你的味蕾，別羞澀了，讓心中那股股饞勁蹦出來(lái)吧，和人民網(wǎng)海南視窗的小編一起給自己的胃來(lái)次旅行！
海南小海鮮――
海鮮蠔
◆海口版橋路海鮮市場(chǎng)：板橋路是?？谑杏忻暮ｕr一條街，衛(wèi)生環(huán)境一般，規(guī)模卻相當(dāng)大，有大大小小的海鮮大排檔幾十家，有的大排檔據(jù)說(shuō)可容納2000人同時(shí)用餐，還有專賣各種生海鮮的大市場(chǎng)。由于價(jià)格相對(duì)便宜，一般老百姓消費(fèi)得起，所以十分紅火。一到晚上，這些餐館、大排檔就生意興隆，門庭若市。
◆東寨港曲口海鮮蠔：據(jù)說(shuō)，曲口的海鮮蠔是全海南最靚的蠔，在別處很難吃到如此鮮美無(wú)比的蠔。蠔的食法炸、燒皆宜，而鐵板生蠔更有風(fēng)味。
◆香煎鋪前馬鮫魚(yú)：這道香煎馬鮫魚(yú)早已名聲在外。海南人最淳樸的吃法是，一碗白稀飯，兩片文昌鋪前香煎馬鮫魚(yú)，沾一點(diǎn)醬油、辣椒，加一點(diǎn)小桔子汁，那種滋味既清爽又可口，這種并不生猛的吃法實(shí)際上更深得人心。
◆萬(wàn)寧后安鯔魚(yú)湯：產(chǎn)于后安小海的后安鯔魚(yú)一般采取煮湯的吃法。一鍋清水，兩片姜片，最簡(jiǎn)單的魚(yú)宴，但喝過(guò)湯后你才相信自己的選擇。據(jù)說(shuō)，后安鯔魚(yú)是高檔魚(yú)種，海鮮補(bǔ)品。不但是宴席上的佳肴，又是老少病弱者、婦女產(chǎn)后的最佳補(bǔ)品之一，在萬(wàn)城鎮(zhèn)上許多鮮魚(yú)湯店里都能吃到這道菜。
◆三亞酸豆楊桃酸魚(yú)湯：在三亞，這道菜已經(jīng)深得島內(nèi)外游客追捧，湯汁酸甜開(kāi)胃，魚(yú)肉嫩滑爽口，這樣的魚(yú)湯店在羊欄很多，驅(qū)車前往不難找到，有的在外場(chǎng)環(huán)境簡(jiǎn)單，有的魚(yú)湯店也有高級(jí)的包廂，不管環(huán)境如何，滋味總是一樣的。
◆儋州松濤鳙魚(yú)：去松濤吃魚(yú)的傳統(tǒng)已經(jīng)有很多年，松濤鳙魚(yú)肥，多油，但不膩，肉質(zhì)細(xì)甜而不澀。一盤鮮美的鳙魚(yú)拌著金黃的酸菜、酸筍等佐料倒入鍋中，鍋中白湯翻滾，乳白的水氣散發(fā)著引人垂涎的香味，令人百吃不厭。日前記者前去踩點(diǎn)時(shí)聽(tīng)到一種說(shuō)法，鳙魚(yú)只有在湖上吃才有風(fēng)味，一旦買回家，則風(fēng)味全失，聽(tīng)來(lái)有些邪乎。但在松濤水庫(kù)上喝魚(yú)湯，那絕對(duì)是美景、美味的絕佳組合。
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海南新奇“特色菜”――
干煸小黃牛
◆三江清炒黃秋葵：在海口三江鎮(zhèn)鳳生香草園里有一道菜，甚至比香草系列的食譜都值得嘗試，那就是清炒黃秋葵。黃秋葵被稱做“綠色人參”，是一種堪比黃金的保健蔬菜，功效強(qiáng)大，一份也才25元左右，價(jià)格經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，是一種很少見(jiàn)，但卻非常爽口美味的食品。
◆定安菜包飯：不要以為就只有韓國(guó)人吃菜包飯，定安人吃菜包飯已經(jīng)有上百年歷史。這道美食在定安縣定城及鄰近村莊老百姓中十分流行。制作菜包飯，首先要煮好干飯，接著把包飯用的油菜備好;再備些香味較濃的菜，如蒜、芹菜、韭菜、大頭蔥，外加四季豆、尖椒、酸菜等，肉是瘦肉或雞肉、臘腸。三大原料備好后，先把菜、肉炒好，再用蒜頭、蝦仁、魷魚(yú)干起鍋炒飯，然后把菜、肉倒進(jìn)飯里拌勻。吃時(shí)還可選用你喜愛(ài)的醬料如蝦醬、辣椒醬或什錦醬灑在油菜葉上，趁熱把飯打進(jìn)菜葉里，用手?jǐn)n成團(tuán)捧著吃，別有一番風(fēng)味。
◆瓊中干煸小黃牛：在瓊中，當(dāng)?shù)厝税研↑S牛肉稱之為“鹿肉”、“野牛肉”。小黃牛全都是野放的，黎族同胞把它們放養(yǎng)在海拔800米以上的高山上，以吃樹(shù)葉為生，而其他地方的牛一般都是吃草的。在很多當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)家樂(lè)飯莊里，干煸小黃牛點(diǎn)擊率極高，是一道很受歡迎的熱菜。
◆白沙雷公筍：雷公筍是黎族地區(qū)野菜的一種，遍布瓊南山區(qū)的溪溝旁、田坎上、山灣里、嶺腳下。每逢四五月春風(fēng)化雨時(shí)破土而出。將其削成細(xì)條煮山蟹或腌酸煮鮮河魚(yú)，是下酒飯的上等名菜。雷公筍湯又是清熱解毒良藥，一年四季常喝雷公筍湯可少生病，是具有白沙山區(qū)特色的“綠色食品”。在白沙和瓊中一帶的餐館里很容易就能吃到。
◆臨高新盈土窯雞：在臨高新盈的一家農(nóng)莊內(nèi)，土窯美食讓這里每到夜晚食客如織。農(nóng)莊里的服務(wù)員用錫紙將已經(jīng)調(diào)好味道的當(dāng)?shù)赝岭u包好，放進(jìn)小工們搭好并且烤紅了的土灶里。大約半個(gè)小時(shí)后，“土烹”的燒雞出爐，味道清香不同尋常，這里吸引了很多自駕游客。
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海南西線“主打菜”――
臨高烤乳豬
◆演豐咸水鴨：有人說(shuō)一只鴨子富了一個(gè)村，這指的就是演豐的咸水鴨，目前咸水鴨已經(jīng)成為海口美食的一塊招牌，在東寨港邊上的許多農(nóng)家樂(lè)餐廳里都能吃到。咸水鴨生長(zhǎng)的主要環(huán)境在演豐獨(dú)特的紅樹(shù)林邊的灘涂地，其以紅樹(shù)林灘涂地上的小貝殼、小魚(yú)蝦、玉米、稻谷為主食，因此肉質(zhì)香濃，滑而不膩。
◆澄邁白蓮鵝：澄邁白蓮鵝的名氣很大，但許多驢友探路回來(lái)發(fā)現(xiàn)，白蓮鵝店基本上都已移師老城。西線23公里處就有好幾家白蓮鵝肉店，大約半個(gè)小時(shí)車程，許多住在海口市區(qū)的人經(jīng)常開(kāi)車來(lái)這里吃飯。
◆瑞溪牛肉干：在海南兩大牛肉干享譽(yù)島內(nèi)外，一是錦山牛肉干，二是澄邁瑞溪牛肉干。瑞溪牛肉干曾經(jīng)在央視亮相并被廣為推介，成為自駕旅行中不容錯(cuò)過(guò)的一道風(fēng)味小吃，在金江鎮(zhèn)或者瑞溪鎮(zhèn)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里就能買到。被澄邁縣稱為“牛肉干大王”的“祿記”得到更多口碑。
◆臨高烤乳豬：聽(tīng)說(shuō)去臨高吃烤乳豬，一定要趁早，因?yàn)樵缟霞饶艹缘娇镜娜樨i也能吃到白切的乳豬，風(fēng)味各異。臨高乳豬以皮脆、肉細(xì)、骨酥、味香而聞名，不管是烤、燜、炒、蒸皆可口，但以燒烤為最佳，這道菜已經(jīng)有千年歷史，許多人說(shuō)絕不輸給海南四大名菜。
◆儋州王五狗肉：“狗肉穿腸過(guò)，賽過(guò)活神仙”。儋州狗肉不僅味美，還是上等的滋補(bǔ)品。在儋州，王五(王五鎮(zhèn))狗肉早已聞名瓊島，許多外地賓客到儋州來(lái)必吃上一回狗肉，方為不虛此行。儋州民間喜好養(yǎng)狗，有不少烹調(diào)狗肉的秘方，有干煸、清燉、白切及狗肉火鍋等等，讓您回味無(wú)窮。
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海南東線“主打菜”――
文昌雞
◆東山羊 東山羊產(chǎn)于萬(wàn)寧市東山嶺而得名。東山羊毛色烏黑、肉肥湯濃、鮮而不膻、口感好、皮滑肉精。東山羊食法多樣，燒、燉、煮各具特色。
◆文昌雞 正宗文昌雞因產(chǎn)地在文昌市而得名，是通過(guò)精良選種，精心配方喂養(yǎng)的特產(chǎn)家養(yǎng)雞。經(jīng)高超烹飪和配好佐料后，色油亮，味醇香，骨軟肉嫩，吃起來(lái)滑而不膩，香而不俗，食而不厭，香美可口，受中外人士喜愛(ài)。
◆加積鴨 加積鴨又稱“番鴨”，紅冠黃蹼，羽毛黑白相間，因瓊海市加積地區(qū)飼養(yǎng)方法獨(dú)特，出籠的“番鴨”脯大、皮薄、骨軟、肉嫩，入口肥而不膩，世人特賜“加積鴨”美稱，以區(qū)別其它地區(qū)飼養(yǎng)的“番鴨”。加積鴨有3種食法，可做成白切鴨、板鴨、燒鴨，味道俱佳。
◆和樂(lè)蟹 海南著名傳統(tǒng)名菜之一。產(chǎn)于海南萬(wàn)寧縣和樂(lè)鎮(zhèn)，以甲殼堅(jiān)硬、肉肥膏多著稱，與文昌雞、加積鴨、東山羊并列為海南四大名產(chǎn)。
烹調(diào)方法多種多樣，蒸、煮、炒、烤，各具特色，尤以“清蒸”為佳，既保持原味之鮮，又兼原形之美。
◆溫泉鵝 萬(wàn)泉河沿岸農(nóng)戶飼養(yǎng)的本地雜交鵝，具有營(yíng)養(yǎng)豐富，肥而不膩，清淡原味、淳香可口的特點(diǎn)，鵝血含豐富的蛋白質(zhì)及鐵、鈣、鋅、銅等10余種對(duì)人體有益的微量元素。食法大多以白切為主。溫泉鎮(zhèn)路邊都是吃溫泉鵝的飯店，三、五個(gè)人100元左右。
◆海南雞飯 雞飯的主料是雞和大米，最好的雞飯選用“文昌雞”。“文昌雞”供不應(yīng)求，一般雞飯攤檔選用本地種雜色雞，是剛成熟而尚未下蛋的雞。大米選用上等新鮮的優(yōu)質(zhì)米，雞是白切雞，吃起來(lái)清香爽口。一般的小飯館和酒店都有雞飯吃。
◆海膽 又叫海刺猬，文昌縣龍樓所產(chǎn)的海膽比較有名?？梢陨常部杉庸こ删凭Ｄ?、鹽漬海膽、冰鮮海膽和蒸熟食用。海膽膏加上瘦豬肉同煮，吃起來(lái)鮮美可口。
◆龍蝦 在文昌東郊椰林，可在養(yǎng)殖的網(wǎng)中自選鮮活龍蝦，即時(shí)品嘗美味。多是生吃龍蝦（蘸上芥末和調(diào)料），并用蝦尾、足等熬粥，也有油炸、爆炒、清蒸的吃法。
◆刺筍 又稱酸刺筍，是瓊海地區(qū)的一道特色菜，它是用名副其實(shí)生長(zhǎng)在刺荊叢生的野生竹筍的幼嫩部分，去外殼切片，用清水浸泡讓醋酸菌自然發(fā)酵至酸味而成，酸脆可口，具有營(yíng)養(yǎng)保健作用，是蔬菜中的“貴族”。
◆塔洋粑沙 瓊海街頭名氣最大最常見(jiàn)的早餐小吃--炒粉。粉質(zhì)耐炒不爛，粉條細(xì)而勻，在炒好的熱氣騰騰炒粉上澆上由豬肝、粉腸、蝦仁做成的芡，再撒上少許香菜，香氣撲鼻，喜歡吃辣的再加上“燈籠辣椒醬”。
◆雞屎藤粑 仔雞屎藤是一種野生植物，其葉揉爛后有一種似雞屎的特殊味道而得名。是瓊海一帶七月初一家家戶戶的節(jié)日食品，也是產(chǎn)后婦女、術(shù)后患者、體虛病人的補(bǔ)品。
做法：將新鮮洗干凈的雞屎藤葉與已泡好的新鮮大米一起碾成粉末，吃時(shí)將米粉加水拌均揉勻，掐成小指狀般大小，水燒開(kāi)后下鍋，再加椰絲、生姜、紅糖，稍滾就可起鍋，味道爽滑糯甜。
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