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白切文昌雞等海南名菜有了地方標(biāo)準(zhǔn)
來源：
作者：肖傳英 2011-02-10
本報海口2月9日訊 （記者程嬌）記者今天從省質(zhì)監(jiān)局獲悉，我省《瓊菜 白切文昌雞》、《瓊菜 白切嘉積鴨》、《瓊菜 白汁東山羊》、《瓊菜 烤臨高乳豬》4項省地方標(biāo)準(zhǔn)已通過專家審查。
近日，省質(zhì)監(jiān)局組織了我省有關(guān)行政主管部門、科研院校、餐飲企業(yè)，對海南省瓊菜研究中心、海南省烹飪協(xié)會負(fù)責(zé)起草的《瓊菜 白切文昌雞》等4項省地方標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行審查。該4項標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)海南餐飲行業(yè)推廣和發(fā)展海南本土菜肴美食的要求而編制的，具有較高的科學(xué)性和先進(jìn)性，得到專家一致通過。
據(jù)介紹，瓊菜系列菜肴以海南本土特產(chǎn)原材料為基礎(chǔ)，具有鮮明的地域特色，向以味道清滋，烹調(diào)后營養(yǎng)成分保持良好而聞名海內(nèi)外，具有島嶼文化、海洋文化的海南本土飲食文化內(nèi)涵，深受國內(nèi)外賓客所喜愛。但長期以來，由于沒有統(tǒng)一的原材料、生產(chǎn)工藝和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，往往出現(xiàn)選材魚目混珠，初加工粗糙，深加工不細(xì)膩，菜肴制作方法五花八門等弊端，既影響了菜品質(zhì)量，也制約了瓊菜的發(fā)展。
省質(zhì)監(jiān)局有關(guān)人士說，這4項海南省地方標(biāo)準(zhǔn)的出臺，對規(guī)范瓊菜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和銷售，提高瓊菜的質(zhì)量安全水平，維護(hù)品牌的聲譽(yù)，帶動我省土特產(chǎn)和農(nóng)副產(chǎn)品、海產(chǎn)品的生產(chǎn)發(fā)展，將發(fā)揮重要的作用。
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