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情人節(jié)不如吃朵限量“花”

來(lái)源： 廣州日?qǐng)?bào)     作者：王吉拉    2011-02-13

情人節(jié)心形巧克力 “火腿王”玫瑰 馬蘇里拉芝士及黑松露釀心形意大利云吞配蘆筍汁 草莓巧克力蛋糕 鮮草莓蛋糕 烤三文魚扒配紅甜椒慕斯及西蘭花

 

　　又到了一年一度要憑花寄意的情人節(jié)，也是各位男士要絞盡腦汁向情人、老婆大人顯擺心思交功課的時(shí)候。要知道，當(dāng)天的心意可不僅僅是自家的taste問(wèn)題，還是自己另一半向閨密好友熟人同事show face的資本，怎么不可以加多兩錢“肉緊”？最保險(xiǎn)兼大路的做法當(dāng)然是送一束越大越好的鮮花。只是現(xiàn)在的天氣，一束鮮花頂多擺不過(guò)三兩天。不如考慮一下請(qǐng)情人把特別定制的“花”吃下肚，和你的心意合體，把你的愛情銘記在心中！

　　文/記者梁旭華 圖/張張無(wú)忌

　　Valrhona巧克力之花

　　逢到情人節(jié)，香奈兒例牌會(huì)推出一系列茶花之作，惹得一眾女士心癢難搔，一票男士暗暗叫苦，只因即使是最最親民的一朵胸襟茶花都非4位數(shù)拿不下來(lái)！對(duì)于剛剛過(guò)完年，荷包難免告急的各位來(lái)說(shuō)，未免有點(diǎn)頭痛的感覺(jué)。好，現(xiàn)在就教你一個(gè)討巧的法子，就是送一個(gè)用上和Channel來(lái)自同一故鄉(xiāng)的名牌巧克力Valrhona做成的巧克力之花情人蛋糕，走的同樣是grand（高檔）路線，市內(nèi)獨(dú)一由富力君悅酒店餅房推出，絕不撞款，即使是情人節(jié)期間也不會(huì)漲價(jià)，不過(guò)就要提前兩天預(yù)訂。

　　連蛋都要瞬間高溫殺毒

　　說(shuō)到君悅這款情人節(jié)限定蛋糕，可是餅師Maggie的心水之作，近看猶如一朵盛開在蛋糕上的山茶花，好比Channel山茶花的XXL版。那一枚枚花瓣都是有10年西餅經(jīng)驗(yàn)的Maggie人手刨出來(lái)，然后放置冷藏成型的，象牙色的邊兒深褐色的底，薄得如紙一般，輕盈得呼氣用力一點(diǎn)都似乎會(huì)微微顫動(dòng)的樣子。這朵巧克力花所用的巧克力就是法國(guó)出名的Valrhona，是特別向品牌定制的，內(nèi)里加入了純天然榛子醬，可可脂含量高達(dá)30%以上，不像一般用來(lái)做裝飾的巧克力那般甜膩，而是帶著淡淡香甜。要制作這朵巧克力花，就像雕刻一樣，手要夠穩(wěn)夠定，刀刃輕輕一旋就要削下一片厚薄均勻的花瓣來(lái)，若是稍有半點(diǎn)重手，要不就會(huì)厚薄不一導(dǎo)致切出來(lái)的花朵形狀不對(duì)稱，要不就是令到花瓣斷裂得重做，頗為考人。

　　至于這蛋糕的糕體，所用配方則是經(jīng)過(guò)Maggie改良的君悅亞太區(qū)配方升級(jí)版，除常見的面粉和雞蛋之外，特別加入了鷹栗粉和橙汁調(diào)配，前者可以令到蛋糕吃起來(lái)口感更軟滑，而后者則會(huì)令到蛋糕吃起來(lái)多了一重淡淡果香，去掉了雞蛋特有的腥氣。不過(guò)比這個(gè)更重要的是，這里的蛋糕夠安全。和一些星級(jí)酒店用的是早早配好的雞蛋液不同，為求制作出來(lái)的蛋糕口感新鮮，君悅餅房用的是新鮮雞蛋。不過(guò)每一個(gè)雞蛋，在進(jìn)入餅房之前，都要對(duì)蛋殼進(jìn)行消毒清洗，然后在取出蛋液之后還會(huì)進(jìn)行一次瞬間高溫殺毒，好令到蛋液中的有害細(xì)菌都被消滅，同時(shí)又不會(huì)影響材料的新鮮度。而做蛋糕所必需的油，也是進(jìn)口的沙拉油，油味清淡，不會(huì)掩蓋掉蛋香。至于草莓就更講究了，全部都是自然成熟的草莓，若是餅師覺(jué)得它不夠熟，就放在室溫下待到自然成熟才會(huì)使用，令其甜度和色度自然增加，味道天然。

　　清一色女餅師懂心思和其他五星級(jí)酒店的餅房相比，君悅這里的餅房師傅都是清一色的女將，格外了解女孩子喜歡浪漫溫馨的心思，因此設(shè)計(jì)出來(lái)的情人節(jié)蛋糕造型都是以優(yōu)雅夢(mèng)幻風(fēng)格為主，特別是女孩子最愛的草莓與巧克力更會(huì)大量運(yùn)用，但是又不會(huì)很甜，因?yàn)轱瀻熥约阂彩呛贸蕴鹌返呐⒆?，知道女仔?duì)甜品那種又愛又恨的心理，所以這里的甜品所用的糖都是葡萄糖，吃多兩口也不怕發(fā)胖。

　　必試推薦

　　情人節(jié)心形巧克力（8元/個(gè)） 用上了62%的Valrhona黑巧克力，有曼特寧和榛子兩種口味，入口甜蜜中帶點(diǎn)微微巧克力特有的苦味，而曼特寧更是有隱隱的焦香味透出，就像一段甜蜜而帶著小小斗氣波折的愛情。

　　草莓巧克力蛋糕（160元/磅） 提前兩天預(yù)訂較為穩(wěn)妥。戚風(fēng)蛋糕底，由于加入了橙汁和鷹栗粉，入口輕盈柔滑，和榛子巧克力花的細(xì)膩醇滑口感頗為夾。

　　鮮草莓蛋糕（160元/磅） 每日限量一個(gè)，也是最劃算的一個(gè)，說(shuō)是說(shuō)一磅，其實(shí)一個(gè)有1.5磅！但是需要提前兩天預(yù)訂。這是因?yàn)樗羌冇眯迈r草莓做出，奶油則是新鮮奶油加入櫻桃酒打成，因此不像一般蛋糕耐放。

　　貼身定制的帕馬火腿花

　　若是你想送給情人一束絕對(duì)不會(huì)和人撞款的花，那么不如就送她一朵走高級(jí)定制路線的“花”吧！這朵“花”身份高貴，來(lái)自遙遠(yuǎn)的意大利PAMA城，必須經(jīng)過(guò)主廚肯首親手炮制才會(huì)盛開在你面前，菜單上是壓根不會(huì)有的，因?yàn)檫@是一道情人節(jié)個(gè)人定制限量版菜式，需要提前兩天電話預(yù)約麗思卡爾頓酒店3樓的意大利餐廳！

　　金貴火腿王玫瑰

　　麗思卡爾頓酒店意軒餐廳的火腿是一只帶有皇冠標(biāo)志的“火腿王”。這只皇冠“火腿王”，是24個(gè)月熟成的正宗意大利帕馬火腿，身上蓋滿了章。在意大利，這種有皇冠LOGO的帕馬火腿也有自己的法定產(chǎn)區(qū)保護(hù)和規(guī)范。首先它的豬種必須是意大利特有豬種Large White Landrance和Duroc，這種豬體重超過(guò)150公斤，但是卻不會(huì)一味癡肥，因?yàn)樗浅訮armigiano芝士長(zhǎng)大的，腿身肥厚適中。為什么會(huì)是吃Parmigiano芝士？這是因?yàn)檎谂连敾鹜戎划a(chǎn)自意大利北部艾米里亞——羅馬涅區(qū)的帕瑪省內(nèi)的南部山區(qū)，此地最出名的芝士就是Parmigiano，產(chǎn)量極大，生產(chǎn)商們會(huì)把生產(chǎn)完芝士后的邊角料、牛奶渣等芝士周邊產(chǎn)物用來(lái)喂豬，令到豬們帶有厚實(shí)的皮下脂肪，肉質(zhì)柔滑，最適合做火腿。等到這些吃芝士的豬們長(zhǎng)到150公斤左右，就會(huì)有專門的火腿制作商對(duì)它們進(jìn)行“選美”，其中的“美腿”豬——也就是腿肉特別厚的就會(huì)被逮去做火腿，先用鹽腌制一個(gè)月，然后就被晾起來(lái)，由經(jīng)亞平寧山脈吹來(lái)的山風(fēng)配合北部的干爽氣候熟成一年以上，然后經(jīng)過(guò)火腿工會(huì)的檢驗(yàn)室以專用的骨針檢驗(yàn)，優(yōu)良的才在火腿皮上以烙鐵印上標(biāo)著Parma字樣的公爵皇冠。一般的火腿是12個(gè)月，而麗思卡爾頓酒店這里的火腿則是達(dá)到了24個(gè)月，通體金黃，帶著豐腴而不膩的陳年肉香。這種24個(gè)月熟成的火腿，色澤嬌嫩如玫瑰，所以才會(huì)被大廚做成了一碟個(gè)人定制的“玫瑰花”。

　　而在情人節(jié)當(dāng)天，餐廳方面則推出988元的雙人情人節(jié)套餐，其中烤三文魚扒做得甚為出彩，魚肉柔滑細(xì)嫩，簡(jiǎn)直有魚生的口感，而且魚油恰好，不會(huì)有一般三文魚扒的膩重口感。至于搭配的紅甜椒慕斯則是加入了大量新鮮忌廉，甜椒的椒香從忌廉的甜美中隱隱透出，甚為有趣。

　　必試推薦

　　“火腿王”玫瑰 入口味道咸咸香香有煙熏味道，柔軟豐腴，脂香四溢?；鹜然ǖ拇笮⌒枰蛷d預(yù)約，價(jià)格根據(jù)分量而定，需提前兩天預(yù)約。

　　番茄忌廉湯配蝦及意大利水牛忌廉芝士 番茄味道清新細(xì)致，雖然是忌廉底但就不覺(jué)膩口，表面那一撮水牛忌廉芝士是點(diǎn)睛之筆，微微帶酸的，很醒神。

　　馬蘇里拉芝士及黑松露釀心形意大利云吞配蘆筍汁 黑松露是新鮮貨，和初榨橄欖油頗夾，只想叫大廚給我添多兩羹。

　　烤三文魚扒配紅甜椒慕斯及西蘭花 魚扒烤得火候恰好，嫩滑不柴口。