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隔年飯
來源：海南日報
作者：陳曼莉 2011-02-14
拿大頂·兔子山
◇南北滋味
領袖說，革命不是請客吃飯；民俗謂，過年就是請客吃飯。先前小孩盼過年，除了“姑娘要花，小子要炮”，更大盼頭在于解饞。一進臘月門，過年交響曲就開始演奏，其主旋律不管高亢還是婉轉，在孩子們聽來，總脫不掉一個吃字。“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年”，表面勸告，實際誘惑。饞是一種客觀需求，怎一個“別”字能勸阻得了。饞蟲早已潛伏在孩子心中，臘月寒風就是三月春風，已將饞蟲吹得蠢蠢欲動。味蕾蘇醒，神經繃緊，眼睛睜大，只待年夜飯一到，來個猛虎下山，風卷殘云，不吃個肚子渾圓怎肯罷休？
先前撰文寫過一句話，誰家過年還不吃頓餃子？引來網友一通炮轟：我們那過年就不吃餃子。這也難怪，百里不同風，千里不同俗。同樣是過年，有地方吃年糕，有地方吃元宵，就是不吃餃子。不過在北方，大年三十吃餃子，還是慣例，仍是習俗。一年等一回，除夕之夜，食物豐盛，情感豐盈，年夜飯將交響曲推向高潮。年夜飯吃什么，年菜做什么，并無一定之規(guī)，大體說來是平時少吃或不吃之美食，這會兒才會端上餐桌。年菜年年做，家家有絕活，可惜很多絕活如今已面臨失傳。在舒乙先生看來：“失傳的，以北京地區(qū)或北方為例，是做芥末墩兒，是豆兒醬，是春餅，是小酥魚，是二冬。這幾樣，是標準的北方春節(jié)食品，沒有它們，就不像過年；而且，飯館里還真沒有它們，即或有，也非常不地道。”說得在理。如今最貴年夜飯動輒上萬，豪華飯店能提供最貴年夜飯，卻不會提供隔年飯，而隔年飯，在好多地方，也是過年交響曲不可缺少一個樂章呢。
提起隔年飯，原以為北方人才吃，不承想客家人也吃，只是做法、吃時有所不同。廈門人做“隔年飯”，便是用糯米煮，再拌上一點紅糖，大年初一炒來吃。北方傳統(tǒng)隔年飯，年前做年后吃，以大米、小米為原料，有黃有白，正可象征“有
金有銀，金銀滿盆”?；虺υ缟铣裕虼竽瓿跞浴８裟觑?，顧名思義，是用來“隔年”，所以量要大，去年吃不完，今年接著吃，意味著年年有余糧，一年到頭吃不完。民以食為天，美好愿望盡蘊其中。
在東北，雖然隔年飯以大米、小米為正宗，但好些年間大米是稀罕物，用來隔年太理想，不現實，主婦們便加以變通，用玉米米查代替小米，用高粱米代替大米，混煮成飯，冷丁一看，也是有金有銀，心到神知，用心良苦。
經過幾千年歷練，春節(jié)已成為傳統(tǒng)節(jié)日中一頂皇冠，年夜飯嘛，當然就是皇冠上那顆明珠。于是人們回顧春節(jié)，品味年味，總愛做年夜飯文章，津津樂道，綿綿不絕。相形之下，隔年飯就不那么招人回憶。確實，兩種飯本身差異明顯，對比鮮明：年夜飯奢華，隔年飯質樸；年夜飯繁富，隔年飯單純；年夜飯張揚，隔年飯內斂；年夜飯與時俱進，隔年飯墨守成規(guī)；年夜飯享受當下，隔年飯著眼未來……記得當年見母親費力操持隔年飯，多少有些不以為然，畢竟隔年飯不吊胃口。母親說，年節(jié)好過，平常日子難熬。待悟得話中道理，欲食隔年飯，只能自己動手了。
隔年飯，不隔年，更不隔思念。
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