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春日解困最給力食物(組圖)
來源：
作者：陳曼莉 2011-03-14
又打噴嚏又犯困，又渾身無力又掛念那張溫軟的床，這是怎么了呢?莫非病了不成?不至于吧，只不過你的外殼在提醒你，春天到了，該是轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)口味和食物的時(shí)候啦!
春天有打上春天標(biāo)簽的食物，適時(shí)而食，才好把冬天遺留的小癥狀給改掉哦!
1號給力選手：韭菜
給力辭：此乃“春天第一菜”者也!《本草綱目》老早就說：“正月蔥，二月韭”。當(dāng)然，本草綱目按的是農(nóng)歷算法。
春天人體肝氣易偏旺，從而影響到脾胃消化吸收功能。春季養(yǎng)生重在養(yǎng)肝，此時(shí)多吃韭菜可增強(qiáng)人體的脾胃之氣，強(qiáng)化肝功能。經(jīng)歷了一個(gè)嚴(yán)冬的“養(yǎng)精蓄銳”，韭菜的根和莖貯存了大量養(yǎng)分。此時(shí)的韭菜，葉似翡翠，根如白玉，脆嫩鮮美，清香馥郁。
鵝血輔助 功效大增
韭菜的做法千奇萬變，在珠江新城金穗路的六合茶米香卻獨(dú)獨(dú)選擇用來燜鵝血。你問為什么?這里的陳老板將這道菜的藥膳效果娓娓道來——鵝血與其他動(dòng)物血液相比，貴在可增強(qiáng)機(jī)體免疫力，抑癌抗癌。而且，這還不是一般的鵝血，是從汕頭澄海搭了6個(gè)多小時(shí)車而來的獅頭鵝的血。獅頭鵝是中國最“給力”的鵝了，成年鵝的頭型與獅子頭型差不多大，估計(jì)這鵝血也相當(dāng)“彪悍”啦!這里的鵝血盡是當(dāng)天制作，現(xiàn)殺的鵝現(xiàn)用的血，在70℃的溫鹽水中凝結(jié)成塊。要用慢火炆，如果火大了，韭菜易老，硬邦邦的口感就要大掃興了。
嘆茶最佳配韭菜粿
在潮汕地區(qū)，韭菜最常見的做法就是韭菜粿。以前常見有人推著小車子在街上現(xiàn)炸韭菜粿，香得很。有人還把韭菜粿作“無米粿”，說是“韭菜粿屬于無米粿的一種。粿，按辭書解釋是一種米食。潮汕缺糧，婦女們就用薯粉作食”。這韭菜粿正是用薯粉制成，在珠江新城的富潮軒中可以一品真味。總廚鵬哥的韭菜粿中還能吃出蝦的鮮味，只因其先用香菇和鮮蝦一同炒過后加未炒過的韭菜撈味，準(zhǔn)備好的餡料用滾水開好的薯粉包起，蒸上8分鐘左右即可。韭菜用的是潮汕韭菜，比起廣州本地的品種，口感無渣。
必試推薦
韭菜炆鵝血(六合茶米香48元/例)
韭菜粿(富潮軒24元/半打)
2號給力選手：芡實(shí)
給力辭：南方天氣潮濕，人體濕氣也很重，易造成精神不振、失眠多夢等春困癥狀，多食祛濕的食物，祛除體內(nèi)濕氣，可改善人的春困現(xiàn)象。芡實(shí)就是一種適合春季食用，以達(dá)到健脾祛濕食療功效的食物。它與蓮子有些相似，但其收斂鎮(zhèn)靜的作用比蓮子強(qiáng)。
芡實(shí)入湯，多數(shù)時(shí)候與黑米“同臺唱戲”?；泬飞系睦献痔柍比耸乘嚕€有六合茶米香和富潮軒，都以芡實(shí)和黑米為材料做湯。潮人食藝細(xì)心得很，湯是溫著上，“合身”的架子正巧放一個(gè)湯碗，底部的紅蠟燭加溫。這碗湯的食材雖然并非樣樣名貴物，卻讓人喝著貼心，像薏米、姜薯、黑米，都是春季好貨，再加上幾個(gè)小蝦子，甜味一下被調(diào)上來。薏米和姜薯都專門從潮汕地區(qū)運(yùn)來，比如姜薯只有在潮陽和惠來的部分濱海地區(qū)的山地種植，皮薄光滑，薯大肉白。這個(gè)季節(jié)的汕頭，街頭巷尾都能見到賣姜薯的攤檔，可在廣州，卻是踏破鐵鞋無覓處，難得潮人食藝能吃上。
美食之所謂美，一是美味，二是美物。賞心悅目，是富潮軒出品的蓮子芡實(shí)桔瓜盅給人的最深印象。小小的芡實(shí)，連同蓮子一同放置在小巧桔瓜盅中，精致可愛。MM們將其捧在手里，就跟捧著至愛的雪糕一樣，一勺一口，把健康與甜蜜吃到心頭上。桔瓜盅是臺灣品種，在海南栽種，大小就跟手掌一般，很是粉甜，只要放在蒸籠中蒸上10分鐘，取出來起蕾起蓋，掏去部分果肉，就可待用。芡實(shí)和蓮子來自潮州，依師傅所言，是潮州品種更為粉嫩并且無渣，分別蒸熟后同上湯一起焗，最后一同放入桔瓜盅里擱爐上煮個(gè)1分鐘便OK。
相對而言，六合茶米香的芡實(shí)黑米扣花膠口味濃郁，富有膠質(zhì)。由于黑米較干，需要浸泡一個(gè)小時(shí)，直到米吸入水分，吃起來才有口感，芡實(shí)另外在蒸籠中蒸熟，花膠發(fā)好，黑米煮熟，以后將三者置于高湯中焗至入味。這高湯用老雞腳、瘦肉、火腿和豬皮等熬成，自然成品濃郁。
必試推薦
芡實(shí)黑米扣花膠(六合茶米香128元/位)
蓮子芡實(shí)桔瓜盅(富潮軒48元/位)
姜薯五谷雜糧(潮人食藝18元/位)
3號給力選手：淮山
給力辭：淮山，也就是山藥，簡直就是“滅菌小王子”。春天是各種病菌、微生物繁殖、復(fù)蘇的季節(jié)，因而流感、流腦等各種傳染病很容易流行，山藥具有健脾益氣的作用，經(jīng)常食用可提高機(jī)體的免疫力，增強(qiáng)巨噬細(xì)胞的吞噬作用，及時(shí)“消滅”入侵體內(nèi)的細(xì)菌、病毒，讓流感等傳染性疾病“繞道而行”。因此，醫(yī)生有話，平素容易出現(xiàn)多汗、反復(fù)感冒的氣虛患者在春季更應(yīng)該格外注意適度增加山藥的攝入量。
山藥當(dāng)下特別流行，尤其是河南鐵棍淮山。六合茶米香用以配珍貴海參和元貝的正是鐵棍淮山。雕花青瓷器中精心擺置的海參塊與元貝組合成一花朵，那元貝竟有兩圈硬幣大小，身厚，口感不韌不硬，反倒清甜。雖然原盅燉的時(shí)候大概只是25分鐘，但淮山已經(jīng)挺粉，湯相對清，據(jù)師傅所說，湯中加入北芪，能補(bǔ)血。
必試推薦
六合茶米香海參元貝燉山藥(68元/位)
4號給力選手：春筍
給力辭：古人有詩云“嶺南市里筍如酥，筍味清絕酥不如，不需咒筍莫成竹，頓頓食筍莫食肉”。春天是春筍嘗鮮的好時(shí)節(jié)。這哥們被推為“素食第一品”、“春天的菜王”。 春筍味清淡而鮮嫩，營養(yǎng)豐富，含量較高的是纖維素、氨基酸。春筍不僅是佳蔬還是良藥，中醫(yī)臨床研究發(fā)現(xiàn)，春筍味甘性寒，具有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹等功效。
潮汕四季如春，雨量充沛，土壤疏松，極適宜于春筍的萌芽生長。揭陽的華清、錫場、龍湖區(qū)的大衙，澄海的夏塘、橫隴等地都是盛產(chǎn)竹筍之鄉(xiāng)。揭陽華清人烹調(diào)春筍有絕妙秘訣，就是不能未熟先投下“咸料”，必須煮至完全熟透才可“落咸”，否則，煮熟入口的竹筍就帶有“苦味”。春筍烹調(diào)方法多樣，可清燉、爆炒、紅燜，均各有特色美味，既可作為主料，又可作為拌料。潮汕人家春日常用竹筍烹調(diào)為美味佳肴，如“生炒筍絲”、“白燉筍片”、“春筍燜全鴨”、“春筍燜鴨肉”、“春筍炒瘦肉絲”等，皆鮮美可口。在潮人食藝，記者就領(lǐng)教到筍干老鴨煲的風(fēng)味。其中的料包括有老鴨、火腿、豬手等，筍在當(dāng)?shù)厣鷷窈蟛胚\(yùn)到廣州待用，這時(shí)候的筍，筍香濃得很。
但是，春筍雖靚，卻非人人都能消受。其含有難溶性草酸鈣，尿道、腎、膽結(jié)石患者不宜多食，而且還含有較多的粗纖維素，對于胃腸疾病患者及肝硬化等患者可能是致病因素，容易造成胃出血、肝病加重等。春筍吃多要防過敏，尤其是老人、兒童不宜多吃，每餐最好不要超過半根。
必試推薦
筍干老鴨煲(潮人食藝48元/煲)(廣州日報(bào) )
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