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捕捉新食膳：重返山泉海 憶及東山羊
來(lái)源：焦點(diǎn)房地產(chǎn)
作者：黃蕾 2011-03-18
有人說(shuō)海南是一塊翡玉，唯有懂得人才會(huì)欣賞。如果是這樣，那么萬(wàn)寧就是翡玉上最碧翠的那一塊綠，處處透著質(zhì)樸的氣息，飲食之間都能嗅到自然的味道，讓人回味無(wú)窮。還記得上次去山泉海吃東山羊的情形，如今重返家園，再次勾起了對(duì)東山羊的想念。
昔日貢品飛入尋常百姓家
去東山嶺，在爬上的路上，不時(shí)會(huì)看到毛色烏黑的山羊在叢林間穿梭。
如果不說(shuō)，肯定不知道，這些毫不起眼的動(dòng)物，就是列入海南四大名菜之首的東山羊。東山羊因生長(zhǎng)在海南無(wú)污染的東山嶺，長(zhǎng)期食用一種叫鷓鴣茶的野生植物，因此，肉質(zhì)才鮮嫩而沒(méi)有膻味。東山羊自宋朝以來(lái)就享有盛名，曾被列為“貢品”。當(dāng)?shù)赜?ldquo;來(lái)海南不可不去東山嶺，來(lái)東山嶺不可不嘗東山羊”之說(shuō)，稱(chēng)東山羊“不是野味勝野味”。
在現(xiàn)在東山羊不再是只有宮廷皇族才能享受的貢品，東山嶺的名號(hào)早已遠(yuǎn)傳，廣東、武漢等內(nèi)地城市也能看到東山羊館的影子，門(mén)口大大的招牌，吸引著城市獵奇美食的人群。對(duì)于海南來(lái)說(shuō)，東山羊館更是司空見(jiàn)慣，街頭巷尾，幾張桌子，一鍋羊肉，三五好友，讓東山羊走入了尋常百姓的生活。
清蒸紅燜肉肥湯弄味道鮮
如果你對(duì)美食有興趣，對(duì)東山羊感興趣，經(jīng)常穿行在美食館之間，定會(huì)發(fā)現(xiàn)，同為東山羊，食法卻頗多。有清蒸的，有紅燜的，也有燙火鍋的。在眾多食法，本地人最認(rèn)同的是清蒸。按照當(dāng)?shù)氐恼f(shuō)法，東山羊本身肉質(zhì)就很鮮美，沒(méi)有其他羊肉的膻味。因此，在制作時(shí)，不需要復(fù)雜的工藝來(lái)做點(diǎn)綴。清蒸至熟，再配以姜泥、蒜泥、香菜、辣椒等制成蘸食的佐料，香味撲鼻，令人垂涎三尺。
除了清蒸，紅燜，燙火鍋也非常常見(jiàn)。尤其是秋冬，夏天的熱氣漸漸褪去，對(duì)火鍋的熱情開(kāi)始慢慢高漲。去萬(wàn)寧巷子里的火鍋店，點(diǎn)一鍋正宗的東山羊，，把羊肉放入鍋中用小火慢熬然后，與幾個(gè)朋友一起喝酒聊天，待羊肉的香味溢出時(shí)，便可以動(dòng)工了。吃到最后，一定要喝一碗羊肉湯，鮮滑、細(xì)膩是最有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的天然補(bǔ)品。
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