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?？隍T樓小吃街—雞屎藤
來(lái)源：海南在線(xiàn)
作者：陳曼莉 2011-03-29
招牌雞屎藤
為什么叫雞屎藤，比較流行的說(shuō)法是這種藤葉手揉碎后有股雞屎味，因而得名。起初以為雞屎藤只是一種民間的叫法，但記者翻閱資料后發(fā)現(xiàn)，雞屎藤，本來(lái)就是它的名字。
據(jù)1974年科學(xué)出版社出版的《海南島植物志》記載，雞屎藤(paederiascanders)，為茜草科雞屎藤屬。廣泛分布于長(zhǎng)江以南各省區(qū),海南從東到西均有分布。莖長(zhǎng)3至5米，無(wú)毛或近無(wú)毛。葉對(duì)生，近革質(zhì)，具長(zhǎng)柄，形狀變化很大，卵形、卵狀長(zhǎng)圓形至披針形，長(zhǎng)5-9(15)厘米，寬1-4(6)厘米。
雞屎藤的藥用，也是確有依據(jù)的。據(jù)《海南島植物志》所載，雞屎藤花和葉可治蜇傷，將花和葉錘碎敷患處，功效顯著;又可治療冬季的凍瘡;莖和葉治小兒疳積、支氣管炎、肺結(jié)核咳嗽;治肝炎、痢疾、風(fēng)濕骨痛和毒蛇咬傷等。因其有藥用功效，海南一些地方的百姓也喜歡用雞屎藤來(lái)直接煮水喝，或制成龜苓膏狀透明的糕來(lái)吃，達(dá)到消炎降暑的作用。
今年2月由中國(guó)科學(xué)技術(shù)出版社出版的《海南藥用植物現(xiàn)代研究》一書(shū)中，對(duì)雞屎藤也有專(zhuān)門(mén)介紹。這本書(shū)也特別說(shuō)明，書(shū)中所選植物都是已有過(guò)“化學(xué)成分或藥理活性研究的。”根據(jù)此書(shū)所述，雞屎藤花莖、葉和根藥用，有祛風(fēng)活血，止痛解毒，消食導(dǎo)滯，除濕消腫及治療毒蟲(chóng)蜇傷之功效。主治風(fēng)濕疼痛、腹瀉痢疾、脘腹疼痛、氣虛浮腫、頭昏食少、肝脾腫大以及瘰疬、腸癰、無(wú)名腫毒、跌打損傷。
有趣的是，這本書(shū)還告訴說(shuō)，日本科學(xué)家通過(guò)氣相色譜還對(duì)雞屎藤釋放的氣體成分進(jìn)行了分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)氣味的主要成分有COS、CS2和SO2，主要含硫有機(jī)成分CH3、SCH3和CH3、SSCH3，這說(shuō)明了雞屎藤類(lèi)雞屎味的原因，材料原味不佳，卻能被制成美味的健康食品，這可見(jiàn)海南百姓就地取材，創(chuàng)造利用的智慧。特約記者王儀
雞屎藤粑仔從何時(shí)興起，本省各地的飲食普及程度如何?
經(jīng)過(guò)調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)全省各個(gè)市縣都有人做雞屎藤粑仔來(lái)吃，而瓊海、文昌、萬(wàn)寧等市縣最為普遍，除了自家里做來(lái)吃外，主要是將它作為風(fēng)味小吃來(lái)經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售，在街頭隨時(shí)隨意可以買(mǎi)來(lái)吃。在瓊海，雞屎藤粑仔更是眾多甜品和夜宵攤店的主打產(chǎn)品，一些高檔的餐廳酒樓還將它列為特色甜品專(zhuān)門(mén)向外賓推介。因?yàn)榄偤ｋu屎藤粑仔生意好，有些人靠經(jīng)營(yíng)雞屎藤宵夜攤檔還發(fā)了小財(cái)。近年來(lái)一些瓊海人紛紛外出到萬(wàn)寧、陵水、五指山、三亞等地開(kāi)起了雞屎藤粑仔甜品店。白沙、澄邁等地也有人來(lái)瓊海學(xué)習(xí)制作雞屎藤粑仔，想把這個(gè)生意帶到當(dāng)?shù)亍?/p>
至于雞屎藤粑仔形成的歷史現(xiàn)還無(wú)據(jù)可考，瓊海、萬(wàn)寧許多上年紀(jì)的老人都說(shuō)他們的曾祖母一輩就開(kāi)始做雞屎藤粑仔了，他們小時(shí)候都有跟著曾祖母做雞屎藤粑仔來(lái)吃的經(jīng)歷。按其說(shuō)來(lái)我們能推定的時(shí)間不過(guò)百余年，即可追溯到清朝末年，但大家普遍認(rèn)為雞屎藤粑仔的歷史還要更長(zhǎng)久。瓊海市原黨史辦主任陳錦愛(ài)說(shuō)，目前他在舊瓊東和樂(lè)會(huì)等相關(guān)縣志上都沒(méi)有查到有關(guān)雞屎藤粑仔的記載，他希望省內(nèi)熱心人士一起來(lái)探討，讓雞屎藤粑仔文化更加豐富多彩。
不雅的名字，卻有絕佳的味道。這是海南最具鄉(xiāng)土氣息的小吃——雞屎藤粑仔，在海南居民房前屋后，田頭山區(qū)隨處可采到一種野生的蔓生植物雞屎藤，經(jīng)過(guò)手工制作，制成爽口健身的雞屎藤粑仔——白色的椰奶汁中露出粒粒翠綠的小疙瘩，甜絲絲，粘滋滋，帶點(diǎn)咬勁，有美食家評(píng)價(jià)它“色形香味都很迷人，真是一種絕妙的點(diǎn)心!”而對(duì)許多海南人來(lái)說(shuō)，雞屎藤粑仔，意味著童年，意味著母愛(ài)，意味著深深的家鄉(xiāng)情、故土戀。
在海口居住的十年間,我曾多次走過(guò)新民西路，那條被?？谌朔Q(chēng)為西門(mén)的地方。提起西門(mén)，人們通常會(huì)立馬想起那里的牛腩飯，其實(shí)那里賣(mài)的另一樣?xùn)|西在?？谝脖容^有名。呵，這種東西還有一個(gè)挺不雅的名字，叫雞屎藤。
?？谖鏖T(mén)的店家用雞屎藤的藤葉與大米相混磨碎成粉，或者添加些生粉加工成粗面條現(xiàn)場(chǎng)賣(mài)。每回路過(guò)那里，看著店家擺在路邊小桌上那曬得蔫蔫的雞屎藤葉子，再想著它的“芳名”，口腔里常會(huì)泛起一陣苦味：用這種東西做的食物，能好吃嗎?若不是這次采訪(fǎng)，也許我會(huì)一直這樣對(duì)雞屎藤誤會(huì)下去。會(huì)遺憾地錯(cuò)過(guò)認(rèn)識(shí)和品味一個(gè)獨(dú)特的海南民間小吃的機(jī)會(huì)。更慚愧自己作為一個(gè)海南人，卻不了解被海南人這么普遍喜愛(ài)的雞屎藤——
八年前，一位土生土長(zhǎng)的海南廚師用雞屎藤這種山野鄉(xiāng)間常見(jiàn)的植物為原料,做出的“雞屎藤粑仔”，榮獲“中華名小吃”稱(chēng)號(hào)。瓊海人至今仍有農(nóng)歷七月初一吃“雞屎藤粑仔”的習(xí)俗。那一碗熱乎乎、看似“不起眼”的雞屎藤粑仔，里面包含著豐富的情感。既有海外鄉(xiāng)親思鄉(xiāng)的情思，也有母親深深的愛(ài)子之意。雞屎藤粑仔對(duì)許多海南人來(lái)說(shuō)，意味著童年，意味著母愛(ài)，意味著深深的家鄉(xiāng)情、故土戀。
雞屎藤被當(dāng)作“土參”
沒(méi)想到被我因其名誤會(huì)了這多年的雞屎藤，卻能打開(kāi)許多海南人記憶的閘門(mén),牽動(dòng)著他們的情思。一聊起它，不同年齡段的人，幾乎都會(huì)深情地回憶起母親和奶奶?；貞浶r(shí)候幫著媽媽和奶奶舂米磨粉，做雞屎藤粑仔的情形。
我因在以外來(lái)移民為主的農(nóng)場(chǎng)長(zhǎng)大，小時(shí)沒(méi)有母親制作雞屎藤食品的記憶，所以理解“雞屎藤粑仔”頗費(fèi)了我一些功夫?，F(xiàn)代漢語(yǔ)詞典里的“粑”是餅類(lèi)食物的意思。但海南人說(shuō)的“粑仔”(海南話(huà)音bo,gia)其實(shí)是一種類(lèi)似北方面疙瘩那樣的東西，只是比面疙瘩要小要薄一些，且它是用混合雞屎藤的米粉捏出來(lái)的。
為什么海南的媽媽和奶奶們愛(ài)用雞屎藤做東西給他們的孩子孫子吃呢?據(jù)很多人回憶說(shuō)，民間普遍認(rèn)為雞屎藤具有清熱解毒，清涼補(bǔ)血的作用，認(rèn)為吃它可以強(qiáng)身健體。據(jù)海南本土作家李高蘭回憶，過(guò)去艱苦年代，缺少營(yíng)養(yǎng)品，雞屎藤被當(dāng)作為“土參”，病人動(dòng)手術(shù)后，或者月子里的產(chǎn)婦，常靠它來(lái)滋補(bǔ)身體。而對(duì)當(dāng)時(shí)的娃娃來(lái)說(shuō)，雞屎藤粑仔可就是一種難得的美味了。那時(shí)哪有什么零食吃，鄉(xiāng)下甚至連糖都難得有。但凡能搞到一些紅糖，母親便一定會(huì)去摘來(lái)雞屎藤，做粑仔給孩子吃。
“奶奶的愛(ài)，媽媽的愛(ài)，都在那一碗粑仔里了”。一位40多歲，不善言辭的謝先生用這句樸實(shí)的語(yǔ)言表達(dá)他對(duì)雞屎藤粑仔的情感。他的奶奶是文昌的一位留守女人，丈夫一去不返，老人守著兒子和孫子過(guò)了一生。如今奶奶已去世，他發(fā)現(xiàn)關(guān)于奶奶的記憶中，與奶奶一起舂米做雞屎藤粑仔的情形，非常難忘。他和媽媽壓桿舂米，奶奶躬著腰，小心護(hù)著碓臼，不讓米花四處飛落，這一幕清晰如昨。
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