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核桃營(yíng)養(yǎng)成分超過其他堅(jiān)果
來源：海南日?qǐng)?bào)
作者：陳曼莉 2011-03-31
新華社洛杉磯3月27日電 （記者高原）美國(guó)化學(xué)學(xué)會(huì)27日發(fā)表研究報(bào)告稱，核桃的營(yíng)養(yǎng)成分超過其他堅(jiān)果，其抗氧化作用大于原先的預(yù)計(jì)。研究人員建議，人們可以每天食用7顆核桃。
研究人員分析對(duì)比了以下9種堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：核桃、杏仁、花生、開心果、榛果、巴西堅(jiān)果、腰果、澳洲堅(jiān)果以及美洲山核。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，核桃含有的抗氧化成分最高，是一種富含多種維生素和礦物質(zhì)的高質(zhì)量蛋白質(zhì)，而且纖維成分高，屬于無乳無麩質(zhì)食品。
研究人員喬·文森說，過去進(jìn)行的多項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，每天吃少量堅(jiān)果可降低罹患一系列疾病的風(fēng)險(xiǎn)，如心臟病、某些癌癥、膽結(jié)石和Ⅱ型糖尿病等，但這是研究人員首次將多種堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行分析比較。
文森說，與同等量的其他堅(jiān)果相比，核桃所含的抗氧化成分要多兩倍。他說，盡管核桃營(yíng)養(yǎng)豐富，但許多人由于擔(dān)心核桃油性大、熱量高而沒有養(yǎng)成常吃核桃的習(xí)慣。
他說，核桃所含的油性為多不飽和脂肪酸以及單不飽和脂肪酸，這些物質(zhì)不會(huì)造成動(dòng)脈阻塞。
但研究人員建議，進(jìn)食核桃不宜過多，每天量應(yīng)以7顆為妥。
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