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雷公筍

 

    現(xiàn)在有好多家庭的餐桌上，都擺上一道時尚得比時尚本身還時尚的菜——野菜，入口品嘗，別有風(fēng)味，是真正的天然綠色食品。
    野菜，顧名思義，是指生長于山野之中，未經(jīng)人工栽培的野生蔬菜。它們吸收大自然的靈氣，野生野長，既沒有化肥的催生，又沒有農(nóng)藥的污染，營養(yǎng)價值還很高。
    野菜大多具有一定的藥用價值，與中草藥一本同源，難以區(qū)分。說它們是菜，它們可以上菜譜。稱它們是藥，它們又可以進(jìn)醫(yī)方。隨著“食飽”之后人們追求“食好”到“食療”的飲食趨勢，越來越多的人們對曾經(jīng)只是用來度饑荒的野菜投予關(guān)注的目光。
    海南有得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，為各種野菜的生長提供了廣闊的空間：陽光充沛，雨露豐潤，良好的氣候條件使得大部分野菜可以一年四季采食，不受季節(jié)的限制。海南野菜資源十分豐富，目前已發(fā)現(xiàn)的就有上百種，最常見的有20多種，
    如：革命菜(野茼蒿)、雷公筍、雷公根(馬蹄草)、白花菜、馬齒莧、黃鵪菜(黃矮菜)、車前草、野莧、四棱豆(四角豆)、水芹、苦菜、南瓜花、南瓜葉(嫩芽葉)、薺菜、野生粉蕉、野空心菜、益母草、人參葉、觀音菜、野韭菜等。百花菜、野南瓜花等。海南還有很多極具開發(fā)潛力的野菜品種，其價值正在逐漸被人們所認(rèn)識。
    曾經(jīng)的中學(xué)教育讀本上有篇文章寫道，在那青黃不接的年代，野菜成為了很多人解決了燃眉之急的寶菜，也讓一部分窮人依靠野菜，度過了這個年代。那時的野菜，其實(shí)是青黃不接時為生活所迫，那時的野菜，也實(shí)在難以下咽，吃在嘴里苦在心里。
    然而，時過境遷，如今，人們對于野菜竟是如此之感興趣，偶點(diǎn)一番，頓覺鮮嫩無比，胃口大開。
    精明的商家們，不僅把野菜做成了精品菜，而且還把野菜做成了主食。為了配合食客們的口感，還推出了野菜饅頭、野菜蛋糕、野菜炒飯等主食，野菜饅頭糯甜可口，野菜蛋糕酥嫩有味，野菜炒飯少油香勁。汪曾祺對野菜有過評點(diǎn)：“過去，吃野菜是為了度荒，如今，吃野菜是為了嘗新。”現(xiàn)實(shí)如此，野菜也如丑小鴨般變成了天鵝。
    我們現(xiàn)在吃野菜，或許有諸多感受，但肯定無法再體會以前那個時代的滋味了。不少愛吃野菜的老食客們，一聽到野菜更是感慨萬分，他們說，之前吃的野菜還在落后舊中國的記憶中，那時的野菜吃得香但卻不安寧，哪像現(xiàn)在，坐在星級酒店里，看著色澤鮮艷的野菜有種從野菜的苦味中品出今日的甜的感覺。以前沒錢人吃野菜，有錢人吃青菜；現(xiàn)在沒錢人吃青菜，有錢人吃野菜。野菜那淡淡的苦澀與清香，仿佛也成了我們吃膩了大魚大肉之后所苦苦尋覓的補(bǔ)償。
     在海南，有不少本地餐廳都主打了本地野菜，甚至不少餐飲店直接命名為XX野菜谷，暗示著人們?nèi)缃褚安说寞偪瘛?br />     海南人最熟悉的還是那五指山野菜，因?yàn)槠渖珴纱渚G，口感鮮美而贏得了多數(shù)人的喜愛，而餐館也經(jīng)常為此而供菜不足。
    野菜是一種特色資源，不僅可以豐富老百姓的菜籃子、餐桌子，還可以幫助農(nóng)民脫貧致富，帶來可觀的經(jīng)濟(jì)利益?，F(xiàn)在，五指山樹仔菜、四棱豆的名聲遠(yuǎn)播省內(nèi)外，其種植面積已達(dá)2000多畝，還有進(jìn)一步擴(kuò)大的趨勢。嚴(yán)格來說，它們已經(jīng)不再是純粹的野菜，而是人工種植的一種農(nóng)產(chǎn)品了，這是野菜走向市場的必然過程。