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來(lái)自海南鋪前的大馬鮫

來(lái)源：     作者：林可婷    2011-04-14

　

 

　　香煎海南鋪前馬鮫

　　文/圖 李睦明

　　寶島海南島，環(huán)境宜人、物產(chǎn)豐盛，是南海的一顆明珠，在那里椰子、檳榔、芒果、木瓜、香蕉等熱帶水果茂盛。以往走在海南的大街小巷，環(huán)望四周的食肆，都打著“海南四大名菜”的旗號(hào)。文昌雞、加積鴨、東山羊、和樂(lè)蟹無(wú)一不是游人要品嘗的美食。當(dāng)筆者再踏足這座寶島，四大名菜仍在，而更多的新興美食也都進(jìn)入了酒樓食肆，就如筆者眼前這一海南文昌鋪前的馬鮫魚(yú)一樣。

　　筆者走訪文昌的一個(gè)漁港，不一會(huì)兒就發(fā)現(xiàn)了目標(biāo)。據(jù)一位老漁翁所說(shuō)，馬鮫魚(yú)在海南本地又俗稱(chēng)黑魚(yú)，是深海野生魚(yú)，分布于東海、黃海和渤海，在南海以海南文昌鋪前最為著名。屬于食肉類(lèi)，是魚(yú)類(lèi)兇猛的一族，牙齒長(zhǎng)而鋒利。它不吃微生物和草類(lèi)，以食小魚(yú)為主，故馬鮫魚(yú)生得渾身肥滿。

　　而在清明前后的這段時(shí)間，馬鮫魚(yú)會(huì)依習(xí)性游到附近排卵交配，附近漁民一捕獲即可上市，真正的“透骨新鮮”，而且此時(shí)“魚(yú)膘肥腴，肉質(zhì)異常鮮美”。切開(kāi)后，只見(jiàn)這新鮮的“鋪前馬鮫魚(yú)”肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，肉呈蒜瓣?duì)睿舛啻躺?，色澤微紅。據(jù)老漁翁的說(shuō)法，馬鮫魚(yú)被譽(yù)為“黑色食品”，中醫(yī)認(rèn)為，黑屬水，走腎經(jīng)，腎為先天之本，生命之源。吃馬鮫魚(yú)，可滋陰補(bǔ)陽(yáng)、扶正固本、潤(rùn)膚美容和延年益壽。由于馬鮫魚(yú)的肉香醇、鮮嫩，因而深受當(dāng)?shù)鼐用窈陀慰偷南矏?ài)。漁船一回到港口，馬鮫漁獲不一會(huì)兒便一售而空。別看現(xiàn)在馬鮫魚(yú)是我國(guó)南部沿海地區(qū)最貴的魚(yú)類(lèi)品種之一，原來(lái)馬鮫魚(yú)在內(nèi)地并不太受歡迎，但隨著人們?nèi)諠u追求返璞歸真，暫時(shí)未能人工養(yǎng)殖的馬鮫魚(yú)受到了食客的追捧，來(lái)海南的游客都會(huì)買(mǎi)上一些回去作為手信。

　　馬鮫魚(yú)刺少肉多，肉質(zhì)緊密有韌性，體多脂肪，與“雪菜”同燜鮮美異常，可做“熏魚(yú)”，也可用鹽腌制，既是下飯佳肴，又是佐酒的絕配，而在家里用新鮮的馬鮫魚(yú)的魚(yú)頭做湯喝實(shí)在是心情愉悅的事。不放任何味精，只放少許鹽和幾滴油就已經(jīng)很鮮美了。而想用來(lái)作下酒菜的話，可以烹制一道“香煎馬鮫魚(yú)”。先將馬鮫魚(yú)切厚片，然后鹽腌十分鐘左右。燒紅鑊下少許油，放入馬鮫魚(yú)，小火煎至兩面金黃即可上碟。咬下去外焦里嫩，肉質(zhì)細(xì)密，鮮咸香滑。

　　馬鮫魚(yú)雖是近海魚(yú)類(lèi)，卻極難存活，于是部分精明商家便選用海南文昌鋪前深海優(yōu)質(zhì)大馬鮫魚(yú)，使用傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，將其切片、瀝鹽、太陽(yáng)晾曬自然風(fēng)干等工序精制加工出售，當(dāng)?shù)仵r品銷(xiāo)價(jià)約為27元一斤。