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味美多汁 海南正宗豬腳飯
來(lái)源：
作者：林可婷 2011-04-25
豬腳給我們城市愛(ài)美食的人留下記憶無(wú)數(shù)。據(jù)我的回憶，海口美食豬腳潮計(jì)有：博愛(ài)南的大鍋燉豬腳，解放路西門(mén)夜宵的豬腳飯等。
位于濱海大道秀英時(shí)代廣場(chǎng)，有家口碑相傳的豬腳店，店里擺設(shè)整潔干凈，食客們都沖著這家有名的“紅燒豬蹄子”而來(lái)。周日趕在閑暇時(shí)刻，來(lái)品嘗傳說(shuō)中“紅燒肘子”的美味。
每道美食都有其營(yíng)養(yǎng)之處，在去吃“紅燒肘子”前，當(dāng)然得小做功課，查閱相關(guān)資料。
先來(lái)談?wù)勜i蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值所在：豬蹄中的膠原蛋白是人體皮膚的主要成分之一，也有促進(jìn)女性激素合成的作用，對(duì)女性容顏有一定的益處。 豬蹄中的主要可食組織為豬皮，其中含脂肪約20%，與豬肉的水平相當(dāng)，少吃一些并無(wú)大礙，大量攝入則會(huì)導(dǎo)致熱量超標(biāo)。肘子皮、豬頭肉等部位富含皮下脂肪，其脂肪含量可高達(dá)40%，不可不重視，否則養(yǎng)顏不成反增肥。
這家豬腳，獨(dú)特之處在于所烹煮的肘子達(dá)到了是油而不膩，落口消融的境界。肘子豐富的膠質(zhì)和蹄筋“筋、骨、肉的的錯(cuò)綜復(fù)雜”，愛(ài)美食的人當(dāng)然會(huì)手執(zhí)豬手，而愛(ài)不釋“手”。
好的豬腳標(biāo)準(zhǔn)是，糯軟且有口勁，這是一對(duì)矛盾的對(duì)立，糯軟才會(huì)入味，但糯軟后無(wú)口勁又讓人食之無(wú)味;有了口勁，執(zhí)豬腳大嚼時(shí)滋味生香，但有口勁卻往往不會(huì)糯軟，滋味無(wú)法滲到豬腳的深處。只有糯軟或只有口勁的豬腳都不是好豬腳。好豬腳就是魚(yú)和熊掌得兼。
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