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黎家竹筒飯的制作方法

來源：美食網(wǎng)     作者：杜秀燕    2011-05-03

　　

 

　　

 

　　·配　　料:山蘭米500克、豬瘦肉100克、生抽10克、老抽3克、精鹽5克、味精8克、清水500 克，精豬油、五香粉少許，新鮮青竹2節(jié)。

　　·特　　色:竹節(jié)青翠，米飯醬黃，香氣飄逸，柔韌爽口。

　　·操　　作:1、山蘭米洗后，浸泡半小時，撈起，加精鹽、味精拌勻。

　　2、豬瘦肉切成0.3厘米厚的肉片，用老抽、生抽、五香粉腌制，熱鍋過油，將肉片翻炒至熟，出鍋待涼后，切成0.3X0.3厘米的肉粒待用。

　　3、取新鮮青竹(節(jié)距較長為好)，每節(jié)鋸開一端，洗凈晾干，用精豬油抹拭竹筒內(nèi)壁，將調(diào)好味的山蘭米同瘦肉?？貏?，分兩等份加進(jìn)兩節(jié)竹筒里，入適量清水(每簡約250克)，然后，用干凈布條捆扎封堵竹筒口，放進(jìn)200度的電烤爐中烤約半小時至熟，關(guān)電源繼續(xù)在爐中鋦干。

　　4、取出成熟的竹筒飯，解除布條，鋸成若干小段(每段長6厘米)，擺放盤中上席。