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國(guó)際旅游島的“胃動(dòng)力”
來(lái)源：
作者：杜秀燕 2011-05-09
七仙溫泉嬉水節(jié)民族美食大比拼活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)
海南四大名菜拼盤(資料圖片)
白切東山羊
“抓住游客的心，需先抓住游客的胃。”越來(lái)越多的旅游業(yè)界人士，有著這樣共同的感受。在許多游者心目中，美食已然成為旅游的另一個(gè)代名詞，與美景具有同等重要的吸引力。
作為旅游六要素之首的“吃”，對(duì)于旅游業(yè)發(fā)展而言具有舉足輕重的作用，而這也正成為海南國(guó)際旅游島建設(shè)的一大抓手。
經(jīng)過千年融合發(fā)展起來(lái)的海南美食，在一次次的遷移、一段段的經(jīng)貿(mào)與文化往來(lái)的歷史之中萌發(fā)、興盛。如今，在海南建設(shè)國(guó)際旅游島之時(shí)，歷史賦予了它新的使命。《海南國(guó)際旅游島建設(shè)發(fā)展規(guī)劃綱要》中明確提出，要深度開發(fā)、挖掘海南特色飲食文化;保護(hù)、弘揚(yáng)海南傳統(tǒng)特色餐飲美食……
海南美食與旅游淵源深厚
從海南菜系的發(fā)展歷史不難看出，海南美食與旅游的淵源頗深。
早在唐宋時(shí)期，隨著大批移民，特別是閩南人陸續(xù)南遷進(jìn)島，各地飲食習(xí)俗尤其是閩粵習(xí)俗與當(dāng)?shù)乩枳迕缱逋赜械呐腼兞?xí)俗漸相融合。到了清末民初?？诒槐贋橥ㄉ炭诎叮貏e是1926年?？谠O(shè)市，較大型的茶樓酒館不斷出現(xiàn)。上世紀(jì)八十年代，特別是海南建省辦經(jīng)濟(jì)特區(qū)以后，經(jīng)濟(jì)往來(lái)進(jìn)一步增多，海南餐飲業(yè)呈現(xiàn)數(shù)十倍、上百倍的增長(zhǎng)。
在這一過程中，不斷發(fā)展的海南特色餐飲業(yè)滿足了眾多旅行者、商人對(duì)美食的需求，促進(jìn)了海南經(jīng)貿(mào)往來(lái)和旅游業(yè)的發(fā)展。這些人的飲食習(xí)俗的帶入及傳播，也促成海南菜系的逐步形成以及海南菜點(diǎn)多元化的地方個(gè)性。
已成為海南一道名菜的“椰奶雞”，據(jù)說(shuō)是由回鄉(xiāng)的宋子文創(chuàng)意的。由于名人效應(yīng)的推動(dòng)，宋子文創(chuàng)意的這道“椰奶雞”，如今“勾引”得許多名廚和饞嘴的美食家專程到海南島“尋寶”。曾謫居海南的蘇東坡，對(duì)海南美食貢獻(xiàn)亦不小。海外有文字認(rèn)為，蘇東坡最擅長(zhǎng)的“東坡肉”，現(xiàn)在以海南的制作方法最正宗，許多旅游者為此紛紛去儋州尋食。
海南唯一一家被商務(wù)部授予“中華老字號(hào)”的海口沿江飯店，其“文昌雞飯”歷史悠久，頗具名氣。一些東南亞旅游者到海南旅游，必到該店品嘗原汁原味的“文昌雞飯”。
歷史的足跡，彰顯著特色美食與旅游的親密關(guān)系。然而，令人遺憾的是：盡管海南餐飲業(yè)去年的營(yíng)業(yè)額高達(dá)86.74億元，但海南特色美食所占份額卻不大，湘菜、川菜等各地菜系仍占據(jù)著較大市場(chǎng)份額。
由于對(duì)海南菜品和餐飲文化缺乏挖掘，有些人甚至產(chǎn)生了“海南餐飲文化根基很淺”的錯(cuò)覺。
“當(dāng)前海南菜館和菜肴的經(jīng)營(yíng)額已不足海南市場(chǎng)的三分之一。”省烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)理事云大新提出，海南飲食文化和海南菜有待更好地傳承、創(chuàng)新和發(fā)展。
特色美食 國(guó)際旅游島建設(shè)的抓手
國(guó)際上一流的度假目的地巴厘島、坎昆等地，無(wú)不傳遞出這樣一個(gè)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)：文化才是支
撐旅游業(yè)發(fā)展的靈魂。一個(gè)地區(qū)的旅游發(fā)展，必須尋求自身的文化特色，走差異化的發(fā)展道路。
“海南國(guó)際旅游島建設(shè)，需要特色餐飲、特色飲食文化作為支撐。”海南旅游研究所所長(zhǎng)楊哲昆說(shuō)，“吃”是旅游的首位要素，國(guó)內(nèi)外許多地區(qū)都在把餐飲文化作為旅游文化的一大重點(diǎn)進(jìn)行開發(fā)。
“海南雞飯，這種源自神州海島的傳統(tǒng)民間小吃，自從落戶新加坡以后，得到發(fā)揚(yáng)光大。同時(shí)為了適應(yīng)當(dāng)?shù)厥臣业目谖?，略加改進(jìn)，竟成為獅城的一大美食，譽(yù)滿遐邇。”這是新加坡《聯(lián)合晚報(bào)》上一篇題為《雞飯傳奇》文章的開頭部分，道出了被譽(yù)為新加坡“國(guó)食”的海南雞飯?jiān)醋灾袊?guó)海南島。“海南雞飯”揚(yáng)名新加坡，風(fēng)靡華人世界的現(xiàn)實(shí)，也顯現(xiàn)了新加坡對(duì)飲食文化挖掘的重視。
高麗參雞湯是韓國(guó)人的傳統(tǒng)飲食，被譽(yù)為韓國(guó)養(yǎng)生第一湯。到韓國(guó)旅游的游客，會(huì)被推薦品嘗高麗參燉雞，并被灌輸了“沒喝過正宗的高麗參雞湯就像沒到過韓國(guó)”的觀點(diǎn)。國(guó)內(nèi)成都等地，借助知名的本土菜系，每年吸引了許多游客前來(lái)休閑。
較之于許多知名旅游目的地，一些餐飲界、旅游界人士認(rèn)為，海南的飲食文化、特色餐飲，對(duì)促進(jìn)旅游業(yè)發(fā)展而言更具有張力。
一方面，海南美食源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，地域文化突出，文化底蘊(yùn)深厚。海南文化特征是兼收并蓄的移民文化和自具特色的島嶼文化，其飲食文化淵源也正是中原飲食文化、外來(lái)飲食文化、本土飲食文化貫通、融匯、發(fā)展而形成。另一方面，在夏威夷、普吉島等國(guó)外一些旅游目的地，其特色餐飲尚未形成體系，海南美食如能實(shí)現(xiàn)與旅游的更好結(jié)合，將成為世界旅游發(fā)展史上的一大典范。
國(guó)際旅游島的“美食”訴求
借助于強(qiáng)勢(shì)文化的帶動(dòng)，美國(guó)的快餐文化快速傳遍全球。海南美食雖然歷史悠久，不過大有“養(yǎng)在深閨”的遺憾。海南國(guó)際旅游島建設(shè)上升為國(guó)家戰(zhàn)略，無(wú)疑是一次發(fā)展海南旅游餐飲文化的極好機(jī)遇，給海南餐飲文化發(fā)展提供了一個(gè)廣闊的空間和舞臺(tái)。
《海南國(guó)際旅游島建設(shè)發(fā)展規(guī)劃綱要》，“為海南餐飲業(yè)發(fā)展指明了方向：深度開發(fā)、挖掘海南特色飲食文化，推進(jìn)餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)，大力培育海南餐飲品牌;保護(hù)、弘揚(yáng)海南傳統(tǒng)特色餐飲美食;引進(jìn)國(guó)內(nèi)外著名餐飲企業(yè)和餐飲品牌;在旅游城市和大型度假區(qū)建設(shè)美食街、酒吧茶藝風(fēng)情街、不夜城等餐飲服務(wù)集聚區(qū)，鼓勵(lì)發(fā)展特色主題餐廳、主題酒吧、咖啡廳和茶藝館。”此中句句，直指海南餐飲業(yè)當(dāng)下的發(fā)展要害。
2010年，海南省瓊菜研究中心成立，目的便是充分研究和開發(fā)海南菜。如今，由海南省瓊菜研究中心、海南省烹飪協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)起草制定的首批著名瓊菜代表———白切文昌雞、白切嘉積鴨、白汁東山羊、烤臨高乳豬的海南省地方標(biāo)準(zhǔn)已產(chǎn)生，這對(duì)規(guī)范瓊菜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和銷售，維護(hù)品牌的聲譽(yù)，將發(fā)揮重要的作用。
由省商務(wù)廳主辦的2011海南特色美食文化節(jié)，目的也是為了全面宣傳推介海南美食文化、挖掘創(chuàng)新海南特色美食。省商務(wù)廳副廳長(zhǎng)王克強(qiáng)介紹，抓好餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃編制、加大海南特色美食的宣傳、走品牌建設(shè)道路、完善行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等工作，也正處在有條不紊開展之中。
一個(gè)“美味”的海南國(guó)際旅游島，令人期待。
本版圖片除署名外由海南日?qǐng)?bào)記者王凱攝
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