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海南美食文化節(jié)：萬寧尋訪美食之平民小吃
來源：
作者：林可婷 2011-05-27
南海網(wǎng)5月26日消息(南海網(wǎng)記者蔡于博)萬寧出產(chǎn)的東山羊、和樂蟹在海南四大名菜中占據(jù)了半壁江山，后安鯔魚、港北對蝦也是名聲在外，除此還有許多貼近生活的平民美食。作為2011年海南特色美食文化節(jié)市縣尋訪活動(dòng)的首站，南海網(wǎng)記者于25日奔赴萬寧，根據(jù)廣大網(wǎng)友推薦的線索，在當(dāng)?shù)厝说膸ьI(lǐng)下親身體驗(yàn)，品嘗各種或出名、或親民的菜肴與小吃。
萬寧后安粉湯美味可口，成為當(dāng)?shù)厝讼矏鄣脑绮推?資料圖)
后安粉：美味傳遍整個(gè)海南島
后安粉因產(chǎn)于萬寧的后安鎮(zhèn)而得名，隨著越來越多的萬寧人走出鄉(xiāng)鎮(zhèn)，將后安粉的美味傳遍了整個(gè)海南島，海府地區(qū)的很多市民都喜歡拿它當(dāng)早餐。最能突顯后安粉美味的是湯底，簡單說來是用豬骨、粉腸、大腸、豬內(nèi)臟等熬制而成，配料有小蝦、海螺等。但是各家有各家的味道，具體的祖?zhèn)髋浞揭话悴粫?huì)向外透露。
隨意走進(jìn)一間后安粉店，都能看到薄透細(xì)滑的粉條、香脆的蔥花芹菜盛在潔白的瓷碗里堆成了小山，旁邊是火紅的爐灶，熬著瘦豬肉、粉腸、豬雜混合的高湯，再加入一點(diǎn)胡椒、食鹽、雞精用以提味，湯汁沸騰之時(shí)，用大勺舀起澆在碗里，熱乎的后安粉湯即可上桌。當(dāng)然，還可以讓老板給加個(gè)雞蛋，營養(yǎng)絕對百分百!
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豬腸耙是萬寧著名的地方小吃(資料圖)
豬腸粑：沒有豬腸味的小甜點(diǎn)
除了大家熟悉的后安粉湯，若是問起當(dāng)?shù)厝?，萬寧最具代表性的小吃，相信一定會(huì)得到同一個(gè)答案――“豬腸粑”。偶然在萬寧吃到這種美味小吃的南海網(wǎng)網(wǎng)友“天蟲”在美食節(jié)頁面上也是強(qiáng)烈推薦。顧名思義，“粑”自然是黏黏糊糊的糕點(diǎn)，但“豬腸”配“粑粑”的組合似乎讓人難以接受。其實(shí)這“豬腸粑”與“豬腸”八竿子打不到一塊，僅是因?yàn)樵撎瘘c(diǎn)的外形酷似“豬腸”而得名。
將糯米浸泡十多個(gè)小時(shí)后磨成粉，揉成團(tuán)壓干水份，往鍋內(nèi)放油待燒熱時(shí)將糯米粉團(tuán)在鍋里攤平，用鍋鏟迅速翻轉(zhuǎn)、按壓。糯米餅烤制成金黃色時(shí)，取出放在砧板上，一層層均勻撒上椰絲、紅糖、花生組成的餡料，切好裝盤即可上桌。餡料香甜濃郁，外皮的酥脆極富層次感，令人唇齒留香。若再搭配一杯淡淡清茶，除去些許油膩，便是一份超贊的下午茶組合。
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正在烹煮中的萬寧小海鮮魚湯(資料圖)
鮮魚湯：萬寧小海的鮮美風(fēng)味
“最近到萬寧美餐了一頓小海鮮魚湯，那個(gè)鮮和嫩是別家難以企及的。真想每天喝上一大碗!”網(wǎng)友“yuesheng625”在網(wǎng)上大發(fā)感慨。用于烹飪小海鮮魚湯的鮮美魚類皆產(chǎn)于萬寧小海——因有多條河流經(jīng)小海，帶來大量有機(jī)生物和浮游生物，加上日照充沛、氣候適宜、藻類豐富，自古盛產(chǎn)名優(yōu)海產(chǎn)品。
從小海捕撈上不同種類的魚，在砂鍋里文火慢熬，吃時(shí)無需過多的調(diào)料，卻鮮美無比。可見只有貨真價(jià)實(shí)、品質(zhì)上佳的新鮮食材，才敢用白水清煮，吃的就是這原滋原味。
南海網(wǎng)還將帶來更多萬寧美食的介紹，也歡迎各地網(wǎng)友踴躍推薦心儀的美食。2011海南特色美食文化節(jié)由海南省商務(wù)廳主辦，南海網(wǎng)、海南省烹飪協(xié)會(huì)承辦，2011年4月至8月在全省范圍內(nèi)舉行，將通過挖掘各市縣地方特色美食文化，推介評選出一批具有海南美食文化發(fā)展的代表性美食品牌。更多詳情請登錄活動(dòng)官網(wǎng)(http://meishi.hinews.cn)。
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