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海口豬腳飯

來(lái)源：美食薈萃     作者：杜秀燕    2011-05-27

              每天到吃飯時(shí)間，?？谑薪夥盼骱托氯A路交叉路口的豬腳飯附和的人最多客似云來(lái)。

　　　 豬腳飯，可說(shuō)是具有地方特色“海南快餐”：一碗油飯、一碗豬腳、一碗清湯（一般是免費(fèi)提供的酸菜清湯）。海南各地隨處可見(jiàn)經(jīng)營(yíng)快餐的小食店門(mén)前的廣告牌“本店經(jīng)營(yíng)豬腳飯、牛腩飯”。 通常肉鍋是放在店鋪?zhàn)钋懊嫖恢玫?，兩口大鍋一個(gè)燒著豬腳，一個(gè)煮著牛腩?；鹪阱佅聹販赝掏痰?zé)?，把一陣陣撩人的香氣潑灑在空中。這兩種飯不只是做正餐吃，相當(dāng)人也當(dāng)早餐吃，特別是體力勞動(dòng)者，因?yàn)轱埨镉投?、熱量高，飽肚抗餓。

　　　 顧客屁股剛落凳， 店家阿姨或小妹總是端著一個(gè)很淺的扇口碗，用小勺從碩大的鍋內(nèi)盛出飯，再走到呼呼嚕嚕滾著的肉鍋前。要豬腳飯的話(huà)，在淺口碗上裝好飯，弄一勺豬腳連湯帶肉地澆上去，就端到了你面前。細(xì)心而又善解人意的海南小妹見(jiàn)你吃到一半時(shí)，總會(huì)很隨意地送上一碗清湯，那湯里自然什么也沒(méi)有，但喝起來(lái)卻極清口，恰好可以解油膩。

　　　 豬腳飯中的豬腳一般是用紅燒法。瓊海人做的紅燒豬腳注重下料酒及加用八角、回香等大料，另外，紅燒后注意文火慢燉，因此燉的豬腳味道醇厚，汁濃味香。

　　　 食客香噴噴地啃完豬腳，然后用豬腳中的湯汁燒在油飯里，美滋滋地享受這一價(jià)廉實(shí)惠的美味佳肴，風(fēng)卷殘?jiān)频拇驋咭还夂?，扔下幾塊錢(qián)，拍拍肚皮，嘖嘖嘴巴，心滿(mǎn)意足地?fù)P長(zhǎng)而去。

　　　 自古以來(lái)，海南素有“老人愛(ài)豬腳，小仔愛(ài)新衣”說(shuō)法。在經(jīng)濟(jì)落后、生活貧困的年代中，老百姓對(duì)物質(zhì)生活的最高享受便是“時(shí)常有豬腳步（嚼），不枉人間來(lái)一圈”。

　　　 老人鐘愛(ài)豬腳，很有科學(xué)道理，因?yàn)槿死舷壤贤?，而按中醫(yī)的“吃啥補(bǔ)啥”的理論，豬腳中不但富含蛋白質(zhì)及各種礦物質(zhì)、鈣，而且含有豐富的有美容、延緩衰老的膠原蛋白，因此，豬腳對(duì)老人最為合適。