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觀音菜（海南美食文化節(jié)）
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作者：王吉拉 2011-05-28
觀音菜，為百合科蔥屬多年生草本植物，原稱寬葉韭，又稱大葉韭、野苤菜、神仙菜等。 觀音菜與普通韭菜很相似，但其葉片較寬,纖維含量稍多，韭、蒜、蔥香味三合一。以嫩葉、成長(zhǎng)葉、花薹供食用。以冬、春季的產(chǎn)品最佳。可切成細(xì)段炒食、煎蛋或作餃子、面包的餡料。 觀音菜每100克食用部分含蛋白質(zhì)1.62克、脂肪0.26克、總酸0.05克、粗纖維1.19克、干物質(zhì)8.1克、還原糖1.49克、維生素C5.7毫克、氨基酸總量1.56克、鐵3.24毫克、鈣70.89毫克、鋅0.44毫克。觀音菜富含蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)及纖維素，具清潔腸胃、壯腰健腎等作用。
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