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揭秘定安美食的美麗傳說：元朝皇帝的古典浪漫
來源：南國(guó)都市報(bào)
作者：王吉拉 2011-05-30
元朝皇帝和定安美食不得不說的故事
揭秘定安美食背后的美麗傳說
定安的美食，令人沉醉，自古以來就有“鮮香味美、清爽適口、回味綿長(zhǎng)”的美譽(yù)。這不僅是因?yàn)槠湓系奶烊慌c獨(dú)特：富硒米與火山冷泉，使其具有其他美食地方所無法企及的優(yōu)勢(shì)。在這一道道可口美味的背后，裝載著七百年古鎮(zhèn)種種美麗而神秘的傳說，被記載在史料中，或被瓊劇傳唱，這些傳說賦予了菜肴靈魂，逐漸融入到定安人的心中，被一代代定安人傳承。
文筆峰：素食養(yǎng)生天人合一
定安的美食，大都取材講究，使用具有富硒的稻米、冷泉水等，做法天然質(zhì)純，力求能以最簡(jiǎn)單方式做成好吃的食物。這其中，文筆峰的道家養(yǎng)生文化，可以說是定安美食集大成者：它汲取中國(guó)傳統(tǒng)文化之精華，始終貫穿著一種精神，那就是“天人合一”。
文筆峰與南麗湖山水相依、形意相生，自古被視為“龍首龜背”的風(fēng)水寶地，唐朝時(shí)被欽點(diǎn)為皇家禁苑，改名李家?guī)X，相傳道教南宗五祖白玉蟾在此羽化成仙，后來又改名為“文筆峰”。升仙的地方，自然是帶有仙氣的，所以吸引了不少求道之士前來。
在文筆峰里有一個(gè)專門制作齋菜的地方，名曰：養(yǎng)生堂。古典無華的裝飾，樸質(zhì)而有雅韻，在養(yǎng)生堂住上一晚，聆聽池子里不斷的蛙聲，吃著出自“養(yǎng)生堂”的齋菜，讓人淡定神安，心神寧謐。正是這仙山靈水的哺育，養(yǎng)生文化的修性，達(dá)到“性命雙修”的境界。
據(jù)介紹，養(yǎng)生堂不僅擅長(zhǎng)素食，而且在前人基礎(chǔ)之上，不斷對(duì)素食進(jìn)行開發(fā)研究，在此過程中，也融入了養(yǎng)生文化。“椰風(fēng)海韻”、“一帆風(fēng)順”、“海誓山盟”、“踏雪尋梅”等一道道新出爐的菜品，是養(yǎng)生堂的師父，是現(xiàn)代人對(duì)道教養(yǎng)生的全新闡釋。
粽子：記載著一段古典浪漫
定安名吃“文宗粽”已經(jīng)流傳六百多年，除其本身材質(zhì)精良，做工考究，味美香甜等優(yōu)點(diǎn)外，這里面的一段歷史淵源，一直被人津津樂道。一個(gè)粽子當(dāng)中，包含著一對(duì)癡男怨女，一段中國(guó)古典版“灰姑娘與王子”的動(dòng)人故事。
據(jù)定安縣志史料記載，元代末期，宮廷內(nèi)斗，王子圖帕睦爾被貶來海南，居住瓊州府城。一天，王子來到陳謙亨元帥府做客，對(duì)府中一位美貌的侍女青梅頗多愛意，并對(duì)其表達(dá)愛慕之心，但遭到了青梅的拒絕。王子心中郁郁不樂。自此便離開府城到達(dá)定安縣南雷峒，拜訪峒主王官（今定安縣嶺口鎮(zhèn)九錫山村）。王官以禮相待，關(guān)懷備至，當(dāng)知道王子對(duì)青梅有愛慕之心時(shí)，便費(fèi)不少周折，花三百金為王子禮聘青梅，最終贏得美人歸。
王子很喜歡吃咸蛋黃，因之每逢端陽(yáng)節(jié)，王官便命家人用黑豬肉加咸鴨蛋制作粽子給王子和青梅吃。王子和青梅贊不絕口，當(dāng)時(shí)王官家人便把這種粽稱作“王子粽”。
后來，圖帕睦爾被召回京登帝位，稱文宗。文宗為感念在定安得到的禮遇，登位后的次年，便升定安縣為南建州，冊(cè)封王官為世襲知州，封青梅為妃，并迎其上京，可惜青梅福薄，病逝半路于杭州。文宗帝在京時(shí)懷念定安粽子的味道，欽定定安粽為“文宗粽”。而文宗也僅在位5年便駕崩。
幾百年過去，盡管青山依舊，美人不再。文宗和青梅的這段愛情故事，依然被人們長(zhǎng)久傳誦。而隨之流傳下的，還有那后來改名為“文宗粽”的美味。此后，這種用黑豬肉加咸蛋黃制作的粽子，歷經(jīng)六百多年滄桑，定安城鄉(xiāng)每逢端陽(yáng)節(jié)，便制作這種粽子自食和贈(zèng)送親友。現(xiàn)在，這種粽子歷經(jīng)調(diào)味改進(jìn)，已登上市場(chǎng)的大雅之堂，為大眾所歡迎，為外地游客所稱贊，成了一款出名的定安小食。
翰林燜豬蹄：皇帝贊不絕口
定安古城，已經(jīng)有700多年歷史，一個(gè)西門碼頭，成為當(dāng)?shù)氐慕煌屑~。人來人往間，逐步形成了繁華的小城，吸引了無數(shù)人駐足停留，從而催生了當(dāng)?shù)孛朗承〕缘姆睒s。關(guān)于定安美食的傳說，好像都與文宗皇帝有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，翰林燜豬蹄就是其中一道。
據(jù)傳說，當(dāng)時(shí)還是王子的圖帕睦爾，在品嘗到翰林燜豬蹄后，連連稱贊好吃，從此以后，一道家常菜冠上了王子贊譽(yù)的光環(huán)，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。
翰林燜豬蹄的主料為新鮮的黑豬手，再配上花生油、蒜頭、生姜、草果、八角、胡椒粉、丁香等佐料，放在砂鍋里煨燉鹵制而成。食用時(shí)色澤淡黃油亮，肉實(shí)而不硬，肥而不膩。有不少人專程來此品嘗，往來賓客絡(luò)繹不絕，一直到今天，如果在途中路過翰林，大多數(shù)人都會(huì)停下來品嘗下這道皇帝稱贊的美食。
翰瑞酒店，經(jīng)營(yíng)燜豬蹄已經(jīng)有100多年歷史，憑借著家傳手藝，現(xiàn)在店面也風(fēng)生水起。而在定安，像這樣憑借家族手藝白手起家的老店，在定安并不少。潭欖的鴨飯、新竹的鵝飯、九使粉、劉寧粉等等，即使門面不起眼，卻憑著廚師爐火純青的手藝，“迷倒眾生”。（文/本報(bào)記者史曉暉紀(jì)燕玲胡誠(chéng)勇圖/本報(bào)記者劉孫謀）
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