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定安美食歷史悠久 特色農副產品打開致富門
來源：海南特區(qū)報
作者：陳曼莉 2011-05-30
定安
美食歷史悠久
味美源于天然
核心提示
第二屆定安端午美食文化節(jié)將于6月4日至6日在定安縣定城鎮(zhèn)舉辦。定安縣地方美食有哪些？具有何種特色？5月26日至5月28日，本報記者提前趕往活動舉辦地和各美食產地一探究竟，領略到了定安美食的獨特魅力：香飄十里的定安黑豬肉，圓潤爽口的白切定安鵝，皮薄肉嫩的富文坡寨黑山羊……不管是特色美食還是特色小吃，定安美食都叫人難以忘懷。記者從美食節(jié)組委會了解到，定安縣10大特色美食包括定安黑豬骨頭湯、白切定安鵝、白灼定安黑豬排骨、仙溝小黃牛、南麗湖啤酒雞、定安坡寨羊、定安農家紅豆煲、定安鴨飯、翰林燜豬蹄、清蒸南麗湖沙蚌魚等；10大特色小吃包括定安“文宗”粽、定安菜包飯、仙溝腌粉、定安炒粉、定安年糕、定安粟米粑卷、定安雞屎藤粿、定安九層糕、定安甜酸蘿卜片、南麗湖木薯烙等，都將在美食節(jié)上亮相。
記者 羅曉寧/文 李志良/圖
定安美食歷史源遠流長
定安縣史志辦助理研究員張少波頗為自豪地告訴記者，“定安美食甲天下”。不但歷史久遠，而且在歷史上留有不少的美名。根據(jù)考證，如今大街小巷仍在售賣的一些傳統(tǒng)小吃，早在元代制作工藝就已臻于成熟，有文字記載的可追溯至明末清初年,如定安腌粉，定安雞屎藤粑等。張少波說，當時的美食，大多跟定安本地的風俗有一定的聯(lián)系，如定安人正月初三祭赤口，吃芥包飯；五月初五包粽子；六月初六煮芋仔飯；七月初一吃雞屎藤粑等等。這些風俗并未隨著時間的推移、時空的轉變而消逝，通過一代又一代的定安人言傳身教不斷改進并發(fā)揚光大，一直流傳至今。
張少波說，關于定安美食芥包飯，其中《光緒定安縣志》中就有這樣的記載：“正月元旦，家堂祀事，設粉果、煮堆米花，肴蔌，曰供歲飯。畢，各以少長先后納拜。親朋踵門交賀，數(shù)日乃已。三日，祭赤口，吃芥包飯。上元晨，造湯圓供祖先。”；另清末拔貢生莫家桐著的《定安鄉(xiāng)土志》關于菜包飯也有 “正月初三赤口吃菜包飯” 的記載。如今的定安菜包飯，其實就源于當時的芥包飯，當時的芥包飯是用生芥做成的菜包飯，飯里摻有魚、肉和各種辛酸調味等。
張少波告訴記者，隨著時代的不斷變遷，定安的飲食也在不斷改進。特別是現(xiàn)階段，人們的生活水平越來越高，定安人對美食追逐越來越有品味，各種街頭傳統(tǒng)特色小吃別開生面，菜肴營養(yǎng)豐富別具一格，如定安菜包飯、定安腌粉、定安黑豬骨頭湯、定安白切四季鵝、仙溝小黃牛肉、坡寨羊肉、定安粽子等。人們更注重綠色環(huán)保，美食的風味、口味等也變得更加適合現(xiàn)代人的口味，讓人吃得開心，吃得放心。
定安鵝肉質鮮嫩味醇滑口
5月28日8時30分許，記者跟隨定安縣新聞辦工作人員，一起來到距定城鎮(zhèn)5公里的平和村。放眼望去是一片綠汪汪的湖水，成千上萬只定安鵝正在湖里嬉戲：它們有的忙著尋覓小蟲，有的在啄食野草。吃飽了的鵝或在梳理羽毛，或者“曲項向天歌”……新聞辦工作人員介紹說，這就是聞名瓊島的定安鵝。
定安鵝專業(yè)合作社負責人廖志德介紹說，定安鵝一般使用散養(yǎng)方式，日常吃的是富硒土地上生長的野草，喝的也是富含硒元素的湖水，特色就是肉質鮮嫩松軟，味醇滑口，清香不膩，具有補陰益氣之功，暖胃開津之效，美名享譽全島。
黑豬已成品牌供不應求
“市場認知度，是檢驗一種商品質量好與壞的重要砝碼。”5月28日10時30分許，記者一行來到了雷鳴鎮(zhèn)同仁村委會坡口村的定安雷鳴式忠黑豬養(yǎng)殖場，隨意聊起了定安黑豬的品牌優(yōu)勢，同仁村委會黨支部書記兼村委會主任，定安雷鳴式忠黑豬養(yǎng)殖場的法人符式忠這樣說道。
符式忠告訴記者，2007年3月份，他投資5萬元擇地在風景優(yōu)美的池塘邊，建起了定安雷鳴式忠黑豬養(yǎng)殖場。發(fā)展到現(xiàn)在，已擁有存欄黑豬120頭。符式忠說，2010年定安縣成功舉辦了第一屆端午美食節(jié)，美食節(jié)的品牌效應已經突顯。就在3天以前，定城鎮(zhèn)一家知名賓館提前開始準備，一下子從他的養(yǎng)豬場買走了12頭定安黑豬；養(yǎng)豬場馬上有10頭定安黑豬出欄，已訂購給了南麗湖一家知名酒店。僅端午節(jié)前后，他的黑豬收入就超過了5萬元。
符式忠說，往年沒有舉辦端午美食節(jié)，5月份他的養(yǎng)豬場黑豬銷量一般不會超過5頭，但自2010年起舉辦了兩屆端午美食節(jié)后，銷量猛增，給所有像他這樣的“豬倌”帶來了意想不到的巨大收益，他希望類似的活動再多一些，農民增收創(chuàng)收，得到的實惠更多。符式忠告訴記者，在他看來，定安黑豬已成為一個知名品牌，是經得起市場檢驗的優(yōu)質商品，值得擴大再投入，加上有政府類似于美食節(jié)等活動的推廣助力，市場供不應求，未來做大做強定安黑豬品牌，他充滿了信心。
坡寨羊吃野草不喂飼料
5月28日12時30分許，記者一行趕到了富文鎮(zhèn)坡寨墟，這里就是享譽瓊島的定安富文坡寨羊的產地。大街上，隨處可見坡寨羊肉飯館。
海口市一家科研單位的張博士正在坡寨墟一家羊肉館享受美食。他告訴記者，從小酷愛羊肉的他，從內地來海南工作已有3年時間。期間聽同事、身邊朋友多次提起過正宗的坡寨羊肉，味美肉嫩，他一直想來品嘗。此次利用周末，他和一幫同事專門從海口趕來富文鎮(zhèn)坡寨墟。“坡寨羊肉質鮮嫩香甜，湯液油而不膩，果然名不虛傳。”張博士贊道。
富文鎮(zhèn)吳家平書記告訴記者，富文鎮(zhèn)坡寨羊年出欄量約3000只，一般體重約30斤，通體黑色。由于坡寨地區(qū)均為丘陵地帶，這里野草豐茂，因此特別適合散養(yǎng)。坡寨小羊羔經過4個多月時間的放養(yǎng)，就可長成30斤重的坡寨羊，一只能賣到700至800元，成為坡寨地區(qū)農民增收的新途徑。
中午1時30分許，富文鎮(zhèn)農機服務中心技術員鄭高強帶領記者來到了養(yǎng)殖坡寨羊農戶較多的白鶴村。檳榔樹下，荔枝樹下，大榕樹下，到處可見到羊圈。記者在一個羊圈里看到，地板上躺臥著10只坡寨羊，3只小羊羔正安靜地吃著奶水，母羊慈祥仁愛地舔舐著小羊羔的背部，畫面十分溫馨。今年37歲的白鶴村村民陳山，是附近有名的養(yǎng)羊大戶。他告訴記者，5年前正在海口打工的他，看到?？诖蠼稚闲∠锏教幎际嵌ò哺晃钠抡虿宛^，最后他放棄了?？跅l件優(yōu)厚的工作，回到了坡寨白鶴村老家，一心發(fā)展起了自己的養(yǎng)羊事業(yè)。年收入達10萬元的陳山告訴記者，白鶴村共有12戶養(yǎng)羊戶，他家存欄羊量最多，超過100只。坡寨羊可謂全身是寶，他單每個月賣羊糞，一年收入就過萬。
陳山告訴記者，坡寨羊之所以肉質鮮嫩香甜，關鍵在于坡寨地區(qū)野草豐茂。“坡寨羊都是吃野草長大的，每天下午3點將它們趕出去，6點再趕回羊圈。不喂任何飼料，是純粹天然長成的美味，這就是坡寨羊肉出名的秘訣。
農副產品有特色
打開農民致富門
黃燈籠辣椒，阿財花生油……這些產品不僅在定安本地，甚至在整個海南都具有一定的名氣。定安特色美食、特色農副產品經培育已經成為一個整體品牌，撐起了一片天空，帶領50萬定安人致富，成為農民、企業(yè)增收創(chuàng)匯的新途徑。定安縣委書記孫穎表示，定安舉辦美食文化節(jié)就是為了激活本土特色美食文化，讓農家小菜小吃走上大餐桌、走進大超市，讓更多人品嘗到定安的特色美食，做大做強美食、農副產品產業(yè)，以此促進百姓增收，讓老百姓在建設國際旅游島過程中得到真正的實惠。
記者 羅曉寧/文 李志良/圖
黑豬定安鵝
成雷鳴鎮(zhèn)支柱產業(yè)
5月28日8時30分許，在定安縣新聞辦工作人員的帶領下，記者來到了定安黑豬規(guī)?；B(yǎng)殖生產基地之一的雷鳴鎮(zhèn)。該鎮(zhèn)主管農業(yè)工作的副鎮(zhèn)長吳東告訴記者，定安黑豬以及定安鵝既幫農民增收，又幫企業(yè)創(chuàng)匯，成為雷鳴鎮(zhèn)的支柱產業(yè)之一。
據(jù)吳東副鎮(zhèn)長介紹，雷鳴鎮(zhèn)定安黑豬年存欄量為6萬頭左右，出欄量約為5萬頭。定安鵝年存欄量約13萬只，出欄量約為12萬只。雷鳴鎮(zhèn)轄區(qū)內共有定安黑豬養(yǎng)殖專業(yè)合作社兩家，定安鵝養(yǎng)殖專業(yè)合作社一家，其余都是專業(yè)養(yǎng)殖企業(yè)或養(yǎng)殖專業(yè)戶。吳東副鎮(zhèn)長說，2007年定安黑豬的收購價約為6元/斤，2010年定安黑豬收購價上漲至8元/斤，今年5月份的收購價達到了9元/斤。定安鵝的收購價也一直呈上升趨勢，去年的收購價提高為9元/斤，如今市場收購價提高為11元/斤。按照一頭定安黑豬出欄重為200斤計算，一頭定安黑豬可賣到1800元；一只定安鵝出欄重量8斤計算，一只定安鵝可賣到80元。除此之外，每年雷鳴鎮(zhèn)的定安黑豬豬苗銷售量約為10萬頭，每頭可賣到500元，以此計算，無論是定安黑豬還是定安鵝，都已成為雷鳴鎮(zhèn)的支柱產業(yè)之一。
阿財花生油
味道香濃供不應求
定安縣的“阿財花生油”也是知名的農副產品。5月28日下午，記者趕到了位于定城鎮(zhèn)沿江二路的定安定城涓涓花生榨油廠，老板“阿財”陳志斌告訴記者，他的榨油廠年銷量約為10萬斤，特別是過年過節(jié)可謂供不應求。“阿財花生油”之所以能成為知名品牌，原因在于其獨特的選材和制作工藝，對火候把握可謂精確到位。據(jù)陳志斌介紹，“阿財花生油”選用的花生都是本地產的小花生，花生豆小但味道香濃。制作一般要經過8道嚴格工序，炒花生時特別注意火候。
對于即將舉辦的美食節(jié)，“阿財”喜上眉梢。他告訴記者，2010年第一屆定安端午美食節(jié)舉辦之前，每月他的油廠花生油銷量約為5000斤；美食節(jié)舉辦后，銷量一下子提升起來，每月可到8000斤。“阿財花生油”在美食節(jié)上亮相，許多客商趕來油廠訂購，銷量就這樣提高了。“美食節(jié)給力花生油銷售！”陳志斌希望政府部門以后能多舉辦一些類似的活動，讓定安的特色農副產品被更多的外地客商知曉，幫助企業(yè)創(chuàng)匯農民增收。
黃燈籠辣椒
馳名島內備受追捧
5月28日14時30分許，記者趕到了定安縣塔嶺工業(yè)園區(qū)的海南黃燈籠食品有限公司。該公司副總經理劉明朗告訴記者，黃燈籠辣椒主產區(qū)為定安、文昌、萬寧、陵水等地，它個頭小、辣度高，本地群眾一般都叫它黃辣椒或者燈籠椒。公司在注冊商標時，經考慮決定叫黃燈籠辣椒最為適合。因產地位于定安轄區(qū)內，久而久之定安黃燈籠辣椒就叫出了名氣。如今定安黃燈籠辣椒已馳名全國，在旅游產品市場中占據(jù)一席之地，成為受熱捧的旅游產品。
5月28日下午，就定安縣美食節(jié)品牌效應的話題，定安縣農業(yè)局局長黃冠慈接受了記者的采訪。黃冠慈局長表示，定安縣特色美食、特色農副產品種類豐富，質量上乘，近幾年來發(fā)展速度較快，規(guī)模也越來越大，品牌競爭力越來越強，如定安黑豬肉粽，定安鵝，仙溝小黃牛、翰林燜豬蹄等。通過美食節(jié)的宣傳和推薦，可以讓更多的人了解定安的美食，讓企業(yè)和當?shù)剞r民從中獲益，真是一舉多得。
定安縣縣長符立東告訴記者，為了做大做強定安黑豬肉粽產業(yè)，定安縣委、縣政府除了引導肉粽生產企業(yè)拓寬島內市場外，還積極鼓勵和支持肉粽企業(yè)開拓島外市場，經過努力，今年定安肉粽已成功打入北京、上海、廣州、長沙等地市場，今年預計有超過3萬個肉粽銷往北京、上海等地。他認為，定安縣每一個農副產品都是一個拳頭，業(yè)已成為著名品牌，不僅是在定安本地，整個海南島拿出來都很有名氣。定安特色美食和農副產品經培育已經成為一個整體品牌，撐起了一片天空，帶著50萬定安人的重托，一定會越走越遠，越來越強大。
10大特色農副產品美食節(jié)驚艷亮相
定安縣商務局程媚局長告訴記者，本屆定安端午美食文化節(jié)上，通過層層篩選的定安縣10大特色農副產品，經過進一步的工藝改進和口味調整，選材取材更為優(yōu)質，制作工藝更為先進，口味風味更加適合現(xiàn)代人。再經過一系列重新的包裝后，將在本屆美食節(jié)期間驚艷亮相，屆時與會客商游客均可大飽眼福和口福。程媚局長隨后一一介紹了各種農副產品的不同特色。
1.定安黑豬：綠色飼養(yǎng) “拱”進北京
引進美國杜洛克公豬與定安本地母豬雜交培育出來的黑豬具有繁殖力強、適應性強、抗病力強、早熟、耐粗飼、肉質好等優(yōu)點，是我省老牌地方優(yōu)良品種。
2.定安鵝：年產蛋量高，肉質好
定安四季鵝適應性好、抗病力強、體型大 ，覓食力強，消化率高，能充分利用野草、秸稈、遺落稻穗，甚至深埋污泥中的草根、塊莖等，飼養(yǎng)耗糧少，成本低，年產蛋量高，肉質好。
3.定安富硒大米：火山巖地區(qū)培育
定安縣南部地區(qū)屬于火山巖地區(qū)，含有對人體健康有益的硒元素，其生產的大米易煮、味香、口感好、營養(yǎng)豐富。
4.定安花生油：明代工藝，綠色食品
定安花生油使用當?shù)胤N植的富含硒元素的花生為原料，所榨出來的油色澤清亮透明，具有“香味濃，酸性低，營養(yǎng)豐富，耐貯藏”等特點。
5.定安潭黎圣女果：是蔬菜也是水果
定安潭黎圣女果，是冬季反季節(jié)瓜菜等種植的主要品種之一，以色澤好，口感甜，果實脆享譽省內外，既可以做菜也可以當水果吃。
6.定安檳榔系列產品：生態(tài)原味，潛力巨大
定安是海南種植檳榔與加工銷售的重要市縣之一，定安綠水檳榔加工食品有限公司生產的“綠水牌”檳榔上市，定安翰林綠果檳榔合作社開發(fā)的“榔胎”牌檳榔花茶、檳榔花酒產品已在超市和賓館銷售，檳榔新產品的開發(fā)具有市場潛力。
7.龍門蘿卜干：長在火山上的“素人參”
龍門蘿卜干是在火山富硒土地上種植的，品種優(yōu)良，明末清初就聞名島內外，是高級養(yǎng)生食物，以色澤黃亮，肉質厚實，香味濃郁，咸淡適宜，脆嫩爽口而著稱，有“素人參”之美名，具有降血脂、降血壓、消炎、開胃、消油膩等功能。
8.新竹芋頭：百年歷史造就
芋頭在定安縣新竹地區(qū)種植有近百年歷史，已經形成一個產業(yè)，省內外有廣泛的市場。主要品種以潮州香芋、8月紅為主，畝產量在3000-5000斤。
9.青龍絲瓜：被港澳市場認可
龍州青龍絲瓜，主要種植區(qū)域在定安北部的定城、龍州、新竹地區(qū)，以色澤好，長短適度，肉質嫩脆等特點，被港澳市場認可。
10.黃燈籠辣椒：辣氣十足，遠銷海外
黃辣椒，含有人體必需的磷、鈣、鐵、蛋白質、纖維素等各種氨基酸，除可幫助消化、增進食欲外，還有壯胃健脾、助于減肥、促進血液循環(huán)、防治傷風感冒等功效，是居家烹飪、宴會佐餐必不可少的調料。
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