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定安美食歷史悠久 特色農(nóng)副產(chǎn)品打開致富門
來(lái)源：海南特區(qū)報(bào)
作者：陳曼莉 2011-05-30
定安
美食歷史悠久
味美源于天然
核心提示
第二屆定安端午美食文化節(jié)將于6月4日至6日在定安縣定城鎮(zhèn)舉辦。定安縣地方美食有哪些？具有何種特色？5月26日至5月28日，本報(bào)記者提前趕往活動(dòng)舉辦地和各美食產(chǎn)地一探究竟，領(lǐng)略到了定安美食的獨(dú)特魅力：香飄十里的定安黑豬肉，圓潤(rùn)爽口的白切定安鵝，皮薄肉嫩的富文坡寨黑山羊……不管是特色美食還是特色小吃，定安美食都叫人難以忘懷。記者從美食節(jié)組委會(huì)了解到，定安縣10大特色美食包括定安黑豬骨頭湯、白切定安鵝、白灼定安黑豬排骨、仙溝小黃牛、南麗湖啤酒雞、定安坡寨羊、定安農(nóng)家紅豆煲、定安鴨飯、翰林燜豬蹄、清蒸南麗湖沙蚌魚等；10大特色小吃包括定安“文宗”粽、定安菜包飯、仙溝腌粉、定安炒粉、定安年糕、定安粟米粑卷、定安雞屎藤粿、定安九層糕、定安甜酸蘿卜片、南麗湖木薯烙等，都將在美食節(jié)上亮相。
記者 羅曉寧/文 李志良/圖
定安美食歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)
定安縣史志辦助理研究員張少波頗為自豪地告訴記者，“定安美食甲天下”。不但歷史久遠(yuǎn)，而且在歷史上留有不少的美名。根據(jù)考證，如今大街小巷仍在售賣的一些傳統(tǒng)小吃，早在元代制作工藝就已臻于成熟，有文字記載的可追溯至明末清初年,如定安腌粉，定安雞屎藤粑等。張少波說(shuō)，當(dāng)時(shí)的美食，大多跟定安本地的風(fēng)俗有一定的聯(lián)系，如定安人正月初三祭赤口，吃芥包飯；五月初五包粽子；六月初六煮芋仔飯；七月初一吃雞屎藤粑等等。這些風(fēng)俗并未隨著時(shí)間的推移、時(shí)空的轉(zhuǎn)變而消逝，通過(guò)一代又一代的定安人言傳身教不斷改進(jìn)并發(fā)揚(yáng)光大，一直流傳至今。
張少波說(shuō)，關(guān)于定安美食芥包飯，其中《光緒定安縣志》中就有這樣的記載：“正月元旦，家堂祀事，設(shè)粉果、煮堆米花，肴蔌，曰供歲飯。畢，各以少長(zhǎng)先后納拜。親朋踵門交賀，數(shù)日乃已。三日，祭赤口，吃芥包飯。上元晨，造湯圓供祖先。”；另清末拔貢生莫家桐著的《定安鄉(xiāng)土志》關(guān)于菜包飯也有 “正月初三赤口吃菜包飯” 的記載。如今的定安菜包飯，其實(shí)就源于當(dāng)時(shí)的芥包飯，當(dāng)時(shí)的芥包飯是用生芥做成的菜包飯，飯里摻有魚、肉和各種辛酸調(diào)味等。
張少波告訴記者，隨著時(shí)代的不斷變遷，定安的飲食也在不斷改進(jìn)。特別是現(xiàn)階段，人們的生活水平越來(lái)越高，定安人對(duì)美食追逐越來(lái)越有品味，各種街頭傳統(tǒng)特色小吃別開生面，菜肴營(yíng)養(yǎng)豐富別具一格，如定安菜包飯、定安腌粉、定安黑豬骨頭湯、定安白切四季鵝、仙溝小黃牛肉、坡寨羊肉、定安粽子等。人們更注重綠色環(huán)保，美食的風(fēng)味、口味等也變得更加適合現(xiàn)代人的口味，讓人吃得開心，吃得放心。
定安鵝肉質(zhì)鮮嫩味醇滑口
5月28日8時(shí)30分許，記者跟隨定安縣新聞辦工作人員，一起來(lái)到距定城鎮(zhèn)5公里的平和村。放眼望去是一片綠汪汪的湖水，成千上萬(wàn)只定安鵝正在湖里嬉戲：它們有的忙著尋覓小蟲，有的在啄食野草。吃飽了的鵝或在梳理羽毛，或者“曲項(xiàng)向天歌”……新聞辦工作人員介紹說(shuō)，這就是聞名瓊島的定安鵝。
定安鵝專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人廖志德介紹說(shuō)，定安鵝一般使用散養(yǎng)方式，日常吃的是富硒土地上生長(zhǎng)的野草，喝的也是富含硒元素的湖水，特色就是肉質(zhì)鮮嫩松軟，味醇滑口，清香不膩，具有補(bǔ)陰益氣之功，暖胃開津之效，美名享譽(yù)全島。
黑豬已成品牌供不應(yīng)求
“市場(chǎng)認(rèn)知度，是檢驗(yàn)一種商品質(zhì)量好與壞的重要砝碼。”5月28日10時(shí)30分許，記者一行來(lái)到了雷鳴鎮(zhèn)同仁村委會(huì)坡口村的定安雷鳴式忠黑豬養(yǎng)殖場(chǎng)，隨意聊起了定安黑豬的品牌優(yōu)勢(shì)，同仁村委會(huì)黨支部書記兼村委會(huì)主任，定安雷鳴式忠黑豬養(yǎng)殖場(chǎng)的法人符式忠這樣說(shuō)道。
符式忠告訴記者，2007年3月份，他投資5萬(wàn)元擇地在風(fēng)景優(yōu)美的池塘邊，建起了定安雷鳴式忠黑豬養(yǎng)殖場(chǎng)。發(fā)展到現(xiàn)在，已擁有存欄黑豬120頭。符式忠說(shuō)，2010年定安縣成功舉辦了第一屆端午美食節(jié)，美食節(jié)的品牌效應(yīng)已經(jīng)突顯。就在3天以前，定城鎮(zhèn)一家知名賓館提前開始準(zhǔn)備，一下子從他的養(yǎng)豬場(chǎng)買走了12頭定安黑豬；養(yǎng)豬場(chǎng)馬上有10頭定安黑豬出欄，已訂購(gòu)給了南麗湖一家知名酒店。僅端午節(jié)前后，他的黑豬收入就超過(guò)了5萬(wàn)元。
符式忠說(shuō)，往年沒有舉辦端午美食節(jié)，5月份他的養(yǎng)豬場(chǎng)黑豬銷量一般不會(huì)超過(guò)5頭，但自2010年起舉辦了兩屆端午美食節(jié)后，銷量猛增，給所有像他這樣的“豬倌”帶來(lái)了意想不到的巨大收益，他希望類似的活動(dòng)再多一些，農(nóng)民增收創(chuàng)收，得到的實(shí)惠更多。符式忠告訴記者，在他看來(lái)，定安黑豬已成為一個(gè)知名品牌，是經(jīng)得起市場(chǎng)檢驗(yàn)的優(yōu)質(zhì)商品，值得擴(kuò)大再投入，加上有政府類似于美食節(jié)等活動(dòng)的推廣助力，市場(chǎng)供不應(yīng)求，未來(lái)做大做強(qiáng)定安黑豬品牌，他充滿了信心。
坡寨羊吃野草不喂飼料
5月28日12時(shí)30分許，記者一行趕到了富文鎮(zhèn)坡寨墟，這里就是享譽(yù)瓊島的定安富文坡寨羊的產(chǎn)地。大街上，隨處可見坡寨羊肉飯館。
海口市一家科研單位的張博士正在坡寨墟一家羊肉館享受美食。他告訴記者，從小酷愛羊肉的他，從內(nèi)地來(lái)海南工作已有3年時(shí)間。期間聽同事、身邊朋友多次提起過(guò)正宗的坡寨羊肉，味美肉嫩，他一直想來(lái)品嘗。此次利用周末，他和一幫同事專門從?？谮s來(lái)富文鎮(zhèn)坡寨墟。“坡寨羊肉質(zhì)鮮嫩香甜，湯液油而不膩，果然名不虛傳。”張博士贊道。
富文鎮(zhèn)吳家平書記告訴記者，富文鎮(zhèn)坡寨羊年出欄量約3000只，一般體重約30斤，通體黑色。由于坡寨地區(qū)均為丘陵地帶，這里野草豐茂，因此特別適合散養(yǎng)。坡寨小羊羔經(jīng)過(guò)4個(gè)多月時(shí)間的放養(yǎng)，就可長(zhǎng)成30斤重的坡寨羊，一只能賣到700至800元，成為坡寨地區(qū)農(nóng)民增收的新途徑。
中午1時(shí)30分許，富文鎮(zhèn)農(nóng)機(jī)服務(wù)中心技術(shù)員鄭高強(qiáng)帶領(lǐng)記者來(lái)到了養(yǎng)殖坡寨羊農(nóng)戶較多的白鶴村。檳榔樹下，荔枝樹下，大榕樹下，到處可見到羊圈。記者在一個(gè)羊圈里看到，地板上躺臥著10只坡寨羊，3只小羊羔正安靜地吃著奶水，母羊慈祥仁愛地舔舐著小羊羔的背部，畫面十分溫馨。今年37歲的白鶴村村民陳山，是附近有名的養(yǎng)羊大戶。他告訴記者，5年前正在?？诖蚬さ乃?，看到?？诖蠼稚闲∠锏教幎际嵌ò哺晃钠抡虿宛^，最后他放棄了?？跅l件優(yōu)厚的工作，回到了坡寨白鶴村老家，一心發(fā)展起了自己的養(yǎng)羊事業(yè)。年收入達(dá)10萬(wàn)元的陳山告訴記者，白鶴村共有12戶養(yǎng)羊戶，他家存欄羊量最多，超過(guò)100只。坡寨羊可謂全身是寶，他單每個(gè)月賣羊糞，一年收入就過(guò)萬(wàn)。
陳山告訴記者，坡寨羊之所以肉質(zhì)鮮嫩香甜，關(guān)鍵在于坡寨地區(qū)野草豐茂。“坡寨羊都是吃野草長(zhǎng)大的，每天下午3點(diǎn)將它們趕出去，6點(diǎn)再趕回羊圈。不喂任何飼料，是純粹天然長(zhǎng)成的美味，這就是坡寨羊肉出名的秘訣。
農(nóng)副產(chǎn)品有特色
打開農(nóng)民致富門
黃燈籠辣椒，阿財(cái)花生油……這些產(chǎn)品不僅在定安本地，甚至在整個(gè)海南都具有一定的名氣。定安特色美食、特色農(nóng)副產(chǎn)品經(jīng)培育已經(jīng)成為一個(gè)整體品牌，撐起了一片天空，帶領(lǐng)50萬(wàn)定安人致富，成為農(nóng)民、企業(yè)增收創(chuàng)匯的新途徑。定安縣委書記孫穎表示，定安舉辦美食文化節(jié)就是為了激活本土特色美食文化，讓農(nóng)家小菜小吃走上大餐桌、走進(jìn)大超市，讓更多人品嘗到定安的特色美食，做大做強(qiáng)美食、農(nóng)副產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)，以此促進(jìn)百姓增收，讓老百姓在建設(shè)國(guó)際旅游島過(guò)程中得到真正的實(shí)惠。
記者 羅曉寧/文 李志良/圖
黑豬定安鵝
成雷鳴鎮(zhèn)支柱產(chǎn)業(yè)
5月28日8時(shí)30分許，在定安縣新聞辦工作人員的帶領(lǐng)下，記者來(lái)到了定安黑豬規(guī)模化養(yǎng)殖生產(chǎn)基地之一的雷鳴鎮(zhèn)。該鎮(zhèn)主管農(nóng)業(yè)工作的副鎮(zhèn)長(zhǎng)吳東告訴記者，定安黑豬以及定安鵝既幫農(nóng)民增收，又幫企業(yè)創(chuàng)匯，成為雷鳴鎮(zhèn)的支柱產(chǎn)業(yè)之一。
據(jù)吳東副鎮(zhèn)長(zhǎng)介紹，雷鳴鎮(zhèn)定安黑豬年存欄量為6萬(wàn)頭左右，出欄量約為5萬(wàn)頭。定安鵝年存欄量約13萬(wàn)只，出欄量約為12萬(wàn)只。雷鳴鎮(zhèn)轄區(qū)內(nèi)共有定安黑豬養(yǎng)殖專業(yè)合作社兩家，定安鵝養(yǎng)殖專業(yè)合作社一家，其余都是專業(yè)養(yǎng)殖企業(yè)或養(yǎng)殖專業(yè)戶。吳東副鎮(zhèn)長(zhǎng)說(shuō)，2007年定安黑豬的收購(gòu)價(jià)約為6元/斤，2010年定安黑豬收購(gòu)價(jià)上漲至8元/斤，今年5月份的收購(gòu)價(jià)達(dá)到了9元/斤。定安鵝的收購(gòu)價(jià)也一直呈上升趨勢(shì)，去年的收購(gòu)價(jià)提高為9元/斤，如今市場(chǎng)收購(gòu)價(jià)提高為11元/斤。按照一頭定安黑豬出欄重為200斤計(jì)算，一頭定安黑豬可賣到1800元；一只定安鵝出欄重量8斤計(jì)算，一只定安鵝可賣到80元。除此之外，每年雷鳴鎮(zhèn)的定安黑豬豬苗銷售量約為10萬(wàn)頭，每頭可賣到500元，以此計(jì)算，無(wú)論是定安黑豬還是定安鵝，都已成為雷鳴鎮(zhèn)的支柱產(chǎn)業(yè)之一。
阿財(cái)花生油
味道香濃供不應(yīng)求
定安縣的“阿財(cái)花生油”也是知名的農(nóng)副產(chǎn)品。5月28日下午，記者趕到了位于定城鎮(zhèn)沿江二路的定安定城涓涓花生榨油廠，老板“阿財(cái)”陳志斌告訴記者，他的榨油廠年銷量約為10萬(wàn)斤，特別是過(guò)年過(guò)節(jié)可謂供不應(yīng)求。“阿財(cái)花生油”之所以能成為知名品牌，原因在于其獨(dú)特的選材和制作工藝，對(duì)火候把握可謂精確到位。據(jù)陳志斌介紹，“阿財(cái)花生油”選用的花生都是本地產(chǎn)的小花生，花生豆小但味道香濃。制作一般要經(jīng)過(guò)8道嚴(yán)格工序，炒花生時(shí)特別注意火候。
對(duì)于即將舉辦的美食節(jié)，“阿財(cái)”喜上眉梢。他告訴記者，2010年第一屆定安端午美食節(jié)舉辦之前，每月他的油廠花生油銷量約為5000斤；美食節(jié)舉辦后，銷量一下子提升起來(lái)，每月可到8000斤。“阿財(cái)花生油”在美食節(jié)上亮相，許多客商趕來(lái)油廠訂購(gòu)，銷量就這樣提高了。“美食節(jié)給力花生油銷售！”陳志斌希望政府部門以后能多舉辦一些類似的活動(dòng)，讓定安的特色農(nóng)副產(chǎn)品被更多的外地客商知曉，幫助企業(yè)創(chuàng)匯農(nóng)民增收。
黃燈籠辣椒
馳名島內(nèi)備受追捧
5月28日14時(shí)30分許，記者趕到了定安縣塔嶺工業(yè)園區(qū)的海南黃燈籠食品有限公司。該公司副總經(jīng)理劉明朗告訴記者，黃燈籠辣椒主產(chǎn)區(qū)為定安、文昌、萬(wàn)寧、陵水等地，它個(gè)頭小、辣度高，本地群眾一般都叫它黃辣椒或者燈籠椒。公司在注冊(cè)商標(biāo)時(shí)，經(jīng)考慮決定叫黃燈籠辣椒最為適合。因產(chǎn)地位于定安轄區(qū)內(nèi)，久而久之定安黃燈籠辣椒就叫出了名氣。如今定安黃燈籠辣椒已馳名全國(guó)，在旅游產(chǎn)品市場(chǎng)中占據(jù)一席之地，成為受熱捧的旅游產(chǎn)品。
5月28日下午，就定安縣美食節(jié)品牌效應(yīng)的話題，定安縣農(nóng)業(yè)局局長(zhǎng)黃冠慈接受了記者的采訪。黃冠慈局長(zhǎng)表示，定安縣特色美食、特色農(nóng)副產(chǎn)品種類豐富，質(zhì)量上乘，近幾年來(lái)發(fā)展速度較快，規(guī)模也越來(lái)越大，品牌競(jìng)爭(zhēng)力越來(lái)越強(qiáng)，如定安黑豬肉粽，定安鵝，仙溝小黃牛、翰林燜豬蹄等。通過(guò)美食節(jié)的宣傳和推薦，可以讓更多的人了解定安的美食，讓企業(yè)和當(dāng)?shù)剞r(nóng)民從中獲益，真是一舉多得。
定安縣縣長(zhǎng)符立東告訴記者，為了做大做強(qiáng)定安黑豬肉粽產(chǎn)業(yè)，定安縣委、縣政府除了引導(dǎo)肉粽生產(chǎn)企業(yè)拓寬島內(nèi)市場(chǎng)外，還積極鼓勵(lì)和支持肉粽企業(yè)開拓島外市場(chǎng)，經(jīng)過(guò)努力，今年定安肉粽已成功打入北京、上海、廣州、長(zhǎng)沙等地市場(chǎng)，今年預(yù)計(jì)有超過(guò)3萬(wàn)個(gè)肉粽銷往北京、上海等地。他認(rèn)為，定安縣每一個(gè)農(nóng)副產(chǎn)品都是一個(gè)拳頭，業(yè)已成為著名品牌，不僅是在定安本地，整個(gè)海南島拿出來(lái)都很有名氣。定安特色美食和農(nóng)副產(chǎn)品經(jīng)培育已經(jīng)成為一個(gè)整體品牌，撐起了一片天空，帶著50萬(wàn)定安人的重托，一定會(huì)越走越遠(yuǎn)，越來(lái)越強(qiáng)大。
10大特色農(nóng)副產(chǎn)品美食節(jié)驚艷亮相
定安縣商務(wù)局程媚局長(zhǎng)告訴記者，本屆定安端午美食文化節(jié)上，通過(guò)層層篩選的定安縣10大特色農(nóng)副產(chǎn)品，經(jīng)過(guò)進(jìn)一步的工藝改進(jìn)和口味調(diào)整，選材取材更為優(yōu)質(zhì)，制作工藝更為先進(jìn)，口味風(fēng)味更加適合現(xiàn)代人。再經(jīng)過(guò)一系列重新的包裝后，將在本屆美食節(jié)期間驚艷亮相，屆時(shí)與會(huì)客商游客均可大飽眼福和口福。程媚局長(zhǎng)隨后一一介紹了各種農(nóng)副產(chǎn)品的不同特色。
1.定安黑豬：綠色飼養(yǎng) “拱”進(jìn)北京
引進(jìn)美國(guó)杜洛克公豬與定安本地母豬雜交培育出來(lái)的黑豬具有繁殖力強(qiáng)、適應(yīng)性強(qiáng)、抗病力強(qiáng)、早熟、耐粗飼、肉質(zhì)好等優(yōu)點(diǎn)，是我省老牌地方優(yōu)良品種。
2.定安鵝：年產(chǎn)蛋量高，肉質(zhì)好
定安四季鵝適應(yīng)性好、抗病力強(qiáng)、體型大 ，覓食力強(qiáng)，消化率高，能充分利用野草、秸稈、遺落稻穗，甚至深埋污泥中的草根、塊莖等，飼養(yǎng)耗糧少，成本低，年產(chǎn)蛋量高，肉質(zhì)好。
3.定安富硒大米：火山巖地區(qū)培育
定安縣南部地區(qū)屬于火山巖地區(qū)，含有對(duì)人體健康有益的硒元素，其生產(chǎn)的大米易煮、味香、口感好、營(yíng)養(yǎng)豐富。
4.定安花生油：明代工藝，綠色食品
定安花生油使用當(dāng)?shù)胤N植的富含硒元素的花生為原料，所榨出來(lái)的油色澤清亮透明，具有“香味濃，酸性低，營(yíng)養(yǎng)豐富，耐貯藏”等特點(diǎn)。
5.定安潭黎圣女果：是蔬菜也是水果
定安潭黎圣女果，是冬季反季節(jié)瓜菜等種植的主要品種之一，以色澤好，口感甜，果實(shí)脆享譽(yù)省內(nèi)外，既可以做菜也可以當(dāng)水果吃。
6.定安檳榔系列產(chǎn)品：生態(tài)原味，潛力巨大
定安是海南種植檳榔與加工銷售的重要市縣之一，定安綠水檳榔加工食品有限公司生產(chǎn)的“綠水牌”檳榔上市，定安翰林綠果檳榔合作社開發(fā)的“榔胎”牌檳榔花茶、檳榔花酒產(chǎn)品已在超市和賓館銷售，檳榔新產(chǎn)品的開發(fā)具有市場(chǎng)潛力。
7.龍門蘿卜干：長(zhǎng)在火山上的“素人參”
龍門蘿卜干是在火山富硒土地上種植的，品種優(yōu)良，明末清初就聞名島內(nèi)外，是高級(jí)養(yǎng)生食物，以色澤黃亮，肉質(zhì)厚實(shí)，香味濃郁，咸淡適宜，脆嫩爽口而著稱，有“素人參”之美名，具有降血脂、降血壓、消炎、開胃、消油膩等功能。
8.新竹芋頭：百年歷史造就
芋頭在定安縣新竹地區(qū)種植有近百年歷史，已經(jīng)形成一個(gè)產(chǎn)業(yè)，省內(nèi)外有廣泛的市場(chǎng)。主要品種以潮州香芋、8月紅為主，畝產(chǎn)量在3000-5000斤。
9.青龍絲瓜：被港澳市場(chǎng)認(rèn)可
龍州青龍絲瓜，主要種植區(qū)域在定安北部的定城、龍州、新竹地區(qū)，以色澤好，長(zhǎng)短適度，肉質(zhì)嫩脆等特點(diǎn)，被港澳市場(chǎng)認(rèn)可。
10.黃燈籠辣椒：辣氣十足，遠(yuǎn)銷海外
黃辣椒，含有人體必需的磷、鈣、鐵、蛋白質(zhì)、纖維素等各種氨基酸，除可幫助消化、增進(jìn)食欲外，還有壯胃健脾、助于減肥、促進(jìn)血液循環(huán)、防治傷風(fēng)感冒等功效，是居家烹飪、宴會(huì)佐餐必不可少的調(diào)料。
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