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海南美食節(jié)：端午“粽”飄香 你“粽”情于誰?
來源：南海網
作者：陳曼莉 2011-06-06
眼下，打聽海南哪里的粽子最好吃，想必食客您也未必說出一個標準答案?？芍^眾口難調，眾說紛紜。筆者挑選出海南四種粽子，看看食客究竟“粽”情于誰。
采用當?shù)馗晃杖~、糯米、黑豬肉精心制作出來的定安黑豬肉粽，在海南粽子行業(yè)異軍突起。該縣生產的“文宗粽”更是飄進了上海世博會，極大地擴大定安粽子的知名度，逐步形成知名品牌。
據(jù)媒體報道，為打造品牌優(yōu)勢，定安當?shù)卣块T提出力爭實現(xiàn)黑豬肉粽“三個統(tǒng)一”，即包裝統(tǒng)一、規(guī)格統(tǒng)一、質量統(tǒng)一。到時，定安粽子在端午節(jié)將統(tǒng)一的標準進行銷售，并成立定安粽子行業(yè)協(xié)會。
不過網上也有網友指出，在海南，有黑豬的地方不僅只是定安，如屯昌的黑豬其知名度并不差于定安;萬寧的和樂粽子也在海南坊間有名，如果只是用黑豬肉包粽，其它市縣均可做到。如果，定安的品牌戰(zhàn)略要有長遠眼光的話，那一定要好好挖一挖淹沒在定安粽子背后的歷史故事與文化底蘊。
不過今年隨著粽子產業(yè)在海南越來越受到重視，定安粽子一枝獨秀的局面也將會被打破。在6月2日開幕的儋州粽王美食文化展示活動中，重340公斤、用掉2000余張粽葉、供500名部隊官兵食用的“粽王之王”的巨型那大粽子亮相，這也打破了之前定安保持的613斤粽子王的記錄，此舉宣告作為同樣是老資格的儋州粽子也將會在粽子產業(yè)中樹立自己的品牌。
網上這樣評價那大粽子：餡多料好、精工細作，且經過那大傳統(tǒng)民間手藝制作而成的粽子，以入口油而不膩、糯而不粘、咸甜適中、香嫩鮮美著稱。
與定安黑豬肉粽子品種形成鮮明對比的是，那大粽子在選料上比定安粽子要豐富得多，現(xiàn)在已經形成有香肉粽、紅魚粽、蝦米粽、魷魚粽以及干貝粽等20種口味的那大粽子。儋州作為海南漁業(yè)發(fā)達的市縣之一，其海產品豐富，加上那大粽子就以用料多在省內傳佳名，在粽子產業(yè)化趨勢下，充分挖掘海產品的潛力，形成了極具儋州特色的粽子品牌，這些都比只有定安單一品種粽子更加吸引人。
如果單單只是介紹上述兩種粽子的話，澄邁瑞溪粽子和萬寧的和樂粽子顯然不樂意了。作為同樣出品眾多美食的澄邁和萬寧，此番借著海南美食文化節(jié)的開展，以其獨特的地方魅力叫板定安和儋州的粽子。
先說澄邁，話說在澄邁瑞溪有一曾姓市民，在澄邁已經經營粽子有70多年，現(xiàn)在已是傳承三代人了。本地沒有黑豬，我可以進口，本地沒有新鮮粽子，我可以去五指山采摘。澄邁瑞溪粽子所選用的豬肉均是由屯昌經營正宗當?shù)睾谪i肉的商家提供，肉的質量自然不必說，并且這種肉經過高溫烹煮后，肥肉部分已經化為油脂溶入糯米中，而瘦肉部分也是入口即化，其次是粽子里面的咸蛋黃，以澄邁九龍溪邊的蚌為食物的本地鴨子，產下的鴨蛋極具營養(yǎng)，據(jù)傳粽子里面的咸鴨蛋黃比普通的咸蛋黃油脂明顯要多，但是卻一點都不膩。 最后需說的是粽葉，采摘于五指山上的新鮮葉子，這樣的粽葉包的粽子煮出來有種天然的清香味和淡淡的黃綠色。怎么樣，你動心不!
最后萬寧要說話了，咱家的和樂粽子也不錯啊!客官請看：
所謂好山好水出好粽，美麗富饒的和樂鎮(zhèn)的小海是太陽河的溫泉水與六連嶺的山泉水在這里相伴流入大海，加上生態(tài)保護很好的和樂小海濕地，成為候鳥們捕食、生活、過冬的最佳棲息地。和樂粽子所需的“吃海鮮的黑豬肉”、“喝海水的咸水鴨鴨蛋”和“太陽河邊的糯米稻”等綠色原料皆產于此。
和樂粽子原料中的糯米取材獨特，由于和樂的水一半是太陽河的水，一半是回潮進來的海水，所流經區(qū)域產出來的糯米略帶咸味，營養(yǎng)豐富，同時還有補中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效。
常年在沙灘上游蕩的萬寧黑豬，食用由小魚、小蝦、海菜和椰子肉一起混拌的飼料，因其獨特的食物，造就它味道鮮美、入口即化風味獨特的肉味。
而自由放養(yǎng)型的咸水鴨，其生長環(huán)境主要在和樂的小海邊的灘涂地，以灘涂地上的小貝殼、小魚蝦、玉米、稻谷為主食。一般的鴨蛋在口感上完全不同，經過腌制后，咸水鴨蛋的蛋黃吃起來很酥香，顏色上也比普通鴨蛋黃，還有點出油的感覺。
最后是粽葉，采自萬寧新中農場一帶的深山之中的一種純野生、不受污染的粽葉，用此種粽葉制作的粽子還具有化濕消癤，行氣溫中，開胃消食之功效。
一年端午時節(jié)“粽”有情，各家粽子飄香惹人饞。各位看官你“粽”情于誰呢?
據(jù)了解，網友推薦美食仍在進行中，2011海南特色美食文化節(jié)由省商務廳主辦，南海網、省烹飪協(xié)會承辦，2011年4月-8月在全省范圍內舉辦，挖掘各市縣地方特色美食文化，推介評選出一批適應海南美食文化發(fā)展的代表性美食品牌。更多詳情請登錄活動官網(meishi.hinews.cn)。
(南海網海口6月5日消息 南海網記者吳維楊)
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