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海南美食節(jié)：端午“粽”飄香 你“粽”情于誰(shuí)?
來(lái)源：南海網(wǎng)
作者：陳曼莉 2011-06-06
眼下，打聽海南哪里的粽子最好吃，想必食客您也未必說(shuō)出一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)答案?？芍^眾口難調(diào)，眾說(shuō)紛紜。筆者挑選出海南四種粽子，看看食客究竟“粽”情于誰(shuí)。
采用當(dāng)?shù)馗晃杖~、糯米、黑豬肉精心制作出來(lái)的定安黑豬肉粽，在海南粽子行業(yè)異軍突起。該縣生產(chǎn)的“文宗粽”更是飄進(jìn)了上海世博會(huì)，極大地?cái)U(kuò)大定安粽子的知名度，逐步形成知名品牌。
據(jù)媒體報(bào)道，為打造品牌優(yōu)勢(shì)，定安當(dāng)?shù)卣块T提出力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)黑豬肉粽“三個(gè)統(tǒng)一”，即包裝統(tǒng)一、規(guī)格統(tǒng)一、質(zhì)量統(tǒng)一。到時(shí)，定安粽子在端午節(jié)將統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行銷售，并成立定安粽子行業(yè)協(xié)會(huì)。
不過(guò)網(wǎng)上也有網(wǎng)友指出，在海南，有黑豬的地方不僅只是定安，如屯昌的黑豬其知名度并不差于定安;萬(wàn)寧的和樂(lè)粽子也在海南坊間有名，如果只是用黑豬肉包粽，其它市縣均可做到。如果，定安的品牌戰(zhàn)略要有長(zhǎng)遠(yuǎn)眼光的話，那一定要好好挖一挖淹沒(méi)在定安粽子背后的歷史故事與文化底蘊(yùn)。
不過(guò)今年隨著粽子產(chǎn)業(yè)在海南越來(lái)越受到重視，定安粽子一枝獨(dú)秀的局面也將會(huì)被打破。在6月2日開幕的儋州粽王美食文化展示活動(dòng)中，重340公斤、用掉2000余張粽葉、供500名部隊(duì)官兵食用的“粽王之王”的巨型那大粽子亮相，這也打破了之前定安保持的613斤粽子王的記錄，此舉宣告作為同樣是老資格的儋州粽子也將會(huì)在粽子產(chǎn)業(yè)中樹立自己的品牌。
網(wǎng)上這樣評(píng)價(jià)那大粽子：餡多料好、精工細(xì)作，且經(jīng)過(guò)那大傳統(tǒng)民間手藝制作而成的粽子，以入口油而不膩、糯而不粘、咸甜適中、香嫩鮮美著稱。
與定安黑豬肉粽子品種形成鮮明對(duì)比的是，那大粽子在選料上比定安粽子要豐富得多，現(xiàn)在已經(jīng)形成有香肉粽、紅魚粽、蝦米粽、魷魚粽以及干貝粽等20種口味的那大粽子。儋州作為海南漁業(yè)發(fā)達(dá)的市縣之一，其海產(chǎn)品豐富，加上那大粽子就以用料多在省內(nèi)傳佳名，在粽子產(chǎn)業(yè)化趨勢(shì)下，充分挖掘海產(chǎn)品的潛力，形成了極具儋州特色的粽子品牌，這些都比只有定安單一品種粽子更加吸引人。
如果單單只是介紹上述兩種粽子的話，澄邁瑞溪粽子和萬(wàn)寧的和樂(lè)粽子顯然不樂(lè)意了。作為同樣出品眾多美食的澄邁和萬(wàn)寧，此番借著海南美食文化節(jié)的開展，以其獨(dú)特的地方魅力叫板定安和儋州的粽子。
先說(shuō)澄邁，話說(shuō)在澄邁瑞溪有一曾姓市民，在澄邁已經(jīng)經(jīng)營(yíng)粽子有70多年，現(xiàn)在已是傳承三代人了。本地沒(méi)有黑豬，我可以進(jìn)口，本地沒(méi)有新鮮粽子，我可以去五指山采摘。澄邁瑞溪粽子所選用的豬肉均是由屯昌經(jīng)營(yíng)正宗當(dāng)?shù)睾谪i肉的商家提供，肉的質(zhì)量自然不必說(shuō)，并且這種肉經(jīng)過(guò)高溫烹煮后，肥肉部分已經(jīng)化為油脂溶入糯米中，而瘦肉部分也是入口即化，其次是粽子里面的咸蛋黃，以澄邁九龍溪邊的蚌為食物的本地鴨子，產(chǎn)下的鴨蛋極具營(yíng)養(yǎng)，據(jù)傳粽子里面的咸鴨蛋黃比普通的咸蛋黃油脂明顯要多，但是卻一點(diǎn)都不膩。 最后需說(shuō)的是粽葉，采摘于五指山上的新鮮葉子，這樣的粽葉包的粽子煮出來(lái)有種天然的清香味和淡淡的黃綠色。怎么樣，你動(dòng)心不!
最后萬(wàn)寧要說(shuō)話了，咱家的和樂(lè)粽子也不錯(cuò)啊!客官請(qǐng)看：
所謂好山好水出好粽，美麗富饒的和樂(lè)鎮(zhèn)的小海是太陽(yáng)河的溫泉水與六連嶺的山泉水在這里相伴流入大海，加上生態(tài)保護(hù)很好的和樂(lè)小海濕地，成為候鳥們捕食、生活、過(guò)冬的最佳棲息地。和樂(lè)粽子所需的“吃海鮮的黑豬肉”、“喝海水的咸水鴨鴨蛋”和“太陽(yáng)河邊的糯米稻”等綠色原料皆產(chǎn)于此。
和樂(lè)粽子原料中的糯米取材獨(dú)特，由于和樂(lè)的水一半是太陽(yáng)河的水，一半是回潮進(jìn)來(lái)的海水，所流經(jīng)區(qū)域產(chǎn)出來(lái)的糯米略帶咸味，營(yíng)養(yǎng)豐富，同時(shí)還有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效。
常年在沙灘上游蕩的萬(wàn)寧黑豬，食用由小魚、小蝦、海菜和椰子肉一起混拌的飼料，因其獨(dú)特的食物，造就它味道鮮美、入口即化風(fēng)味獨(dú)特的肉味。
而自由放養(yǎng)型的咸水鴨，其生長(zhǎng)環(huán)境主要在和樂(lè)的小海邊的灘涂地，以灘涂地上的小貝殼、小魚蝦、玉米、稻谷為主食。一般的鴨蛋在口感上完全不同，經(jīng)過(guò)腌制后，咸水鴨蛋的蛋黃吃起來(lái)很酥香，顏色上也比普通鴨蛋黃，還有點(diǎn)出油的感覺(jué)。
最后是粽葉，采自萬(wàn)寧新中農(nóng)場(chǎng)一帶的深山之中的一種純野生、不受污染的粽葉，用此種粽葉制作的粽子還具有化濕消癤，行氣溫中，開胃消食之功效。
一年端午時(shí)節(jié)“粽”有情，各家粽子飄香惹人饞。各位看官你“粽”情于誰(shuí)呢?
據(jù)了解，網(wǎng)友推薦美食仍在進(jìn)行中，2011海南特色美食文化節(jié)由省商務(wù)廳主辦，南海網(wǎng)、省烹飪協(xié)會(huì)承辦，2011年4月-8月在全省范圍內(nèi)舉辦，挖掘各市縣地方特色美食文化，推介評(píng)選出一批適應(yīng)海南美食文化發(fā)展的代表性美食品牌。更多詳情請(qǐng)登錄活動(dòng)官網(wǎng)(meishi.hinews.cn)。
(南海網(wǎng)?？?月5日消息 南海網(wǎng)記者吳維楊)
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